图书介绍
食用与保健大麦 科学技术和产品PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （美）纽曼著 著
- 出版社： 杭州：浙江大学出版社
- ISBN：9787308080224
- 出版时间：2010
- 标注页数：232页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：245页
- 主题词：大麦－食物养生
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图书目录
1 大麦历史：人类历史和大麦的关系1
1.1 引言1
1.2 大麦驯化和食用2
1.2.1 栽培大麦的起源2
1.2.2 肥沃月亮湾3
1.2.3 北非4
1.2.4 南欧5
1.2.5 欧洲西南部、中部和北部7
1.2.6 东亚9
1.2.7 南、北美洲10
1.3 小结12
参考文献12
2 大麦分类学、形态学和解剖学17
2.1 引言17
2.2 分类学17
2.3 形态学和解剖学19
2.3.1 根20
2.3.2 分蘖20
2.3.3 叶21
2.3.4 穗22
2.3.5 籽粒23
2.4 小结27
参考文献27
3 大麦生物技术：育种与转基因29
3.1 引言29
3.2 大麦作物改良30
3.2.1 大麦传统育种31
3.2.2 大麦常规育种31
3.2.3 突变育种33
3.2.4 单倍体育种34
3.2.5 种间和属间杂交35
3.2.6 分子标记辅助选择育种36
3.3 转基因大麦37
3.3.1 转基因简介37
3.3.2 传递系统38
3.3.3 靶标组织39
3.3.4 离体培养40
3.3.5 改变性状40
3.3.6 转基因大麦的风险：事实还是臆想？41
3.4 小结42
参考文献43
4 大麦遗传学和营养组分52
4.1 引言52
4.2 营养成分和遗传学53
4.2.1 碳水化合物54
4.2.2 淀粉55
4.2.3 糖类57
4.2.4 非淀粉类多糖58
4.2.5 蛋白质62
4.2.6 脂质66
4.2.7 维生素68
4.2.8 矿物质71
4.2.9 植物化学物质73
4.3 遗传学和物理特性75
4.3.1 棱型75
4.3.2 种子大小、重量和容重76
4.3.3 籽粒均匀性76
4.4 小结77
参考文献77
5 大麦加工：方法和产品组成92
5.1 引言92
5.2 整粒加工93
5.2.1 清理、分级和调制93
5.2.2 脱壳和碾皮94
5.2.3 粗磨99
5.2.4 精磨100
5.2.5 制麦107
5.3 二次加工111
5.3.1 挤压膨化111
5.3.2 碎麦114
5.3.3 磨片114
5.3.4 红外加工114
5.4 分离技术116
5.4.1 空气分级116
5.4.2 筛分117
5.5 特色和多用途加工118
5.6 小结119
参考文献120
6 食品质量评价127
6.1 引言127
6.2 客观评价127
6.2.1 发酵面包评价128
6.2.2 大饼（扁面包）评价131
6.2.3 速食面包、蛋糕和曲奇的评价131
6.2.4 面食评价132
6.3 感官评价133
6.4 小结134
参考文献134
7 大麦食品研究及进展137
7.1 引言137
7.2 大麦健康宣言138
7.3 保健大麦139
7.4 β-葡聚糖：大麦作为食物的挑战139
7.5 大麦粉制作的发酵面包142
7.6 大麦粉制作的面饼148
7.7 大麦粉制作的发酵类烘烤面包产品151
7.8 大麦粉制作的面食153
7.9 大麦酿酒后的麦糟在食品上的应用156
7.10 大麦米饭和其他大麦食品157
7.11 食品中的麦芽产品159
7.12 丰富的大麦产品160
7.13 小结160
参考文献161
8 大麦食品的保健作用170
8.1 引言170
8.2 大麦与心脏病171
8.2.1 胆固醇作用的响应机制172
8.2.2 人体临床研究172
8.2.3 提取的β-葡聚糖作为食品添加剂174
8.3 食用碳水化合物的血糖反应175
8.3.1 大麦对碳水化合物代谢的作用177
8.3.2 对糖尿病患者的研究180
8.3.3 直链淀粉与支链淀粉的比率和抗性淀粉181
8.3.4 食物形态和加工对血糖指数的影响182
8.3.5 第二餐作用183
8.4 大麦抗性淀粉对肠道的有益作用185
8.5 小结185
参考文献186
9 世界大麦生产、利用现状198
9.1 大麦生产198
9.2 大麦利用200
9.3 大麦食物展望201
参考文献202
10 大麦食品：传统烹饪精选203
10.1 引言203
10.2 中东204
10.3 东欧204
10.4 东非：埃塞俄比亚207
10.5 斯堪的纳维亚207
10.6 芬兰209
10.7 大不列颠209
10.8 亚洲211
10.9 小结211
参考文献212
附录1 词汇表：植物学和植物213
附录2 词汇表：食品与营养215
附录3 术语：大麦相关术语217
附录4 量度换算表219
附录5 大麦来源和大麦产品220
附录6 大麦品种资源机构227