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第一章平菇生产概述1

一、平菇标准化生产的概念及意义1

（一）平菇标准化生产的概念1

（二）平菇标准化生产的意义2

二、平菇标准化生产中存在的问题及对策3

三、平菇生产概况4

（一）国内平菇生产概况4

（二）国际平菇生产概况6

四、平菇的营养价值与药用价值6

（一）平菇的营养价值6

（二）平菇的药用价值7

第二章 平菇的生物学基础8

一、平菇的分类地位、学名及近缘种8

（一）平菇的分类地位8

（二）平菇的学名及近缘种8

二、平菇的生长发育9

（一）平菇的形态结构9

（二）平菇的生活史11

三、平菇生长对营养的要求12

（一）碳源12

（二）氮源13

（三）碳氮比14

（四）矿质元素15

（五）生长因子15

四、平菇生长对环境条件的要求16

（一）温度16

（二）含水量及空气相对湿度17

（三）光照18

（四）空气19

（五）酸碱度20

第三章 平菇菌种标准化生产21

一、菌种的概念、分级和标准化生产流程21

（一）菌种的概念21

（二）菌种的分级21

（三）菌种标准化生产工艺流程22

二、菌种标准化生产设施22

（一）菌种场的规划和布局22

（二）菌种生产常用的设备及设施25

三、平菇母种标准化生产技术42

（一）母种培养基制备42

（二）纯种分离46

（三）转管扩大繁殖52

四、平菇原种标准化生产技术54

（一）原种培养基制备54

（二）原种的制作57

（三）原种的培养58

五、平菇栽培种标准化生产技术58

（一）栽培种培养基制备58

（二）栽培种的制作58

（三）栽培种的培养59

六、平菇菌种质量标准59

（一）母种质量标准59

（二）原种及栽培种质量标准60

（三）菌种生长异常的原因及对策62

七、平菇主要栽培菌株简介64

（一）广温型品种64

（二）低温型品种67

（三）中温型品种68

（四）高温型品种68

第四章 平菇发酵料标准化生产技术70

一、平菇的栽培场所70

（一）日光温室70

（二）塑料大棚73

二、平菇生产的工艺流程及生产周期安排75

（一）生产工艺流程75

（二）生产周期安排76

三、栽培原料及培养基配方77

（一）栽培原料及其特性77

（二）培养基配方84

四、标准化菌袋生产技术规程86

（一）堆制发酵的过程87

（二）场地选择88

（三）培养料准备88

（四）建堆88

（五）翻堆89

（六）优质发酵料标准91

（七）发酵注意事项91

五、标准化装袋接种技术规程92

（一）接种前的准备工作92

（二）料袋规格93

（三）播种时间及播种方法93

（四）播种后的异常情况及对策95

六、发菌期标准化管理96

（一）保持发菌场所干净96

（二）发菌时要控制好温、湿度96

（三）翻堆、打孔通气97

七、出菇期标准化管理99

（一）出菇期的温度管理99

（二）出菇期的水分管理100

（三）出菇期的通风管理102

（四）转潮与养菌104

八、标准化采收105

（一）采收标准105

（二）采收方法106

第五章 平菇熟料标准化生产技术108

一、熟料栽培的生产条件108

（一）栽培季节108

（二）培养料选择及配方109

二、熟料栽培的工艺流程109

三、培养料配制技术规程109

四、装袋灭菌110

五、接种技术规程111

六、发菌、出菇管理及采收112

第六章 平菇病虫害防治技术113

一、平菇生理病害及防治113

（一）发菌期病害及防治113

（二）出菇期病害及防治117

二、平菇病原病害及防治128

（一）常见的病菌及防治128

（二）平菇病原病及防治145

三、平菇虫害及防治151

（一）昆虫类害虫及防治151

（二）其他有害动物及防治161

四、平菇病虫害的综合防治163

（一）遵守基本的栽培法则163

（二）实行严格的卫生管理制度164

（三）化学防治的应用164

第七章 平菇保鲜加工165

一、平菇保鲜165

（一）物理保鲜165

（二）化学保鲜166

二、平菇加工167

（一）盐渍加工167

（二）罐头加工168

（三）干片加工170

主要参考文献171