图书介绍
烹饪设备与器具PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张家骝，张广印主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504412015
- 出版时间：1992
- 标注页数：281页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：291页
- 主题词：
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图书目录
绪论1
第一章 机械与电气基础知识1
1 机械工程图概述1
2 机械零件基础知识8
3 机器示意图和机构运动图符号15
4 饮食行业常用电器设备28
第二章 炊餐具34
1 炊餐具的发展概况34
2 餐具与烹饪用具44
3 炊餐具的使用、保养和选择70
4 电热炊具的使用和维护77
第三章 初加工机械92
1 初加工概述92
2 蔬菜加工机械95
3 肉类和鱼加工机械101
4 面食加工机械109
第四章 烹饪热加工设备117
1 燃煤炉灶的基础知识117
2 普通炉灶简介121
3 普通炉灶的燃烧原理130
4 几种使用不同能源的炉灶135
第五章 烹饪冷设备191
1 基本概念191
2 制冷原理及制冷设备197
3 制冷设备的使用与维护221
第六章 烹饪设备的选择、布置和机械设备的维护237
1 饮食企业生产车间的布置设计237
2 机械设备的维护、使用和管理247
3 设备的经济寿命、经济评价和投资决策261
第七章 烹饪设备的发展前景267
1 我国烹饪设备的现状267
2 我国烹饪设备的发展方向269
3 电子计算机在烹饪过程中的应用278