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第一篇 举一反三学做菜20

原料的预处理（附实例）20

怎样掌握火候20

如何辨别油温20

烹调前为什么要进行预热处理21

焯水21

挂糊22

上浆22

过油23

勾芡23

举一反三学做凉菜（附实例）24

炝24

拌24

腌25

卤26

举一反三学做热菜（附实例）28

炒28

熘30

爆31

烧32

焖33

煎33

炸35

烤36

蒸39

举一反三学做汤菜（附实例）40

炖40

烩40

煮41

汆42

煲43

煨44

第二篇精选家常菜46

蔬菜类46

白菜46

清拌菜心46

珊瑚白菜46

果汁白菜心46

豆腐白菜47

手撕白菜47

白菜软炒虾47

酸辣白菜47

奶油白菜48

干贝蟹肉炖白菜48

白菜豆腐酱汤48

白菜红枣烧肉煲48

小白菜（青菜、鸡毛菜）49

麻香小白菜49

鸡蛋粉丝炒小白菜49

银芽白菜蛎黄汤49

娃娃菜50

腊肉娃娃菜50

肉末娃娃菜50

娃娃菜烩肚片50

油菜（青江菜、芸薹）51

花生油菜51

素炒油菜51

平菇炒油菜51

油麦菜52

油麦炒豆腐52

蒜蓉油麦菜52

豆豉鲮鱼油麦菜52

菠菜53

炝菠菜53

凉拌菠菜蛋皮53

姜汁菠菜53

芥末拌菠菜54

鲜蘑菠菜54

菠菜鸡蛋饼54

菠菜蛋汤54

生菜55

芝麻酱拌生菜55

蒜蓉生菜55

蚝油生菜55

空心菜（蕹菜）56

清炒空心菜56

辣炒空心菜56

猴头蘑炒空心菜56

茼蒿（篷蒿）57

拌生蒿57

豆瓣茼蒿57

椒乳茼蒿肉丝57

芹菜58

芹菜拌香干58

清口菜叶58

盐水西芹58

芹香番茄59

乡下炒四样59

虾仁炒芹菜59

西芹炒排骨59

韭菜、韭黄60

凉拌韭薹60

韭香海蜇60

韭香银芽60

韭菜炒豆腐干61

韭黄炒鸡蛋61

韭菜炒大葱61

炒三珍61

韭黄炒鱼片62

烤韭菜62

韭菜鸡蛋汤62

韭菜煮蛤蜊肉62

卷心菜（绿甘蓝、圆白菜）63

炝拌卷心菜63

四川泡菜63

甘蓝粉丝63

油豆泡炒圆白菜64

卷心菜炒牛肉64

炝莲花白64

肉末卷心菜64

紫甘蓝（紫圆白菜、紫包菜）65

生拌紫甘蓝65

红油双蓝65

五色凉拌菜65

苋菜（荇菜、莕菜）66

蒜泥苋菜66

生炒红苋菜66

皮蛋苋菜汤66

荠菜67

养菜百合67

苦瓜荠菜猪肉汤67

荠菜猪肝汤67

芥菜68

鸡球芥菜心68

白灼芥菜68

火鸭芥菜汤68

雪里蕻（雪菜）69

黄豆炒雪菜69

雪菜冬笋69

雪末豆腐鸡汤69

芥蓝70

冰爽脆芥蓝70

白灼芥蓝70

蚝油芥蓝70

黄花菜（金针菜）71

黄花菜拌黄瓜71

金针菜炒粉条71

香菇炒黄花菜71

菜花（花椰菜）72

海米炝菜花72

辣椒油拌双花72

花香鲜菇72

猪肝炒菜花73

香肠烧菜花73

咖喱菜花73

香辣菜花煲73

西兰花74

蚝油西兰花74

爆炒双花74

西兰花鲜蘑汤74

蕨菜（拳头菜）75

酸辣拳头菜75

三鲜炒蕨菜75

双蛋浸蕨菜75

香菜（芫荽）76

香菜双丝76

芫荽炒干丝76

香菜爆金钩76

香椿77

香椿拌豆腐77

香椿炝黄豆77

香椿炒鸡蛋77

茭白78

凉拌茭白丝78

茭白炒鸡蛋78

茄汁茭白78

三丝茭白79

风味烤茭白79

金钩玉条79

糟煨茭白79

萝卜80

特色萝卜皮80

糖醋心里美80

山椒拌白萝卜80

萝卜片炒猪肝81

白萝卜炒肉丝81

红烧萝卜条81

香菇萝卜汤81

胡萝卜（甘笋）82

蒜泥拌三样82

辣拌胡萝卜肺丝82

胡萝卜炒猪肝82

胡萝卜炒三丝83

胡萝卜烧牛肉83

回锅甘笋83

香煎甘笋饼83

番茄（西红柿）84

糖拌番茄84

炒三素84

番茄烧豆腐84

番茄烧鸡蛋85

茄汁黄豆牛腩85

番茄蛋花汤85

番茄西兰汤85

土豆（马铃薯、洋芋）86

炝拌土豆丝86

家常土豆片86

鱼香土豆丝86

干煸土豆条87

醋熘土豆丝87

咖喱土豆87

土豆豆腐配87

土豆炖牛腩88

炖土豆88

土豆玉米浓汤88

蒜香土豆泥88

山药89

凉拌山药丝89

虾仁山药89

家常炒山药89

韭薹山药条90

炒山药丝90

滑仔菇炒山药90

山药煲萝卜90

芋头91

荷兰芋头91

蛋黄焗芋头91

五花芋头粉条煲91

魔芋92

泡椒魔芋丝92

魔芋焖鱼92

魔芋煲鲫鱼92

红薯（地瓜）93

蜜汁炒红薯93

拔丝地瓜93

烤地瓜93

茄子94

蒜泥茄子94

茄子炒肉丁94

家常茄子94

酱香茄丁95

剁椒粉丝蒸茄子95

肉末茄条汤95

茄子煲双豆95

莲藕96

美极莲藕96

甜酸辣泡藕96

翡翠莲藕片96

醋熘藕片97

港式煎藕合97

绿豆藕汤97

莲藕汤97

蒜薹98

翡翠拌菜98

小米辣泡蒜薹98

蒜薹爆虾皮98

蒜薹炒豆腐干99

甜椒蒜薹99

金针菇炒蒜薹99

蒜薹炒肉丝99

洋葱100

美味洋葱100

洋葱拌花生100

炒洋葱丝100

咖喱洋葱西兰花101

洋葱炒猪肝101

洋葱牛肉丝101

洋葱煲红肉101

竹笋102

麻辣笋102

春笋豆腐102

干煸鲜笋102

葱爆笋丝103

春笋兔肉103

竹笋炖土鸡103

竹笋煲鲜蘑103

芦笋104

糖醋芦笋片104

五彩芦笋104

扒鲜芦笋104

莴笋（莴苣）105

油吃麻辣莴笋105

生拌莴笋105

枸杞莴苗105

虾子烧莴苣106

莴笋虾仁汤106

莴笋火腿煲蛤蜊106

莴笋腊肉锅106

西葫芦（白南瓜、茭瓜）107

三丝拌茭瓜107

老干妈西葫芦107

海米茭瓜汤107

黄瓜108

黄瓜炝黄豆芽108

蒜泥黄瓜108

花生酱拌黄瓜108

皮蛋炒黄瓜109

脆耳香瓜109

木须瓜片汤109

丸子黄瓜汤109

丝瓜110

瓜香番茄110

清炒丝瓜110

三菇烩丝瓜110

冬瓜111

冬瓜拌火腿111

柠檬瓜条111

素烧冬瓜111

草鱼冬瓜汤112

海米冬瓜汤112

番茄冬瓜煲112

冬瓜老鸭汤112

南瓜113

南百红豆113

南瓜米笋113

南瓜素烧排骨113

南瓜卤肉114

南瓜饼114

南瓜子瘦肉汤114

南瓜汤114

苦瓜（凉瓜）115

虾仁拌凉瓜115

蜂蜜凉瓜115

洋葱炒凉瓜115

凉瓜柿子椒116

豉香凉瓜鸡丁116

豉汁酿苦瓜116

蛋黄酿苦瓜116

辣椒117

炝拌柿子椒117

什锦小菜117

蒜子柿子椒117

相思椒118

柿子椒炒黄瓜118

糖醋彩椒118

豆豉炒青椒118

鱼米杭椒119

虎皮辣椒119

辣椒粥119

辣椒黄豆烧猪肉119

白果（银杏）120

白果炒百合120

鲜奶银杏雪梨汤120

白果莲子汤120

银杏青豆樱桃汤120

百合121

五彩百合121

百合炒鸡蛋121

卷心菜炒百合121

花生122

老醋花生仁122

西芹花生仁122

卤水花生仁122

栗子（板栗）123

板栗烧山药123

栗子丝瓜123

菠菜栗子鸡汤123

荸荠（马蹄）124

酸菜马蹄124

荸荠红烧肉124

荸荠芹菜降压汤124

莲子125

莲子鸡丁125

拔丝莲子125

莲子枸杞羹125

菌豆类126

香菇（冬菇）126

素炒香菇126

炒香菇松子仁126

炒素菌126

香菇酱扒豆腐127

烤香菇127

什锦鲜菇汤127

干煨香菇127

平菇128

凉拌平菇128

平菇炒肉片128

平菇炒蒜黄128

蘑菇丝瓜熘肉片129

平菇豆腐汤129

丝瓜平菇瘦肉汤129

软炸鲜蘑129

金针菇130

双鲜拌金针菇130

凉拌豆芽金针菇130

金针丝瓜130

家常金针131

肉丝烧金针131

金针肉丝汤131

金针菇牛肉汤131

口蘑（白蘑）132

椒油口蘑蹄筋132

鲜蘑烧扁豆132

口蘑竹荪汤132

草菇（兰花菇、麻菇）133

凉拌草菇133

番茄草菇西兰花133

熘四蔬133

草菇汤133

茶树菇（茶薪菇、柳松茸）134

咸蛋黄茶树菇134

鹅肝酱茶树菇134

茶树菇鸡汤134

杏鲍菇135

海螺片拌杏鲍菇135

腐乳杏鲍菇135

鲍汁杏鲍菇135

鸡腿菇136

鸡腿菇拌猪肚136

蚝油鸡腿菇136

鸡腿菇烧蹄筋136

松蘑（松菇、松茸）137

松蘑鲢鱼头137

小鸡炖松蘑137

松菇豆腐汤137

竹荪138

竹荪冬菇萝卜汤138

莲藕竹荪冬菇汤138

虾干竹荪汤138

银耳139

甜蜜蜜139

柑橘银耳汤139

凤梨煲银耳139

木耳140

老醋木耳140

木耳莴笋拌鸡丝140

木耳拌黄瓜140

木耳炒卷心菜141

蒜香木耳141

蚝油黑木耳141

双菇木耳汤141

海带142

湘味海带142

凉拌海带结142

麻香海带142

清炒海带143

炸熘海带143

排骨海带汤143

肉片海带豆腐煲143

紫菜144

紫菜菠菜卷144

番茄紫菜汤144

紫菜虾皮蛋花汤144

芸豆（四季豆）145

椒油芸豆145

麻酱拌芸豆145

泡辣芸豆145

地三鲜146

粉蒸四季豆146

芸豆粉条炖肉146

芸豆丝汤146

豇豆（豆角）147

凉拌豇豆147

清炒豆角147

五花肉豆角煲147

豌豆148

鲜虾拌甜豌豆148

口蘑鲜豌豆148

鲜菇豌豆148

豌豆苗149

豆苗炒鸡片149

豆苗豆腐汤149

豌豆苗蛤蜊汤149

荷兰豆150

荷兰豆拌蛤蜊150

蒜蓉荷兰豆150

香肠炒荷兰豆150

蚕豆（胡豆、罗汉豆）151

蚕豆百合151

干煸蚕豆151

酥豆烩肉花151

毛豆（青豆）152

毛豆炒丝瓜152

农家毛豆152

盐水毛豆152

黄豆（大豆）153

辣油小菜153

番茄汁卤黄豆153

黄豆排骨汤153

黄豆芽154

金钩榨菜154

金钩火腿154

黄豆海带汤154

金钩豆腐煲154

绿豆芽155

炝拌绿豆芽155

胡萝卜拌银芽155

糟卤绿豆芽155

青椒绿豆芽155

醋烹银芽156

南瓜银芽156

鸡汤浸银芽156

里脊豆芽韭菜汤156

扁豆157

家常扁豆157

扁豆炒山药157

鲜蘑扁豆157

其他豆类（刀豆、绿豆）158

酱汁刀豆158

狗肉黑豆汤158

刀豆肉片汤158

银耳冬瓜绿豆汤159

黑豆排骨汤159

绿豆莲子汤159

红豆双耳汤159

豆腐160

麻酱拌豆腐160

香椿拌豆腐160

家常小豆腐160

家乡豆腐161

煎炒豆腐161

渔家烧豆腐161

酸辣汤161

多菌豆腐汤162

山椒白玉锅162

日式豆腐162

步步高升煲162

豆腐皮163

香辣豆腐丝163

下酒小菜163

家常拌菜163

卤豆腐皮163

豆芽炒豆腐皮164

腐皮炒韭薹164

豆皮素菜卷164

吉祥如意煲164

豆腐干165

葱拌豆腐干165

香卤素鸡串165

香菜炒豆干165

蒜香豆干165

酱香素鸡166

青椒豆腐干166

豆干鸡丝汤166

肉末煮豆干166

腐竹167

炝腐竹鲜蘑167

红油腐竹鸡片167

蘑菇腐竹煲167

富贵枝竹167

玉米（苞谷）168

橙汁珍珠168

肉末花香米粒168

彩椒玉米168

酥香玉米169

椒盐烤玉米粒169

富贵玉米羹169

奶油玉米汤169

粉丝、粉条170

拌粉丝170

黄瓜拌粉皮170

肉丝拉皮170

什锦炒拉皮171

金针菜炒粉丝171

蚂蚁上树171

虾皮粉丝萝卜汤171

畜肉类172

猪瘦肉172

香葱腱子肉172

菠菜番茄拌肉丝172

香菇叉烧肉172

葱香肉片173

蒜子肉片173

凤梨肉173

鱼香肉丝173

芫爆里脊174

瘦肉番茄粉丝汤174

水煮肉174

土豆香菇猪肉煲174

猪五花肉175

蒜泥拌白肉175

白肉拌木耳175

美极肉干175

卤水花腩175

五花肉炒卷心菜176

沂蒙煸五花176

红烧肉176

生煎五花肉176

白菜猪肉炖粉条177

培根卷心菜汤177

五花肉豆角煲177

洋葱煲红肉177

猪排骨178

酱排骨178

红薯排骨178

叉烧排骨178

酱汁烤猪排179

黄豆排骨汤179

排骨玉米煲179

木瓜排骨煲179

猪蹄180

麻辣猪手180

东北卤猪手180

银木猪蹄180

豆腐猪蹄汤181

补气猪手汤181

菠菜炖猪蹄181

家常猪手煲181

猪耳、猪尾、猪皮182

拌猪耳朵182

香卤猪耳182

水晶皮冻182

卤水猪尾182

三杯猪尾183

蒜香猪耳183

猪耳腐竹炖土豆183

木耳猪皮汤183

猪肝184

猪肝拌莴笋184

卤猪肝184

芹菜炒猪肝184

油爆猪肝185

洋葱炒猪肝185

猪肝丸子185

豆腐猪肝汤185

猪腰186

豇豆炝腰片186

木耳拌腰花186

山药炒猪腰186

猪肚187

猪肚拌菠菜187

银芽猪肚汤187

什锦猪肚煲187

猪肠188

酱卤花肠188

椒香大肠188

大肠豆腐煲188

猪血189

香菜炒猪血189

青蒜烧猪血189

竹笋猪血汤189

腊肠、腊肉190

腊肉冬笋190

腊肉西芹木耳190

香葱炒腊肉190

尖椒腊肉191

培根芦笋卷191

腊肠莴笋煲191

干豆角煲腊肉191

火腿192

火腿拌菜花192

火腿黄豆芽192

火腿洋葱汤192

牛肉193

炝拌牛肉193

五香牛肉193

新式炒牛肉193

尖椒炒牛肉194

川味牛柳194

豆豉牛肉194

家常牛腩194

黑椒煎肥牛饼195

蔬菜粉蒸牛肉195

山楂牛尾汤195

胡萝卜牛肉煲195

牛肚196

卤水金钱肚196

特色牛肚196

韭香牛百叶196

牛尾、牛蹄筋197

辣炒牛蹄筋197

干烧蹄筋197

番茄土豆牛尾汤197

羊肉198

彩椒羊肉198

芥末羊肉198

风味羊排198

孜然羊骨199

蛋花羊肉199

香葱爆羊肉199

秘制脆皮羊肉199

鱼羊丸子汤200

油泼羊肉200

山药煲羊肉200

冬瓜羊排煲200

兔肉201

水萝卜炝兔丁201

洋葱拌兔肉201

熏卤兔腿201

丁香兔腿202

葱爆兔肉片202

蚝香兔肉煲202

白萝卜煲兔腿202

禽蛋类203

鸡肉203

红油萝卜鸡丁203

五香鸡丝203

台湾香酥肉204

酸甜鸡柳204

掐菜鸡丝204

川味鸡片204

锡纸焗滑鸡205

酱爆鸡丁205

乌鸡汤205

清炖鸡205

鸡翅206

红烧鸡翅206

太白凤翅206

贵妃鸡翅206

蒜香翅中207

微波烧鸡翅207

印尼咖喱鸡翅207

山药胡萝卜鸡翅汤207

鸡腿208

盐水黄鸡腿208

生菜扒鸡腿208

陈皮鸡块208

菌菇炒鸡块209

黑椒煎小嫩鸡209

炸八大锤209

烤鸡腿209

鸡爪、鸡脖210

泡椒凤爪210

翡翠凤爪210

炭烤鸡脖210

鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡胗）211

炝双脆211

冷拌鸡肝211

巧妇烹鸡肝211

爆炒鸡胗212

微波鸡心212

炭烤鸡胗212

鸡肝枸杞汤212

鸭肉213

川味鸭块213

洋葱鸭皮213

卤鸭肠213

酸菜鸭肉214

韭香鸭血214

啤酒焖鸭块214

沙茶焖鸭块214

薄饼脆皮鸭215

沙锅鸭215

山药鸭脯汤215

鸭血粉丝汤215

鸽肉216

风味手撕鸽216

脆皮乳鸽216

百合炖鸽216

鸡蛋217

菠菜拌蛋皮217

黄金炒粉丝217

青椒炒鸡蛋217

胡萝卜炒蛋218

蛋白时蔬218

番茄炒鸡蛋218

家常煎鸡蛋218

煎蛤仁蛋饼219

酱肉煎蛋219

蒸什锦鸡蛋羹219

酸辣蛋花汤219

松花蛋（皮蛋）220

皮蛋豆腐220

皮蛋双鲜220

皮蛋炒山药220

鸽蛋、鹌鹑蛋221

莴笋鸽蛋221

荸荠炒鹌鹑蛋221

鸽蛋猪肝汤221

水产类222

鲤鱼222

糖醋鱼块222

韭黄炒鱼片222

大千干烧鱼222

豆瓣鱼223

豆腐烧鲤鱼223

家常烧鲤鱼223

糖醋鲤鱼223

干烧鲤鱼224

葱油鲤鱼224

生炖鲤鱼豆腐224

酸菜鲤鱼煲224

草鱼225

莴笋拌鱼片225

豆香鱼丁225

滑炒鱼片225

糟熘鱼片226

家常鱼块226

清汤鱼圆226

卷心菜煲草鱼226

鲫鱼227

泡菜鱼227

葱姜鲫鱼227

醋烹鲫鱼227

鲫鱼番茄汤228

鲫鱼奶汤228

羊排鲫鱼煲228

香酥鲫鱼228

鲢鱼229

醋香鱼尾229

椒麻鱼腰229

鲢鱼头炖豆腐229

丝瓜鲢鱼滋补汤230

鲢鱼肉丸汤230

酸豆角煲鱼头230

鱼头豆腐煲230

鳙鱼（胖头鱼、花鲢）231

醋烧鱼块231

拆烩鳙鱼头231

沙锅鱼头豆腐231

鲇鱼232

干香鲇鱼232

冬笋鲇鱼232

鲇鱼茄子煲232

鲈鱼233

粟米鲈鱼块233

白灼鲜鲈鱼233

西湖醋鱼233

彩椒啤酒鱼234

清蒸鲈鱼234

鱼片蒸水蛋234

天麻鱼234

鳜鱼（桂鱼、桂花鱼）235

浇汁鳜鱼235

翡翠鱼丸235

醋椒鳜鱼235

黑鱼236

滑炒黑鱼丝236

脆椒鱼丁236

木瓜银耳炖生鱼汤236

腊鱼、风干鱼237

辣拌小干鱼237

腊鱼凉瓜237

拌双味237

菜心风干鱼237

武昌鱼238

醋烹武昌鱼238

清蒸武昌鱼238

皮蛋煨武昌鱼238

银鱼（面条鱼）239

乡村拌银鱼239

黄金炒银鱼239

香辣小银鱼239

甲鱼（鳖、团鱼）240

清炒甲鱼240

焖炒甲鱼240

清炖甲鱼240

鳝鱼（黄鳝）241

家常鳝段241

炭烤鳝鱼241

冬笋干煲黄鳝241

带鱼（刀鱼）242

三椒带鱼242

煎炒带鱼242

红烧带鱼242

煎封冰鲜带鱼243

微波带鱼243

酱蒸带鱼243

带鱼茼蒿煲243

黄鱼（大黄花鱼、大黄鱼）244

锅塌黄鱼244

雪菜大汤黄鱼244

黄鱼豆腐煲244

黄花鱼245

椒麻黄花鱼245

酱焖黄花鱼245

干煎黄花鱼245

脆皮黄花鱼246

微波炉烤黄花鱼246

家常炖小黄花246

家常黄花鱼246

鲅鱼（马鲛）247

炝锅鲅鱼247

干烧鲅鱼247

五香炸鱼247

软煎鲅鱼248

酸辣鲅鱼丸248

蒜薹煲鲅鱼248

豆豉鲅鱼248

鲳鱼249

锅烧鲳鱼249

干烧鲳鱼249

黑木耳鲳鱼汤249

鳕鱼250

泰椒银鳕鱼250

燕麦银鳕鱼排250

三色鱼丸汤250

鳗鱼（鳗鲡）251

香辣鳗鲡251

炭烤鳗鱼251

河鳗炖豆腐251

比目鱼（偏口鱼、鲽鱼）252

熘鱼片252

茄汁鱼条252

家常烧牙片鱼252

酱焖鳎目鱼253

香辣鼓眼鱼253

烤鼓眼鱼253

奶汁鳎目鱼253

孔鳐（老板鱼、板鱼）254

拌老板鱼干254

蒜泥老板鱼254

老板鱼炖豆腐254

沙丁鱼255

干煸沙丁鱼255

椒盐沙丁鱼255

沙丁鱼饭团255

鲷鱼（加吉鱼）256

烤加吉鱼256

清蒸加吉鱼256

五柳加吉鱼256

三文鱼（鲑鱼、大马哈鱼）257

香煎三文鱼257

糖醋三文鱼257

烤三文鱼257

鱿鱼（枪乌贼）258

海派小菜258

鱿丝拌腐皮258

卤水鱿鱼258

鲜香鱿鱼爪259

肉丝炒鱿鱼259

香辣鱿鱼259

三鲜汤259

墨鱼（乌贼）259

香葱墨鱼球260

卤水墨鱼260

葱香墨鱼260

墨鱼炒腰花261

宫保墨鱼仔261

墨鱼仔炒韭菜261

萝卜墨鱼汤261

章鱼（八带、八爪鱼）262

蒜香八带262

糟香八带262

椒盐八带262

蒿香八带263

酱爆八带263

葱爆八带263

红烧章鱼块263

河虾264

虾子炝苦瓜264

河虾小炒264

韭菜炒小河虾264

五彩河虾265

蒜薹炒河虾265

酱爆河虾265

小虾大肠烧豆腐265

基围虾266

金沙基围虾266

虾仁爆西芹266

煎蚝油凤尾虾266

微波炉烤活虾267

盐焗基围虾267

蒜泥蒸虾267

白菜豆腐鲜虾煲267

对虾（明虾）268

虾仁拌莴笋268

韭香鲜虾268

日式鲜虾268

黄瓜炒虾球269

美极焗鲜虾269

油焖大虾269

娃娃鲜虾汤269

海米、虾皮270

海米紫甘蓝270

海米脆耳菜270

金钩挂银条270

虾皮烧冬瓜271

海米烩豆腐271

紫菜虾皮汤271

三鲜汤271

小龙虾（鳌虾）272

小龙虾沙拉272

清炒小龙虾272

香辣小龙虾272

琵琶虾（虾蛄、皮皮虾）273

芦笋拌琵琶虾273

菜根腌琵琶虾273

椒盐琵琶虾273

河蟹274

渔民干蟹274

洋葱炒河蟹274

香辣蟹274

海蟹275

小炒蟹275

烤奶油蟹275

豆腐蟹275

蛤蜊276

黄瓜拌蛤肉276

蛤蜊鸡276

辣炒花蛤276

川式蛤蜊肉277

干炒花蛤277

蛤蜊疙瘩汤277

蛤蜊冬瓜汤277

蛏子（刀鲜）277

芹菜拌海蛏278

彩椒蛏子278

葱油刀鲜278

扇贝、珧柱279

萝卜干拌鲜贝279

扇贝莴笋干279

菠菜拌扇贝279

豆腐干炒扇贝280

茼蒿炒扇贝280

明炉烤夏贝280

扇贝香菇汤280

牡蛎（生蚝、海蛎子）281

温拌海蛎子肉281

蛎黄炒时蔬281

牡蛎白菜汤281

海蛎苦瓜煎蛋282

炸蛎黄282

炭烤海蛎282

鲜牡蛎铁板烧282

海红（贻贝、青口）283

海红炒甘蓝283

蒜香烤青口283

番茄海红283

海螺284

葱拌海螺284

潮州螺片284

烘烤大海螺284

海蜇285

香菜拌海蜇285

肉香蜇头285

剁椒蜇皮285

海肠286

紫茄拌海肠286

小白菜炒海肠286

葱爆海味286

海参287

菜胆炒刺参287

肉末海参287

葱烧海参287

鲍鱼288

菜胆炝鲍鱼288

煎焗鲍鱼288

青菜鲍鱼汤288

第三篇精选家常主食＆饮品290

举一反三学做主食（附实例）290

粥290

米饭290

馒头291

包子292

饼293

面包294

主食295

米饭295

五彩玉米饭295

美味炒饭295

虾仁蛋炒饭295

火腿白果焖饭296

羊肉手抓饭296

翡翠焖饭296

鸡丁豌豆盖浇饭296

粥297

红薯百合粥297

核桃木耳大枣粥297

番茄银耳小米羹297

菠菜芹菜粥297

卷心菜粥298

胡萝卜肉丸粥298

排骨粥298

鱼片粳米粥298

面条299

茄丁鸡蛋面299

怪味凉面299

羊肉拌面299

酸辣宽面条300

肉丁炸酱面300

家常炒面300

蛋花番茄面300

馒头301

寿桃馒头301

刺猬馒头301

香米馒头301

花卷302

银丝卷302

双色花卷302

广式腊肠卷302

包子303

排骨肉包303

香菇素菜包303

奶酪香芋包303

生煎包304

荷叶夹子304

牛肉灌汤包304

饺子305

素三鲜水饺305

牛肉水饺305

川味蒸饺305

水晶饺306

虾仁蒸饺306