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第1章 国内外食品安全监管体系与制度1

1.1 欧盟1

1.1.1 欧盟保障食品安全的法律法规体系1

1.1.2 欧盟保障食品安全的监管机构与制度1

1.2 美国2

1.2.1 美国保障食品安全的法律法规体系2

1.2.2 美国保障食品安全的监管机构与制度2

1.2.3 美国在食品进口环节的安全保障措施3

1.3 澳大利亚和新西兰3

1.3.1 “澳新”保障食品安全的法律法规体系3

1.3.2 “澳新”保障食品安全的监管机构与制度4

1.3.3 澳新在食品进口环节的安全保障措施5

1.4 加拿大6

1.4.1 加拿大保障食品安全的法律法规体系6

1.4.2 加拿大保障食品安全的监管机构与制度6

1.4.3 加拿大在食品进口环节的安全保障措施7

1.5 日本9

1.5.1 日本保障食品安全的法律法规体系9

1.5.2 日本保障食品安全的监管机构与制度10

1.5.3 日本在食品进口环节的安全保障措施11

1.6 韩国12

1.6.1 韩国保障食品安全的法律法规体系12

1.6.2 韩国保障食品安全的监管机构与制度12

1.6.3 韩国在食品进口环节的安全保障措施13

1.7 东盟14

1.7.1 东盟保障食品安全的法律法规体系14

1.7.2 东盟保障食品安全的监管机构与制度15

1.7.3 东盟在食品进口环节的安全保障措施16

1.8 俄罗斯16

1.8.1 俄罗斯保障食品安全的法律法规体系16

1.8.2 俄罗斯保障食品安全的监管机构与制度17

1.8.3 俄罗斯在食品进口环节的安全保障措施18

1.9 中国18

1.9.1 中国保障食品安全的法律法规体系18

1.9.2 中国保障食品安全的监管机构与制度19

1.9.3 中国食品安全监管体系的建立与发展19

1.9.4 中国食品安全监管体系存在的问题20

1.9.5 对策与建议22

1.9.6 展望23

第2章 国际食品法典检验方法标准24

2.1 检验方法标准管理概述24

2.1.1 法典委员会简介24

2.1.2 法典委员会的组成25

2.1.3 法典委员会标准的制定程序30

2.1.4 法典标准和相关文本的修正和修订程序34

2.1.5 法典标准的工作重点35

2.1.6 法典分析方法的制定36

2.1.7 CCMAS将特定分析方法转换为方法标准39

2.1.8 方法标准定值和/或评估达标方法的准则40

2.1.9 分析结果的应用：采样计划、分析结果、测量不确定性、回收率与法典标准规定的关系43

2.2 通用标准解读44

2.2.1 《国际食品法典从事食品进出口控制的测试实验室能力评估导则》（CAC/GL27—1997）44

2.2.2 《测量不确定度准则》（CAC/GL 54—2004）45

2.2.3 《结果不确定度评估导则》（CAC/GL 59—2006）49

2.2.4 《国际食品法典分析术语指南》（CAC/GL 72—2009）62

2.3 检验方法标准解读73

2.3.1 元素的主要检测方法73

2.3.2 毒素、添加剂、其他的主要检测方法81

参考文献152

第3章 国际化组织食品检验方法标准160

3.1 检验方法标准管理概述160

3.1.1 国际标准化组织（ISO）160

3.1.2 国际分析化学家协会（AOAC）168

3.1.3 国际乳业联合会（IDF）179

3.1.4 国际橄榄油理事会（IOC）183

3.1.5 国际果汁生产商联合会（IFU）186

3.2 橄榄油通用标准解读187

3.2.1 DECISION No DEC-18/S.ex.2 -V/2016-ON THE TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVEOILS AND OLIVE—POMACE ILS （JULY 2016）橄榄油及橄榄油果渣油行业标准指令187

3.2.2 COI/T.15/NC No 3/Rev.11标准文本解读187

3.3 检测方法标准解读195

3.3.1 国际标准化组织（ISO）195

3.3.2 国际分析化学家协会（AOAC）264

3.3.3 国际橄榄油理事会（IOC）321

3.3.4 国际果汁生产商联合会（IFU）324

参考文献325

第4章 欧盟食品检验方法标准326

4.1 欧洲标准概述326

4.1.1 欧盟食品安全标准的制定机构326

4.1.2 欧盟食品安全标准的执行机构327

4.1.3 欧盟食品安全标准的咨询机构327

4.1.4 欧洲标准化委员会的标准类型328

4.2 通用标准解读331

4.2.1 333/2007/EC指令——关于制定食品中铅、镉、汞、无机锡、3-氯丙二醇和多环芳烃官方样品制备和分析方法通则331

4.2.2 401/2006/EC指令——关于制定食品中霉菌毒素水平样品制备和分析方法的官方控制标准通则336

4.2.3 1882/2006/EC指令——关于制定特定食品中硝酸盐官方样品制备和分析方法通则346

4.2.4 2002/657/EC指令——执行关于分析方法运行和结果解释347

4.2.5 589/2014/EC指令——关于制定某些食品中二？英（PCDD/ PCDF）和二？英类多氯联苯的样品制备和含量控制分析方法通则370

4.3 欧洲标准方法解读382

4.3.1 农药残留类方法解读383

4.3.2 元素分析方法解读386

4.3.3 生物毒素类方法解读389

4.3.4 添加剂类标准方法解读396

4.3.5 质量指标方法解读401

4.3.6 环境污染物类方法解读415

参考文献419

第5章 美国食品检验方法标准421

5.1 美国食品安全体系概述421

5.1.1 美国食品安全管理体系概括421

5.1.2 美国食品安全管理机构及职责422

5.1.3 美国的食品安全标准和技术法规现状422

5.1.4 美国食品安全标准和技术法规的特点424

5.2 通用标准解读426

5.2.1 FDA-食品和相关产品中元素分析手册426

5.2.2 FDA-食品中农药残留分析手册426

5.2.3 FDA-食品中兽药残留分析手册426

5.2.4 FDA-食品中添加剂分析手册427

5.3 美国食品检验方法解读427

5.3.1 质量指标方法解读427

5.3.2 元素类分析方法解读431

5.3.3 农药残留类分析方法解读432

5.3.4 兽药残留类分析方法解读446

5.3.5 毒素类分析方法解读447

5.3.6 添加剂类分析方法解读448

参考文献449

第6章 澳新食品检验方法标准453

6.1 澳新检验方法标准管理概述453

6.1.1 澳新食品监管体系及职能机构453

6.1.2 经NATA和IANZ认可的食品检验方法455

6.2 澳新食品检验方法通用标准的解读456

6.2.1 澳大利亚关于检验方法的确认（validation）和验证（verification）标准456

6.2.2 新西兰关于检验方法的确认要求461

6.2.3 澳新关于采样的通用准则463

6.2.4 与中国检验方法通用标准的比较464

6.3 澳新检验方法标准解读464

6.3.1 澳大利亚食品检验方法464

6.3.2 新西兰食品的检验方法470

参考文献477

第7章 加拿大食品检验方法标准479

7.1 加拿大食品检验方法标准管理概述479

7.2 加拿大对于开展食品分析测试业务实验室所采用方法的认可情况简介488

7.2.1 食品检检验署对于实验室的监管过程489

7.2.2 食品检验署对于实验室的监管模式490

参考文献496

致谢497

第8章 日本食品检验方法标准498

8.1 检验方法标准管理概述498

8.1.1 管理机构498

8.1.2 系列管理法律法规498

8.1.3 食品标准体系解读499

8.2 通用标准解读504

8.2.1 农兽药残留504

8.2.2 食品中添加剂506

8.2.3 其他（包括质量、非法添加物、环境污染物等）506

8.3 标准方法解读507

8.3.1 农药的主要检测方法（标准、SOP、公告等）及《肯定列表制度》507

8.3.2 兽药的主要检测方法（标准、SOP、公告等）524

8.3.3 食品中添加剂的主要检测方法（标准、SOP、公告等）528

8.3.4 其他（质量、非法添加物、环境污染物等）529

参考文献533

第9章 韩国食品检验方法标准538

9.1 韩国食品标准管理概述538

9.1.1 韩国食品安全监管机构538

9.1.2 韩国食品安全法律与标准体系539

9.2 检验方法标准解读540

9.2.1 农药的主要检测方法540

9.2.2 兽药的主要检测方法545

9.2.3 元素的主要检测方法552

9.2.4 生物毒素的主要检测方法553

9.2.5 食品添加剂的主要检测方法553

9.2.6 其他检测方法555

参考文献556

第10章 东盟十国食品检验方法标准557

10.1 东盟十国主要食品安全管理机构和法律法规557

10.1.1 新加坡557

10.1.2 印度尼西亚558

10.1.3 泰国558

10.1.4 马来西亚559

10.1.5 菲律宾559

10.1.6 越南559

10.1.7 缅甸559

10.1.8 柬埔寨560

10.1.9 文莱560

10.1.10 老挝560

10.2 检验方法标准解读560

10.2.1 农药残留561

10.2.2 无机元素562

10.2.3 生物毒素566

10.2.4 食品添加剂568

10.2.5 其他检测方法572

参考文献581

第11章 俄罗斯检验方法标准582

11.1 俄罗斯标准概述582

11.1.1 俄罗斯食品安全监管机构582

11.1.2 俄罗斯食品安全法律体系583

11.1.3 俄罗斯标准化制定机构583

11.1.4 俄罗斯标准分类及表示方法583

11.2 俄罗斯通用标准解读586

11.2.1 GOST R 1.5 —2012俄罗斯联邦标准化 标准的结构、叙述、格式和内容的一般要求587

11.2.2 GOST R ISO 5725-1—2002测量方法和结果的准确度（真实性与精准性）第1部分：总则和定义588

11.2.3 GOST R 54607.2 —2012公务餐饮服务 产品餐饮的实验室质量控制方法第1部分：理化实验方法588

11.3 俄罗斯检测方法标准解读589

11.3.1 农药残留检测方法标准解读589

11.3.2 兽药残留检测方法标准解读590

11.3.3 无机元素检测方法标准解读594

11.3.4 生物毒素检测方法标准解读596

11.3.5 食品添加剂检测方法标准解读597

11.3.6 其他（质量指标、非法添加物、环境污染物等）检测方法标准解读599

参考文献608

第12章 中国食品检验方法标准610

12.1 中国大陆食品安全国家检验方法标准610

12.1.1 中国大陆食品检验方法标准的发展610

12.1.2 中国大陆食品安全国家检验方法标准体系610

12.1.3 建议612

12.2 中国香港食品检测方法613

12.2.1 检验方法标准管理概述613

12.2.2 检验方法标准解读614

12.3 中国台湾食品检验方法法规分析647

12.3.1 中国台湾食品安全法规框架647

12.3.2 台湾地区食品安全标准649

12.3.3 台湾地区食品检验方法649

12.4 中国澳门食品检测方法670

12.4.1 食品安全部门组织结构和职责670

12.4.2 澳门主要食品安全法规671

12.4.3 澳门食品安全检验方法681

参考文献695