图书介绍
农畜产品加工一本通 4PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨庆才主编 著
- 出版社： 长春：吉林人民出版社
- ISBN：7206029752
- 出版时间：2005
- 标注页数：413页
- 文件大小：120MB
- 文件页数：424页
- 主题词：
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图书目录
第一篇 白酒酿造技术3
第一章 酿酒原料3
第一节 主要原辅材料3
第二节 原料中各种成分的作用8
第二章 白酒生产中的有关微生物及酶类11
第一节 白酒生产中的有关微生物11
第二节 白酒生产中的有关酶类17
第三章 白酒生产工艺23
第一节 酒曲生产工艺23
第二节 大曲酒生产工艺39
第三节 麸曲白酒生产工艺46
第四章 白酒的贮存及勾兑49
第一节 白酒贮存机理49
第二节 贮存容器51
第三节 人工陈酿54
第四节 勾兑57
第五章 白酒中的异杂味及解决的措施59
第一节 白酒中臭气成分的生成和解决的措施59
第二节 白酒中苦味成分的生成和解决的措施62
第三节 白酒中酸味成分的生成和解决的措施64
第四节 白酒中辣味成分的生成和解决的措施66
第五节 白酒中涩味成分的生成和解决的措施68
第六节 白酒中辅料味和其他异杂味的生成及解决的措施71
第七节 白酒中异杂味及有害物质的生成和解决的措施72
第六章 低度白酒生产技术77
第一节 稀释降度用水77
第二节 低度白酒的除浊80
第二篇 果酒加工技术89
第一章 概述89
第二章 果酒酿造原理92
第三章 果酒加工的原辅材料103
第一节 葡萄的组成对酿酒的影响103
第二节 适合的酒用葡萄品种105
第三节 葡萄的成熟度及采收106
第四节 辅助材料106
第四章 果酒酿造工艺108
第一节 发酵前的处理108
第二节 发酵113
第三节 葡萄酒的贮存和陈酿117
第四节 成品调配120
第五节 过滤、杀菌、装瓶121
第六节 红葡萄酒的酿造122
第七节 其他果酒酿造工艺要点133
第五章 起泡酒的酿造138
第六章 蒸馏酒的制造144
第七章 果酒的病害及防治147
第一节 微生物病害147
第二节 物理化学病害156
第三节 不良风味168
第三篇 果蔬汁及饮料加工技术175
第一章 果蔬汁及饮料加工基础175
第一节 果蔬汁的营养特点和分类175
第二节 果蔬汁饮料加工的基本工艺和方法176
第二章 果蔬原汁的加工185
第一节 水果原汁的加工185
第二节 蔬菜原汁的加工基本工艺和方法192
第三章 澄清型果蔬汁饮料的加工197
第一节 澄清型水果汁饮料的加工197
第二节 澄清型蔬菜汁饮料的加工207
第四章 浑浊型果蔬汁饮料的加工213
第一节 浑浊型水果汁饮料的加工213
第二节 浑浊型蔬菜汁饮料的加工221
第五章 复合果蔬汁的制作225
第一节 复合果蔬汁及特点225
第二节 复合果蔬汁的制作225
第六章 果蔬浓缩汁的加工233
第一节 水果浓缩汁的加工233
第二节 蔬菜浓缩汁的加工238
第七章 发酵性果蔬汁饮料的加工240
第一节 发酵性水果汁饮料的加工240
第二节 发酵性蔬菜汁饮料的加工242
第八章 其他果蔬汁饮料的加工247
第一节 碳酸果汁饮料的加工247
第二节 果汁乳饮料251
第三节 固体饮料252
第四篇 乳制品加工技术257
第一章 乳的成分与营养价值257
第一节 牛乳的成分与性质257
第二节 牛乳的营养价值262
第二章 原料乳的验收和预处理267
第一节 原料乳的验收267
第二节 原料乳的预处理268
第三章 乳品加工工艺273
第一节 消毒乳的加工273
第二节 稀奶油和奶油的加工286
第三节 干酪的加工299
第四节 炼乳的加工314
第五节 奶粉321
第五篇 实用酸奶制品加工技术335
第一章 原料乳的验收、处理及贮存335
第一节 乳的基础知识335
第二节 原料乳的验收337
第三节 原料乳的预处理342
第四节 原料乳的贮存与运输350
第二章 发酵剂生产355
第一节 发酵剂的种类及菌种选择356
第二节 发酵剂的生产359
第三章 凝固型酸牛乳生产技术372
第一节 凝固型酸牛乳的家庭制作技术372
第二节 凝固型酸牛乳的工厂生产技术374
第四章 搅拌型酸牛乳生产技术386
第一节 搅拌型酸牛乳生产技术386
第二节 搅拌型花色酸牛乳生产技术393
第五章 乳酸菌饮料及其他乳酸菌制品395
第一节 活性乳生产技术397
第二节 果蔬型乳酸菌饮料生产技术401
第三节 其他发酵乳饮料402
第四节 酒精发酵乳409
第五节 发酵酸奶油412