图书介绍
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- 蒋丁新主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：9787565431029
- 出版时间：2018
- 标注页数：327页
- 文件大小：150MB
- 文件页数：342页
- 主题词：饭店－企业管理－高等职业教育－教材
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图书目录
第1章 饭店和饭店的业务特点1
学习目标1
1.1 饭店3
1.2 饭店的业务特点18
本章概要31
基本训练32
第2章 饭店的社会性和社会联系35
学习目标35
2.1 饭店的社会性36
2.2 饭店的社会联系42
本章概要46
基本训练47
第3章 饭店管理的含义和要素49
学习目标49
3.1 饭店管理的含义50
3.2 饭店管理的五大要素53
本章概要61
基本训练62
第4章 饭店管理的内容框架64
学习目标64
4.1 饭店管理纲要65
4.2 饭店前台管理者的管理职责74
本章概要81
基本训练81
第5章 饭店组织管理84
学习目标84
5.1 组织原则和组织结构85
5.2 组织管理的内容和组织制度95
本章概要107
基本训练108
第6章 饭店服务质量管理112
学习目标112
6.1 饭店服务质量概述116
6.2 饭店服务质量管理124
本章概要138
基本训练139
第7章 饭店人力资源管理142
学习目标142
7.1 饭店人力资源管理概述144
7.2 饭店人力资源的开发149
7.3 饭店人力资源的利用158
7.4 员工激励162
本章概要167
基本训练168
第8章 饭店公共关系171
学习目标171
8.1 饭店公共关系概述173
8.2 饭店公共关系活动领域分析178
8.3 饭店CIS199
本章概要204
基本训练205
第9章 饭店营销管理209
学习目标209
9.1 饭店营销活动概述211
9.2 饭店营销STP战略216
9.3 饭店营销组合策略223
9.4 饭店最新营销理念和营销技巧234
本章概要252
基本训练252
第10章 饭店物资管理256
学习目标256
10.1 饭店物资管理概况257
10.2 饭店物资定额管理264
10.3 饭店物资采购管理273
10.4 饭店物资验收管理278
10.5 饭店物资仓储管理280
10.6 饭店物资发放管理284
本章概要287
基本训练288
第11章 饭店设备管理291
学习目标291
11.1 饭店设备和设备管理293
11.2 饭店设备资产管理300
11.3 饭店设备的全员管理310
11.4 饭店设备的维修313
11.5 饭店能源管理317
本章概要323
基本训练324
主要参考书目327