图书介绍
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- 甘智荣主编 著
- 出版社： 江苏凤凰科学技术出版社
- ISBN：9787553792941
- 出版时间：2018
- 标注页数：207页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：216页
- 主题词：湘菜－菜谱
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图书目录
第1章 火辣辣的满口“湘”14
历史悠久的湘菜14
湘菜的特点全解密16
湘菜营养特点大全18
如何制作正宗湘菜21
湘菜的常用蔬菜22
湖南腊肉风味一绝26
武冈卤菜天下闻名27
湘菜的特色调味品28
湘菜的几种制作方法30
湘菜的饮食文化特征34
第2章 湘味素菜38
开胃酸笋丝38
凉拌藠头40
开胃茄子泡菜42
酸辣土豆丝44
酸辣南瓜丝46
农家小炒芥蓝48
韭菜炒莴笋丝50
香辣白菜52
辣椒炒萝卜干54
香炒蕨菜56
豆角烧茄子58
蒜蓉微波茄子60
剁椒蒸芋头62
青椒炒豆豉64
豆豉香干炒青豆66
泥蒿炒干丝68
家常豆腐70
剁椒蒸香干72
第3章 无肉不欢76
蒜苗小炒肉76
酸豆角炒五花肉78
茭白炒五花肉80
冬笋酸菜肉丝82
小炒猪颈肉84
酸豆角肉末86
剁椒肉末炒苦瓜88
粉蒸肉90
莲藕粉蒸肉92
烟笋烧肉94
西芹炒腊肉96
泥蒿炒腊肉98
西葫芦炒腊肉100
蕨菜炒腊肉102
山药炒腊肉104
蒜苗炒腊肉106
莴笋炒腊肉108
红酒烩腊肉110
腊肉滑草菇112
蒜苗炒腊肠114
双椒炒腊肠116
腊味合蒸118
小炒猪心120
酸豆角炒猪心122
芹菜炒猪心124
土匪猪肝126
铁板猪腰128
蒜苗炒猪油渣130
紫苏辣椒焖猪肘132
烟笋烧牛肉134
豌豆焖牛腩136
豉椒炒牛肚138
粉蒸羊肉140
香辣啤酒羊肉142
第4章 禽蛋上桌146
韭菜花辣炒鸡肉146
老干妈冬笋炒鸡丝148
豉香鸡肉150
椒香竹篓鸡152
腊鸡炒莴笋154
酸萝卜炒鸡胗156
尖椒爆鸭158
韭菜花炒鸭肠160
干锅湘味乳鸽162
荷包蛋炒肉片164
青椒拌皮蛋166
第5章 鱼香虾辣170
剁椒鱼头170
剁椒蒸鱼尾172
腊八豆烧黄鱼174
老干妈蒸刁子鱼干176
剁椒武吕鱼178
孔雀武昌鱼180
椒香黄鱼块182
韭菜花炒小鱼干184
蒸巴陵腊鱼186
酒香腊鱼188
青蒜焖腊鱼190
腊八豆香菜炒鳝鱼192
豆豉鳝鱼片194
串烧基围虾196
附录198
做好湘菜的诀窍198
肉类食材的挑选202
常用切菜技巧206