图书介绍
最详尽的甜点制作教科书PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （日）川上文代著 著
- 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
- ISBN：9787534945878
- 出版时间：2010
- 标注页数：223页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：226页
- 主题词：糕点－制作
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图书目录
前言2
第1章 熟练基础 制作糕点的基本技巧7
基本技巧①计量8
基本技巧②过筛9
基本技巧③打发、混拌10
基本技巧④挤花12
基本奶油馅及酱汁的做法13
第2章 润泽口感 海绵蛋糕＆奶油蛋糕15
基本面糊① 海绵蛋糕体面糊16
法式草莓蛋糕27
法式摩卡蛋糕31
圣诞木柴蛋糕35
法式覆盆子圣诞蛋糕39
德国黑森林蛋糕43
洋梨夏露蕾特47
基本面糊② 奶油蛋糕面糊50
吉涅司55
栗子库克洛夫59
大理石蛋糕63
香橙周末蛋糕67
第3章 酥脆口感 挞皮＆派饼71
基本面团③ 挞面团72
2种基本挞饼81
2种水果挞85
2种迷你挞饼89
基本面团④ 派面团92
长形苹果派103
糖霜杏仁奶油派107
皇冠杏仁派111
南瓜派115
第4章 Q弹口感 泡芙＆可丽饼119
基本面团⑤ 泡芙面糊120
圣多诺黑香醍泡芙125
雪片泡芙鲜奶油蛋糕129
修女泡芙133
基本面团⑥ 可丽饼面糊136
2种千层蛋糕139
布列塔尼可丽饼143
橙香火焰可丽饼147
第5章 松软口感 蛋白霜＆舒芙蕾151
基本面团⑦ 蛋白霜152
2种蛋白霜点心157
蛋白霜糖＆棉花糖161
基本面团⑧ 舒芙蕾面糊164
3种舒芙蕾167
第6章 成人的美味 巧克力＆冰点＆烘烤点心171
轻松地完成巧克力的调温吧172
欧培拉蛋糕173
马郁兰蛋糕177
巧克力布朗尼＆岩浆巧克力蛋糕181
2种布丁185
黑醋栗镜面蛋糕189
酸橙舒芙蕾冻糕193
2种果冻197
巴斯克蛋糕201
布列塔尼酥饼＆罗伦丹焦糖杏仁饼205
饼干糖果屋209
第7章 30分钟就能简单完成！ 简单糕点213
焦糖布丁214
焦糖爆米花215
薄煎饼216
焦脆米香棒217
焦糖朗姆香蕉218
大理石起司蛋糕条219
腊肠型巧克力220
猫舌头221
杏仁瓦片饼＆椰子脆饼222
粉红饼干搭配沙巴雍酱汁223