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第一篇 认知食用菌3

第一章 绪论3

第一节 食用菌的概念与研究内容3

一、食用菌的概念3

二、食用菌栽培学的研究内容3

第二节 我国的食用菌资源及其分区3

一、我国野生食用菌资源3

二、我国食用菌资源的分区4

第三节 发展食用菌产业的重要性5

一、营养丰富，改善人们的食物结构5

二、变废为宝，促进生态良性循环6

三、开拓就业门路，增加社会财富6

第四节 食用菌产业的现状和发展趋势6

一、食用菌产业现状7

二、存在主要问题8

三、食用菌产业发展趋势9

第二章 食用菌基础11

第一节 食用菌的分类11

一、自然界生物的分类11

二、真菌、大型真菌及食用菌11

第二节 食用菌形态结构12

一、菌丝体12

二、子实体13

第三节 食用菌的环境条件14

一、温度14

二、水分与湿度14

三、氧和二氧化碳15

四、光线16

五、酸碱度（pH值）16

第四节 食用菌营养17

一、碳素营养的种类和作用17

二、氮素营养的种类和作用19

三、矿质营养的种类和作用20

四、生长因子的种类和作用22

第五节 食用菌遗传育种24

一、遗传学基础24

二、常用育种方法27

第二篇 菌种制作33

第三章 食用菌菌种生产33

第一节 概述33

一、食用菌菌种的概念33

二、食用菌菌种的分级33

三、优质食用菌菌种的特性33

第二节 制种场地及设备33

一、场地的选择及菌种厂的设计33

二、制种设备及用具35

三、药品38

第三节 菌种分离39

一、制种的基本程序39

二、母种培养基的制作39

三、菌种分离42

第四节 母种制作46

一、母种的来源46

二、母种的扩大繁殖技术46

三、母种的质量鉴定47

第五节 原种制作48

一、原种培养基的制备48

二、原种的接种49

三、原种培养49

四、原种质量鉴定49

第六节 栽培种制作50

一、栽培种培养基的制备50

二、栽培种的接种51

三、栽培种的培养51

四、栽培种的质量鉴定52

第七节 液体菌种的制作52

一、液体菌种的特点52

二、液体菌种的生产设备53

三、液体菌种制作工艺流程53

四、液体菌种的制作方法53

第八节 制种过程中异常现象及其处理55

一、杂菌感染56

二、菌种长速较慢或菌种不萌发56

三、菌种生长不良56

第九节 菌种的衰退、复壮和保藏56

一、菌种的衰退57

二、菌种的复壮57

三、菌种的保藏57

第三篇 栽培技术63

第四章 木腐型食用菌栽培63

第一节 香菇栽培63

一、概述63

二、生物学特性64

三、品种与菌种生产66

四、棚内袋栽技术67

五、露地套种技术74

第二节 平菇栽培75

一、概述75

二、生物学特性75

三、品种与菌种生产77

四、栽培技术79

第三节 黑木耳栽培82

一、概述82

二、生物学特性83

三、生长发育对环境条件的要求84

四、栽培技术85

第四节 银耳栽培90

一、概述90

二、生物学特性91

三、栽培技术93

第五节 金针菇栽培97

一、概述97

二、生物学特性97

三、栽培技术99

第六节 灵芝栽培103

一、概述103

二、生物学特性104

三、栽培技术105

第七节 天麻栽培111

一、概述111

二、生物学特性111

三、栽培技术112

第五章 草腐型食用菌栽培118

第一节 双孢蘑菇栽培118

一、概述118

二、生物学特性118

三、栽培技术120

第二节 草菇栽培129

一、概述129

二、生物学特性130

三、栽培技术134

第三节 鸡腿菇栽培142

一、概述142

二、生物学特性143

三、栽培技术144

第四节 竹荪栽培148

一、概述148

二、生物学特性149

三、常规栽培技术151

四、福建省古田栽培模式156

五、生态棘托竹荪栽培技术158

第六章 珍稀食用菌栽培162

第一节 茶薪菇栽培162

一、概述162

二、生物学特性163

三、栽培技术165

第二节 白灵菇栽培172

一、概述172

二、生物学特性172

三、栽培技术173

第三节 杏鲍菇栽培177

一、概述177

二、生物学特性177

三、栽培技术178

第七章 食用菌病虫害防治182

第一节 食用菌病害及防治182

一、概述182

二、病原病害182

三、非病原病害188

第二节 食用菌害虫及防治191

一、眼菌蚊191

二、蚤蝇191

三、螨类192

四、线虫192

五、跳虫193

六、蛞蝓193

第三节 食用菌病虫害综合防治194

一、农业防治194

二、物理防治195

三、生物防治195

四、化学防治195

第四篇 实践技能199

第八章 食用菌实验技术199

第一节 食用菌形态199

实验一 食用菌子实体形态结构观察199

一、目的和要求199

二、基本原理199

三、材料和器具199

四、操作与观察199

五、作业与思考题200

实验二 食用菌子实体显微结构观察200

一、目的和要求200

二、基本原理200

三、材料和器具201

四、操作与观察201

五、作业与思考题202

实验三 伞菌菌丝体制片和显微观察202

一、目的和要求202

二、基本原理202

三、材料和器具202

四、操作与观察202

五、作业与思考题203

实验四 伞菌孢子印形态的观察203

一、目的和要求203

二、基本原理203

三、材料和器具204

四、操作与观察204

五、作业与思考题204

第二节 食用菌生理204

实验一 伞菌菌丝生长速度测定204

一、目的和要求204

二、基本原理204

三、材料和器具205

四、操作与测定205

五、作业与思考题205

实验二 伞菌菌落生长速度测定206

一、目的和要求206

二、基本原理206

三、材料和器具206

四、操作与测定206

五、作业与思考题207

实验三 食用菌菌种培养特征的识别207

一、目的和要求207

二、基本原理207

三、材料和器具207

四、操作与观察207

五、食用菌营养阶段培养特征208

六、作业与思考题210

第三节 食用菌生态210

实验一 营养物质对食用菌生长发育的影响210

一、目的和要求210

二、基本原理210

三、材料和器具211

四、操作步骤211

五、作业与思考题213

实验二 温度对食用菌生长发育的影响213

一、目的和要求213

二、基本原理213

三、材料和器具213

四、操作步骤213

五、作业与思考题214

实验三 湿度对食用菌生长发育的影响214

一、目的和要求214

二、基本原理214

三、材料和器具215

四、操作步骤215

五、作业与思考题216

实验四 水分对食用菌生长发育的影响216

一、目的和要求216

二、基本原理216

三、材料和器具216

四、操作步骤217

五、作业与思考题218

实验五 酸碱度对食用菌生长发育的影响218

一、目的和要求218

二、基本原理218

三、材料和器具218

四、操作步骤219

五、作业与思考题219

实验六 通气对食用菌生长发育的影响220

一、目的和要求220

二、基本原理220

三、材料和器具220

四、操作步骤221

五、作业与思考题221

实验七 光线对食用菌生长发育的影响221

一、目的和要求221

二、材料和器具222

三、操作步骤222

四、作业与思考题223

第九章 食用菌实习224

食用菌标本采制224

一、实习目的224

二、实习用具及材料224

三、实习季节安排224

四、采集方法224

五、制作与保存226

六、确定标本学名226

七、作业226

附录229

附录 主要名词解释229

主要参考文献234