图书介绍
高等院校“十二五”规划教材 食品安全学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈卫平，王伯华，江勇主编 著
- 出版社： 武汉：华中科技大学出版社
- ISBN：9787560989761
- 出版时间：2017
- 标注页数：314页
- 文件大小：52MB
- 文件页数：320页
- 主题词：食品安全－教材
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图书目录
绪论1
第一节 食品安全基本概念1
第二节 影响食品安全的主要因素4
第三节 国内外食品安全概况6
第一章 生物因素对食品安全性的影响10
第一节 食源性疾病10
第二节 细菌对食品安全性的影响12
第三节 真菌对食品安全性的影响22
第四节 寄生虫对食品安全性的影响33
第五节 病毒对食品安全性的影响50
第六节 食品的腐败变质及栅栏技术58
第二章 化学因素对食品安全性的影响62
第一节 农药及其残留对食品安全性的影响62
第二节 兽药及其残留对食品安全性的影响76
第三节 重金属对食品安全性的影响81
第四节 食品添加剂对食品安全性的影响91
第五节 有机污染物对食品安全性的影响98
第三章 物理因素对食品安全性的影响107
第一节 辐照对食品安全性的影响107
第二节 其他物理因素的影响119
第四章 环境污染对食品安全性的影响125
第一节 概述125
第二节 大气污染对食品安全性的影响130
第三节 水体污染对食品安全性的影响139
第四节 土壤污染对食品安全性的影响144
第五章 转基因生物技术对食品安全性的影响150
第一节 转基因生物技术概念150
第二节 转基因生物在食品领域的研究和应用155
第三节 转基因生物对生态环境和食品可能造成的影响158
第四节 转基因食品的管理与规范161
第六章 原料对食品安全性的影响168
第一节 动植物天然有害成分对食品安全性的影响169
第二节 食品原料的标准化生产179
第七章 食品工业加工过程对食品安全性影响186
第一节 生产环境对食品安全性的影响186
第二节 食品加工对食品安全性的影响189
第三节 消毒杀菌技术对食品安全性的影响195
第四节 食品包装对食品安全性的影响198
第八章 食品安全检测技术204
第一节 气相色谱一质谱联用技术204
第二节 液相色谱一质谱联用技术209
第三节 生物芯片检测技术219
第四节 生物传感器检测技术228
第五节 酶联免疫吸附测定技术236
第六节PCR检测技术240
第九章 食品安全性评价248
第一节 食品安全性毒理学评价248
第二节 食品安全风险分析256
第十章 良好生产规范和卫生标准操作程序260
第一节 食品生产操作规范体系260
第二节 卫生标准操作程序263
第十一章 危害分析与关键控制点269
第一节 概述269
第二节HACCP七项基本原理271
第三节HACCP计划的制定步骤272
第四节HACCP计划应用实例276
附录 食品安全相关法律法规281
附录1食品企业通用卫生规范281
附录2中国出口食品生产企业卫生要求289
附录3食品企业HACCP实施指南293
附录4中华人民共和国食品安全法299
参考文献313