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序&蔡鸿生1

引言5

第一章　潮汕地区与潮汕文化15

一、潮汕地区自然环境17

（一）封闭而又开放的地势17

（二）富饶而不胜重负的平原20

（三）漫长曲折却得不到充分利用的海岸线24

（四）气候温暖湿润，自然灾害频繁28

二、潮汕地区建置沿革34

（一）潮汕地区的区划范围34

（二）几种讹误或有争议之说35

（三）“揭阳”是潮汕最早政区名称41

（四）汉以后潮汕地区建置沿革43

（五）建置沿革对潮汕文化的影响45

三、潮汕文化定义、定位47

（一）为什么要提出潮汕文化的定位问题47

（二）不存在“福佬民系文化”50

（三）潮汕文化应如何定位54

第二章　潮州民系65

一、潮汕地区的史前人类67

（一）潮汕地区史前考古活动的回顾67

（二）属于漳州文化圈的象山人69

（三）贝丘遗址的代表——潮安陈桥人71

（四）山岗遗址的代表——普宁后山人74

（五）粤东闽南文化区的代表——饶平浮滨人76

（六）余论79

二、潮州民系的形成80

（一）原住民探奥80

（二）早期入潮移民88

（三）潮州民系的形成101

三、移民与潮侨123

（一）潮州移民的泛海迁出123

（二）潮州移民在海外创业134

（三）潮州移民对家乡的贡献142

（四）侨乡文化与侨民文化146

第三章　潮汕方言文化163

一、潮汕方言的由来165

（一）潮汕方言的形成165

（二）潮汕方言的演变173

二、潮汕方言特色182

（一）语音特色182

（二）词汇特色192

三、俗语、民谣、歌册200

（一）俗语、民谣的内容201

（二）俗语、民谣的特色208

（三）潮州歌册218

四、潮剧223

（一）潮剧的形成223

（二）潮剧艺术特色228

（三）潮剧的发展状况236

第四章　潮人民性245

一、众说纷纭的潮人民性247

二、海滨邹鲁254

（一）韩愈治潮254

（二）十相留声265

（三）儒雅文化的本土化271

（四）唐、宋潮州八贤281

（五）明、清潮州名贤285

（六）近现代的潮汕名人301

三、强悍民性311

（一）兵事311

（二）海盗316

（三）山寇323

（四）会党328

（五）寨垒331

四、文化心态的二重性340

第五章　潮人经济357

一、善于经商359

（一）商港商埠359

（二）潮州商帮368

（三）潮人会馆377

（四）潮人富商381

二、巧于农艺387

（一）全国闻名的高产农业区387

（二）绣花式的农业生产392

（三）别具地方特色的农副产品394

（四）注重优选的果、蔬、牧业396

三、精于工艺403

（一）陶瓷404

（二）木雕411

（三）潮绣418

第六章　潮汕风俗429

一、多神崇拜431

（一）名目众多的“营老爷”433

（二）备受尊奉的蛇神雨仙439

（三）身份特殊的三山国王445

二、日常礼俗450

（一）岁时节俗451

（二）人生礼俗457

（三）用具服饰462

三、佛教流风466

（一）佛教在潮汕的流播468

（二）佛教对民俗的影响476

四、民间音乐、舞蹈481

（一）潮州音乐481

（二）民间舞蹈491

第七章　饮食文化501

一、潮州食俗503

（一）不可或缺的“食糜”503

（二）名目繁多的粿品505

（三）腌制为主的杂咸508

（四）制作精致的小食511

二、潮州菜系517

（一）潮州菜系的构成517

（二）潮州菜系的形成519

（三）潮州菜系的特色526

三、工夫茶537

（一）工夫茶正名537

（二）工夫茶在潮汕的兴起541

（三）工夫茶程式548

（四）工夫茶道与潮人文化心态552

第八章　潮汕建筑563

一、潮汕建筑发展概要565

（一）萌芽时期565

（二）发展时期567

（三）成熟时期572

二、潮汕建筑的风格特色578

（一）工艺技术特色578

（二）人文意识特色590

结语　潮学研究的回顾与展望601

后记615