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第1章 食品安全追溯概论1

1.1 国内外食品安全现状1

1.1.1 国际食品安全现状1

1.1.2 国内食品安全现状5

1.2 食品安全与食品可追溯管理10

1.2.1 食品安全10

1.2.2 食品可追溯管理12

1.3 国内外食品安全追溯现状13

1.3.1 国外食品安全追溯现状13

1.3.2 国内食品安全追溯现状16

第2章 我国食品安全保障体系18

2.1 食品安全保障体系概述18

2.2 食品安全法律法规体系21

2.3 食品安全监管认证体系22

2.3.1 食品生产市场准入规制22

2.3.2 食品质量安全标准与认证规制23

2.4 食品安全检测体系25

2.4.1 食品安全检测体系的意义25

2.4.2 我国食品检验检测体系现状26

2.4.3 我国食品检测体系存在的不足27

2.4.4 我国食品安全风险预警及评估28

2.5 食品安全标准体系28

2.5.1 食品安全管理标准体系29

2.5.2 食品安全追溯标准体系32

2.6 食品安全可追溯体系32

第3章 食品安全追溯技术及可追溯体系33

3.1 食品安全追溯技术33

3.1.1 编码技术33

3.1.2 条码技术40

3.1.3 射频识别技术49

3.1.4 电子数据交换技术58

3.1.5 稳定性同位素技术61

3.1.6 DNA分析技术62

3.1.7 蛋白质分析技术63

3.1.8 脂质体技术63

3.1.9 其他技术63

3.2 食品安全追溯体系63

3.2.1 食品安全追溯体系设计63

3.2.2 食品安全可追溯体系实施69

3.2.3 食品追溯信息系统71

第4章 商品条码食品安全追溯系统及一致性认证76

4.1 商品条码标识系统介绍76

4.1.1 商品条码标识系统特征76

4.1.2 标识代码78

4.1.3 数据载体82

4.1.4 数据交换84

4.2 商品条码食品安全追溯系统模型86

4.2.1 模型的构建86

4.2.2 标识和数据采集86

4.2.3 交换90

4.3 商品条码食品安全追溯系统的实施90

4.3.1 商品条码食品安全追溯系统基本要求90

4.3.2 商品条码食品安全追溯系统实施流程91

4.3.3 商品条码食品安全追溯系统实施的重要因素94

4.3.4 商品条码食品安全追溯系统管理规则99

4.4 商品条码食品安全追溯系统一致性认证100

4.4.1 GS1全球可追溯一致性控制点及一致性准则100

4.4.2 GS1全球可追溯一致性认证的审核116

4.4.3 获得GS1 GTC认证印章的益处121

第5章 商品条码标识系统在食品安全追溯中的应用123

5.1 商品条码标识系统在牛肉食品安全追溯中的应用123

5.1.1 牛肉供应链中采用欧盟标识的要求124

5.1.2 牛肉供应链中采用GS1标识系统的步骤126

5.1.3 标签示例127

5.2 商品条码标识系统在生鲜果蔬追溯中的应用128

5.2.1 种植企业128

5.2.2 包装商／再包装商131

5.2.3 经销商／贸易商136

5.2.4 食品服务提供商／零售商141

5.3 商品条码标识系统在水产品追溯中的应用146

5.3.1 捕捞的鱼146

5.3.2 养殖的鱼150

5.4 商品条码标识系统在加工食品追溯中的应用157

5.4.1 商品条码标识系统的采用157

5.4.2 追溯流程158

第6章 商品条码系统在其他行业产品追溯中的应用161

6.1 商品条码系统在药品行业产品追溯中的应用161

6.1.1 国内外药品追溯管理现状161

6.1.2 我国医药行业供应链与编码追溯调研分析165

6.1.3 药品追溯编码方案169

6.1.4 追溯案例171

6.2 商品条码系统在农资行业产品追溯中的应用176

6.2.1 行业背景176

6.2.2 批次追溯方案177

6.2.3 单品追溯编码方案180

附录1 国内外食品安全追溯案例184

附录2 中华人民共和国食品安全法204