图书介绍
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- 李树君著 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：9787109188877
- 出版时间：2014
- 标注页数：245页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：257页
- 主题词：马铃薯－食品加工
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图书目录
第1章 概述1
1.1 马铃薯种植面积及产量1
1.2 马铃薯的营养价值3
1.3 马铃薯加工产品的类型及其发展前景3
1.3.1 马铃薯淀粉4
1.3.2 马铃薯全粉4
1.3.3 马铃薯食品4
1.3.4 马铃薯变性淀粉5
第2章 马铃薯淀粉及其加工技术6
2.1 淀粉的基本构成和分子结构6
2.1.1 淀粉的基本构成6
2.1.2 淀粉的分子结构与颗粒结构6
2.2 淀粉的物理性质与化学性质12
2.2.1 淀粉的物理性质12
2.2.2 淀粉的化学性质16
2.3 马铃薯淀粉加工技术17
2.3.1 原料要求17
2.3.2 马铃薯淀粉加工工艺流程17
2.3.3 马铃薯淀粉加工关键控制23
2.3.4 水力旋流分离技术25
2.3.5 马铃薯淀粉产品标准51
2.4 马铃薯淀粉应用52
2.4.1 食品工业53
2.4.2 医药工业53
2.4.3 纺织工业53
2.4.4 造纸工业53
2.4.5 化学工业54
2.4.6 制糖工业54
2.4.7 其他55
2.5 马铃薯淀粉加工专用设备55
2.5.1 原料输送与分级设备55
2.5.2 原料预处理设备59
2.5.3 筛分设备63
2.5.4 浓缩精制设备64
2.5.5 旋流分离设备65
2.5.6 脱水设备67
2.5.7 干燥设备68
2.5.8 计量包装设备69
2.5.9 马铃薯淀粉生产线70
第3章 马铃薯食品加工技术71
3.1 马铃薯食品加工共性技术71
3.1.1 原料输送技术71
3.1.2 清洗除杂技术71
3.1.3 去皮技术73
3.1.4 防褐变技术74
3.1.5 油炸技术75
3.1.6 干燥技术75
3.2 马铃薯速冻薯条加工技术78
3.2.1 原料要求78
3.2.2 马铃薯速冻薯条加工工艺流程79
3.2.3 马铃薯速冻薯条加工技术关键控制80
3.2.4 速冻薯条产品质量标准91
3.2.5 马铃薯速冻薯条加工专用设备92
3.3 马铃薯全粉加工技术104
3.3.1 原料要求105
3.3.2 马铃薯全粉加工工艺流程105
3.3.3 马铃薯全粉加工技术关键控制106
3.3.4 马铃薯全粉技术标准及检测方法108
3.3.5 马铃薯全粉加工专用设备111
3.3.6 马铃薯全粉生产线117
3.3.7 马铃薯全粉市场应用119
3.4 马铃薯油炸薯片生产技术121
3.4.1 油炸马铃薯片国内外研究现状121
3.4.2 油炸马铃薯片加工工艺121
3.4.3 马铃薯油炸薯片加工专用设备123
3.4.4 油炸马铃薯片产品标准和质量控制131
3.5 鲜切马铃薯产品加工技术132
3.5.1 国内外净鲜蔬菜发展情况132
3.5.2 净鲜马铃薯半成品特性分析133
3.5.3 马铃薯酶促褐变的抑制研究136
3.5.4 净鲜马铃薯半成品质量控制152
3.6 马铃薯主食化产品加工技术154
3.6.1 去皮马铃薯加工技术154
3.6.2 马铃薯薯饼、薯丸和薯泥加工技术155
3.6.3 马铃薯全粉制品加工技术160
3.6.4 鲜马铃薯泥加工技术164
3.6.5 速溶早餐鲜薯粉加工技术165
3.6.6 非油炸速冻马铃薯加工技术166
3.6.7 马铃薯罐头167
3.6.8 脱水马铃薯丁167
第4章 马铃薯变性淀粉加工技术169
4.1 国内外变性淀粉行业发展现状169
4.1.1 国外变性淀粉行业发展现状169
4.1.2 国内变性淀粉行业发展现状169
4.1.3 国内外变性淀粉行业对比169
4.2 变性淀粉的概念与分类170
4.2.1 变性淀粉的概念170
4.2.2 变性淀粉的分类170
4.2.3 马铃薯变性淀粉的应用171
4.3 变性淀粉的加工方法175
4.3.1 湿法175
4.3.2 干法175
4.3.3 涡流反应加工法177
4.3.4 微波加工法178
4.3.5 挤压加工法178
4.4 淀粉变性技术及相关设备179
4.4.1 物理变性淀粉加工技术179
4.4.2 化学变性淀粉加工技术182
4.4.3 生物变性淀粉201
4.4.4 复合变性淀粉204
4.5 变性淀粉质量控制和产品标准204
4.5.1 变性淀粉通用的质量评价方法204
4.5.2 变性淀粉主要标准206
第5章 马铃薯淀粉加工废水废渣处理与资源化利用技术207
5.1 马铃薯废渣处理与资源化利用技术207
5.1.1 马铃薯淀粉加工废渣的特征208
5.1.2 马铃薯淀粉加工废渣的资源化利用技术209
5.2 马铃薯淀粉加工废水处理技术219
5.2.1 概述219
5.2.2 淀粉加工废水处理技术220
5.2.3 蛋白回收技术234
参考文献236