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目录1

第一章 概论1

第一节 食品营养强化的涵义与营养强化剂的2

分类2

一、食品营养强化的涵义2

二、食品营养强化剂的分类与编号11

三、食品营养强化剂的质量标准15

第二节 食品营养强化剂的安全评估及管理18

一、安全性的度量指标18

二、食品营养强化剂和强化食品的法规管理21

第三节 我国进行食品营养强化的必要性25

一、我国民众的基本营养状况26

二、我国食品营养强化的目标27

第四节 营养强化食品的历史、现状与前景28

一、食品强化的历史28

二、营养强化食品的现状30

三、营养强化食品的市场潜力33

四、营养强化剂和强化食品的未来36

第二章 食品营养强化的基本原理与依据39

第一节 人体容易缺乏的营养素39

一、碳水化合物40

二、脂肪44

三、蛋白质47

四、维生素50

五、矿物质59

第二节 食品营养素强化的基本标准与依据62

一、营养素供给量的基础和制订原则63

二、中国、FAO/WHO和美国现行RDA63

三、食品营养强化剂使用量的确定72

第三节 营养素的生物利用率及其他特性77

一、生物利用率的概念77

二、影响矿物质生物利用率的主要因素79

三、维生素的生物利用率91

四、营养素过量强化原理95

五、营养素的感官性质98

一、不同生长发育时期的营养需求99

第四节 特定生理时期或饮食习惯对营养素的99

需求99

二、特殊生理时期的营养需求101

三、不同心理状况下的营养需求103

第三章 常用的食品营养强化剂106

第一节 食品营养强化剂使用卫生标准实施106

细则106

第二节 氨基酸及含氮化合物类强化剂108

一、赖氨酸（Lysine）108

二、牛磺酸（Taurine）113

第三节 维生素类营养强化剂114

一、维生素A（Vitamin A）115

二、维生素D（Vitamin D）118

三、维生素E（Vitamin E）122

四、维生素B1（Thiamine;Vitamin B1）127

五、维生素B2（Riboflavine;Vitamin B2）130

六、维生素C（Vitanin C）133

七、烟酸（Niacin）和烟酰胺（Vitamin PP）137

八、维生素B6（Pyridoxine;Vitamin B6）139

九、维生素B12（Vitamin B12）141

十、维生素K（Vitamin K）142

十一、胆碱（Choline）143

十二、肌醇（Inositol）144

十三、叶酸（Folic acid）146

十四、泛酸（Pantothenic acid）152

十五、生物素（Biotin;Vitanmin H）153

十六、左旋肉碱（L-carnitine;Vitamin BT）154

第四节 矿物质类强化剂157

一、铁（Iron）158

二、钙（Calcium）168

三、锌（Zinc）180

四、碘（Iodine）186

五、其他187

第四章 食品的营养强化技术192

一、食品营养强化的基本原则193

第一节 食品营养强化的基本原则和技术难题193

二、食品营养强化的主要技术难题194

第二节 大米的营养强化198

一、机械加工和蒸煮过程中大米营养素的损失201

二、大米强化工艺技术202

第三节 面粉及其制品的营养强化208

一、面粉的强化208

二、面粉制品的营养强化218

三、玉米面粉和玉米粉的强化221

第四节 调味品的营养强化230

一、食盐的营养强化231

三、酱油的铁强化239

二、味精的维生素A强化技术239

四、食糖的维生素A强化技术241

第五节 食用油脂的营养强化技术247

一、基本原理247

二、人造奶油的强化248

三、大豆油的强化256

四、脂肪替代品的强化260

第六节 鲜乳和乳粉的营养强化261

一、乳的强化历史261

二、液态乳的强化263

三、乳粉的强化269

四、强化乳中微量营养素的稳定性271

一、软饮料273

第七节 营养强化剂在其他食品中的应用273

二、其他276

第五章 天然营养强化剂278

第一节 天然蛋白质强化剂279

一、谷物蛋白（Gluten）279

二、豆类蛋白（Bean protein）280

三、鱼蛋白（Fish protein）281

四、乳蛋白（Milk protein）283

第二节 天然氨基酸强化剂286

一、L-异亮氨酸（L-Isoleucine）286

二、L-亮氨酸（L-Leucine）288

三、L-赖氨酸（L-Lysine）289

四、L-蛋氨酸（L-Methionine）294

五、L-苯丙氨酸（L-Phenylalanine;L-α-Amino-β-phenylpropionic acid）296

六、苏氨酸（Threonine）298

七、L-色氨酸（L-Tryptophan）300

八、L-缬氨酸（L-Valine）301

第三节 天然维生素强化剂303

一、天然胡萝卜素（Natural carotene）303

二、天然维生素A（Natural axerophthol）308

三、d-α-生育酚浓缩物（d-α-Tocophenol concentrate）311

四、维生素B12（Cyanocobalamine）和维生素B12a315

（Hydroxocobalamine）315

五、核黄素（Riboflavin;Vitamin B2;Lactoflavin）317

六、维生素D2（Ergocalciferol）和维生素D3（Cholecalciferol）319

七、维生素C（Ascorbic acid）321

八、肌醇（Inositol;Myoinositol）322

九、干酵母（Dried yeast）324

十、橘皮苷（Hesperidin;Vitamin P）325

十一、牛磺酸（提取物）（Taurine;2-Aminoethyl sulfonicacid）326

十二、L-肉碱（L-Carnitine;Vitamine BT）328

第四节 天然矿物质强化剂329

一、活性钙（各种煅烧钙）（Active calcium）329

二、生物碳酸钙（非煅烧钙）（Biological calcium carbonate）331

三、铁蛋白（Ferritin）332

四、铁血红素（Heme iron;Haem iron）332

五、乳铁蛋白浓缩物（Lactoferrin concentrates）335

六、海藻（Algae）337

七、硫酸镁（Magnesium sulfate）338

八、乳清矿物质（Whey minerals）340

九、富硒酵母（Yeast selenium riched）340

第五节 膳食纤维强化剂341

一、甜菜纤维（Beet fiber）342

二、木材纤维素粉（Wood fiber powder）343

第六节 其他天然强化剂344

一、5′-腺苷酸（5′-Adenylic acid;5′-AMP）344

二、5′-胞苷酸（5′-Cytidylic acid;5′-CMP）345

三、酪蛋白磷酸肽（Casein phosphopeptides;CPP）345

四、亚油酸（Linoleic acid）347

五、多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid）348

六、二十八醇（Octacosanol）354

第六章 营养强化补剂356

第一节 营养强化补剂的设计原理357

一、不同营养素的强化剂量358

二、营养素与非营养素组分的增效作用360

第二节 针对不同人群的矿物质、维生素补剂362

一、大众型维生素-矿物质复合补剂363

二、女性专用维生素-矿物质复合补剂366

三、男性专用维生素-矿物质复合补剂370

四、老年人专用维生素-矿物质复合补剂373

五、运动型维生素-矿物质复合补剂376

六、青少年专用维生素-矿物质复合补剂379

七、儿童专用维生素-矿物质复合补剂382

八、特种复合维生素、矿物质片385

第三节 维生素补剂387

一、维生素片剂388

二、脂溶性维生素强化胶囊400

第四节 特种功能性补剂405

一、钙强化补剂405

二、增强耐力片剂408

三、抗压力缓释片409

四、预防感冒的鱼肝油-大蒜油胶囊410

五、w-不饱和脂肪酸补剂411

六、机体抗氧化片剂412

七、益肝补剂414

八、螺旋藻补剂417

九、天然卵磷脂胶囊421

十、抗感冒片421

十一、减肥片424

十二、特种舒解压力缓释片425

十三、特种免疫强化片426

十四、抗感染专用补剂428

十五、记忆强化片430

十六、放松强化片431

十七、女性经前专用补剂434

十八、补铁片436

主要参考文献438

附录439

附录1 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生439

标准（GB14880—94）439

附录2 营养强化剂新增品种（GB2760—1996的447

附录）447

附录3 中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理452

办法452

附录4 中华人民共和国特种营养食品生产管理办453

法（轻工业部1992年12月31日发布）453