图书介绍
西餐烹饪工艺实训PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 江永丰，区景峰主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787516701164
- 出版时间：2013
- 标注页数：230页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：240页
- 主题词：西式菜肴－烹饪－高等职业教育－教材
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图书目录
模块1 基本功实训1
一、刀具的使用（操刀、磨刀）实训1
二、工具和炉灶（煎盘，炉灶）的使用实训3
模块2 初加工实训7
一、新鲜蔬果初加工实训7
二、水产品初加工实训11
三、家禽初加工实训19
四、家畜初加工实训24
模块3 刀工实训28
一、直刀法实训28
二、平刀法实训36
三、斜刀法实训38
四、其他刀法实训40
模块4 西餐烹调基础实训45
一、西餐常用配菜制作实训45
二、西餐基础汤制作实训54
三、西餐基础热少司制作实训60
模块5 西餐开胃菜制作实训79
一、开那批制作实训79
二、咯嗲制作实训81
三、迪普制作实训84
四、鱼子酱制作实训86
五、批类制作实训87
六、其他开胃菜制作实训90
模块6 沙律制作实训94
一、沙律少司制作实训94
二、沙律制作实训101
模块7 西餐汤类制作实训114
一、奶油汤类制作实训114
二、清汤类制作实训119
三、菜蓉汤类制作实训123
四、特殊风味汤类制作实训126
模块8 西餐热菜烹调实训135
一、煎法菜式实训135
二、炸法菜式实训142
三、炒法菜式实训148
四、温煮法菜式实训153
五、沸煮法菜式实训158
六、蒸法菜式实训162
七、铁扒法菜式实训166
八、烩法菜式实训171
九、焖法菜式实训178
十、烤法菜式实训184
十一、焗法菜式实训192
十二、串烧法菜式实训199
模块9 西式早餐制作实训204
一、西式早餐蛋类制作实训204
二、西式早餐肉类制作实训209
三、西式早餐蔬菜类制作实训211
四、热煮谷物类制作实训212
五、冷煮谷类制作实训213
六、简单饼类制作实训214
模块10 三明治制作实训220
一、热三明治类制作实训220
二、冷三明治类制作实训226
附：学生自我评价表230