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绪论 食用菌概述1

一、食用菌的概念1

二、食用菌的发展前景2

三、食用菌生产概况及发展趋势7

项目一 食用菌基本知识10

任务一 食用菌的一般性状及类型10

一、食用菌的一般性状12

二、食用菌的分类16

任务二 食用菌的营养生理19

一、食用菌的生长发育19

二、食用菌的营养类型及营养物质19

三、食用菌的代谢及其产物21

任务三 食用菌的生态21

一、食用菌的生态关系22

二、食用菌的理化及生物环境23

技能实训一29

实训一 食用菌菌丝体形态观察29

实训二 食用菌子实体形态结构观察29

项目二 食用菌菌种生产设施及制种技术31

任务一 食用菌菌种生产设施设备条件31

一、食用菌菌种概述31

二、菌种的类型及特征31

三、菌种生产的设施条件及工厂化生产设施设备条件32

任务二 食用菌制种技术36

一、食用菌制种程序37

二、菌种质量鉴定37

三、菌种消毒与灭菌38

四、菌种的生产技术39

五、菌种退化原因及复壮45

六、液体菌种的生产技术45

任务三 食用菌良种选育技术47

一、食用菌的繁殖方式48

二、食用菌的良种选育方法49

三、野生菌种驯化方式简介50

技能实训二53

实训一 母种培养基的制作53

实训二 高压蒸汽灭菌54

实训三 菌种分离55

实训四 母种的移接56

实训五 原种与栽培种的制作56

实训六 菌种的质量鉴定57

实训七 菌种的保藏58

项目三 常见食用菌栽培技术59

任务一 平菇栽培技术59

一、重要价值59

二、生物学特性60

三、栽培管理技术63

任务二 香菇栽培技术70

一、重要价值70

二、生长发育条件71

三、香菇代料栽培技术72

任务三 草菇栽培技术79

一、重要价值79

二、生物学特性79

三、栽培管理技术82

任务四 金针菇栽培技术83

一、重要价值84

二、生物学特性84

三、栽培管理技术86

任务五 黑木耳栽培技术90

一、重要价值90

二、生物学特性90

三、栽培管理技术93

任务六 双孢菇栽培技术99

一、重要价值99

二、生物学特性100

三、栽培管理技术102

技能实训三111

实训一 平菇熟料栽培111

实训二 香菇的栽培112

实训三 代料金针菇栽培113

项目四 珍稀食用菌栽培技术115

任务一 杏鲍菇栽培技术115

一、重要价值115

二、生物学特性116

三、栽培管理技术117

任务二 猴头菇栽培技术122

一、重要价值123

二、生物学特性123

三、栽培管理技术124

任务三 茶薪菇栽培技术128

一、重要价值128

二、生物学特性128

三、栽培管理技术129

任务四 蛹虫草栽培技术133

一、重要价值134

二、生物学特性134

三、生活条件135

四、栽培管理技术136

任务五 灵芝栽培技术141

一、重要价值141

二、生物学特性142

三、栽培管理技术143

任务六 白灵菇栽培技术146

一、重要价值147

二、生物学特性147

三、栽培管理技术148

任务七 真姬菇栽培技术151

一、重要价值151

二、生物学特性152

三、栽培管理技术153

任务八 秀珍菇栽培技术157

一、重要价值158

二、生物学特性158

三、栽培管理技术159

任务九 榆黄蘑栽培技术162

一、重要价值162

二、生物学特性162

三、栽培管理技术164

技能实训四167

实训一 蛹虫草栽培167

实训二 灵芝仿野生高产栽培168

实训三 食用菌栽培设施参观169

实训四 白灵菇代料及工厂化栽培169

项目五 有价值野生菌的驯化171

任务一 冬虫夏草栽培技术171

一、生物学特性171

二、冬虫夏草的生长发育条件172

三、驯化栽培工艺简介173

任务二 羊肚菌栽培技术174

一、生物学特性174

二、栽培技术175

三、管理技术176

四、羊肚菌的采收177

五、羊肚菌的加工177

任务三 块菌栽培技术177

一、生物学特性178

二、块菌的培育179

技能实训五183

实训一 猴头菇的栽培183

项目六 食用菌的保鲜及加工技术184

任务一 食用菌保鲜技术184

一、食用菌贮藏期的生化变化184

二、常用的食用菌保鲜方法186

任务二 食用菌干制技术187

一、食用菌干制的原理188

二、影响干燥作用的因素188

三、食用菌干制方法189

四、食用菌的干燥过程190

五、干制品的包装、贮藏和复水190

任务三 食用菌的罐藏技术191

一、食用菌罐藏的原理191

二、食用菌罐藏的容器191

三、食用菌罐藏的一般工艺过程192

四、常见食用菌罐头加工工艺194

任务四 食用菌渍制加工技术196

一、盐渍加工的原理196

二、盐渍加工工艺196

三、糖渍加工的原理198

四、糖渍加工工艺198

任务五 食用菌的深加工技术198

一、食用菌深加工产品分类199

二、几种食用菌深加工产品的加工方法201

技能实训六204

实训一 香菇的保鲜204

实训二 蘑菇罐头的加工204

实训三 蘑菇脯的加工206

项目七 食用菌工厂化生产208

任务一 食用菌工厂化规模化生产简介208

一、国内外生产现状及发展趋势208

二、食用菌工厂化生产主要特征209

三、食用菌工厂化生产前景209

任务二 食用菌工厂化规模化生产设施和设备210

一、工厂布局210

二、主要生产设施及设备211

任务三 食用菌工厂化规模化生产工艺213

一、生产工艺流程213

二、工厂化生产的关键环节和核心技术214

三、适宜工厂化生产主要菇种及栽培技术要点216

参考文献221