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目录1

第一章 维持生命的健康要素1

1．从维生素研究多次获得诺贝尔奖说开去2

一、维生素的发现2

2．人类在与疾病的抗争中发现维生素3

3．发现维生素的趣事逸闻9

4．揭开营养缺乏性疾病的奥秘11

1．维生素的定义13

二、什么是维生素13

2．维生素的几个特点14

3．维生素的分类15

4．维生素的结构16

5．人体应该摄入的维生素17

6．缺乏维生素的临床检查19

2．维生素与高等植物22

1．维生素两大特殊效用22

三、维生素的作用22

4．维生素与动物23

3．维生素与微生物23

5．维生素与人24

四、维生素的种类与名称25

五、维生素，你从哪里来27

1．维生素可以在体内储存29

六、服用维生素要走出误区29

3．维生素不是越多越好30

2．人造维生素不如天然30

4．维生素可以与所有药物同时服用33

七、维生素的含量如何表示35

八、维生素失调的原因剖析36

1．缺乏维生素的危害37

2．缺乏维生素的症状与富含维生素的食物38

7．维生素B2缺乏的诊断39

3．缺乏维生素的原因剖析39

4．维生素过多也是麻烦43

5．维生素之间的相互作用45

九、看自己缺不缺维生素47

十、溶水与溶脂的差异48

第二章 脂溶性维生素51

1．维生素A的故事52

一、维生素A52

2．什么是胡萝卜素54

3．维生素A的特性55

4．维生素A的生理功能56

5．维生素A的体内代谢57

6．维生素A缺乏的原因60

7．维生素A缺乏的症状61

9．维生素A缺乏病的预防64

8．维生素A缺乏病的诊断64

10．维生素A缺乏病的药物治疗65

11．维生素A的每日摄取量66

12．维生素A的食物来源67

13．食品加工、储存和烹调中维生素A的损失68

14．正确服用维生素A69

15．维生素A中毒70

1．维生素D的故事72

二、维生素D72

2．维生素D的特性74

3．维生素D的生理功能75

4．维生素D的体内代谢76

5．维生素D缺乏的原因78

6．维生素D缺乏的症状80

7．维生素D缺乏病的诊断81

8．维生素D缺乏病的预防82

11．维生素D的食物来源83

9．维生素D缺乏病的药物治疗83

10．维生素D的每日摄取量83

12．正确服用维生素D85

13．维生素D中毒86

1．维生素E的故事87

三、维生素E87

2．维生素E的特性90

3．维生素E的生理功能91

4．维生素E的体内代谢93

6．维生素E缺乏的症状94

5．维生素E缺乏的原因94

7．维生素E缺乏病的诊断97

10．维生素E的每日摄取量98

8．维生素E缺乏病的预防98

9．维生素E缺乏病的药物治疗98

11．维生素E的食物来源99

12．食品加工、储存和烹调中维生素E的损失100

13．正确服用维生素E101

14．维生素E中毒102

1．维生素K的故事103

四、维生素K103

2．维生素K的特性105

4．维生素K的体内代谢107

3．维生素K的生理功能107

5．维生素K缺乏的原因108

6．维生素K缺乏的症状110

8．维生素K缺乏病的预防111

7．维生素K缺乏病的诊断111

9．维生素K缺乏病的药物治疗112

11．维生素K的食物来源113

10．维生素K的每日摄取量113

12．正确服用维生素K114

13．维生素K中毒115

第三章 水溶性维生素117

一、子女最多的B族维生素118

1．维生素B1的故事120

二、维生素B1120

3．维生素B1的生理功能122

2．维生素B1的特性122

4．维生素B1的体内代谢123

5．维生素B1缺乏的原因124

6．维生素B1缺乏的症状125

8．维生素B1缺乏病的预防127

7．维生素B1缺乏病的诊断127

9．维生素B1缺乏病的药物治疗128

11．维生素B1的食物来源129

10．维生素B1的每日摄取量129

12．食品加工、储存和烹调中维生素B1的损失130

13．正确服用维生素B1131

14．维生素B1中毒132

1．维生素B2的故事133

三、维生素B2133

3．维生素B2的生理功能134

2．维生素B2的特性134

4．维生素B2的体内代谢136

6．维生素B2缺乏的症状137

5．维生素B2缺乏的原因137

9．维生素B2缺乏病的药物治疗140

8．维生素B2缺乏病的预防140

11．维生素B2的食物来源141

10．维生素B2的每日摄取量141

13．正确服用维生素B2142

12．食品加工、储存和烹调中维生素B2的损失142

1．泛酸的故事143

四、泛酸143

14．维生素B2中毒143

2．泛酸的特性144

3．泛酸的生理功能145

6．泛酸缺乏的症状146

5．泛酸缺乏的原因146

4．泛酸的体内代谢146

7．泛酸缺乏病的防治147

9．泛酸的食物来源148

8．泛酸的每日摄取量148

1．烟酸的故事149

五、烟酸149

10．正确服用泛酸149

11．泛酸中毒149

3．烟酸的生理功能151

2．烟酸的特性151

5．烟酸缺乏的原因152

4．烟酸的体内代谢152

6．烟酸缺乏的症状153

8．烟酸缺乏病的预防155

7．烟酸缺乏病的诊断155

10．烟酸的每日摄取量156

9．烟酸缺乏病的药物治疗156

11．烟酸的食物来源157

1．维生素B6的故事159

六、维生素B6159

12．烟酸中毒159

2．维生素B6的特性160

11．叶酸的食物来源161

3．维生素B6的生理功用161

4．维生素B6的体内代谢163

6．维生素B6缺乏的症状165

5．维生素B6缺乏的原因165

7．维生素B6缺乏病的诊断166

9．维生素B6缺乏病的药物治疗167

8．维生素B6缺乏病的预防167

11．维生素B6的食物来源169

10．维生素B6的每日摄取量169

12．正确服用维生素B6170

13．维生素B6中毒172

1．生物素的故事173

七、生物素173

2．生物素的特性174

4．生物素的体内代谢175

3．生物素的生理功能175

5．生物素缺乏的原因176

6．生物素缺乏的症状177

9．生物素的食物来源178

7．生物素缺乏病的防治178

8．生物素的每日摄取量178

1．叶酸的故事179

10．生物素中毒179

八、叶酸179

2．叶酸的特性183

3．叶酸的生理功能184

4．叶酸的体内代谢185

5．叶酸缺乏的原因186

6．叶酸缺乏的症状187

7．叶酸缺乏病的诊断188

10．叶酸的每日摄取量190

8．叶酸缺乏病的预防190

9．叶酸缺乏病的药物治疗190

13．正确服用叶酸191

12．食品加工、储存和烹调中叶酸的损失191

14．叶酸中毒194

1．维生素B12的故事195

九、维生素B12195

2．维生素B12的特性196

3．维生素B12的生理功能197

4．维生素B12的体内代谢198

6．维生素B12缺乏的症状199

5．维生素B12缺乏的原因199

8．维生素B12缺乏病的药物治疗200

7．维生素B12缺乏病的预防200

10．维生素B12的食物来源201

9．维生素B12的每日摄取量201

12．维生素B12中毒202

11．正确服用维生素B12202

2．胆碱的特性203

1．胆碱的故事203

十、胆碱203

3．胆碱的生理功能204

5．胆碱的每日摄取量205

4．胆碱的体内代谢205

7．胆碱的食物来源206

6．胆碱缺乏的症状206

8．正确服用胆碱207

1．维生素C的故事208

十一、维生素C208

2．维生素C的特性210

3．维生素C的生理功能211

5．维生素C缺乏的原因213

4．维生素C的体内代谢213

6．维生素C缺乏的症状214

8．维生素C缺乏病的预防216

7．维生素C缺乏病的诊断216

9．维生素C缺乏病的药物治疗217

10．维生素C的每日摄取量218

11．维生素C的食物来源219

12．食品加工、储存和烹调中维生素C的损失221

13．正确服用维生素C222

14．维生素C中毒231

第四章 天然食物中的维生素235

一、谷类中的维生素236

二、薯类中的维生素237

三、豆类及豆制品中的维生素238

四、蔬菜中的维生素240

五、水果和干果中的维生素244

六、肉类中的维生素246

七、水产类食物中的维生素249

八、蛋黄和牛奶中的维生素253

九、油脂中的维生素254

十、茶、酒及其他饮料中的维生素255

第五章 维生素与养生保健257

一、养颜美容的维生素258

二、维生素保护你的脸蛋266

三、苗条瘦身的维生素267

四、健乳丰胸的维生素269

五、助肌生长的维生素270

六、护发乌发的维生素272

七、护齿固齿的维生素274

八、健脑益智的维生素275

九、防治血液病的守护神278

十、身高的催化剂280

十一、减少吸烟危害的益友281

十二、防止饮酒弊病的维生素283

十三、维护视力的维生素284

十四、延缓人体衰老的维生素285

十五、维生素与遗传288

1．维生素A与抗癌290

十六、防癌抗癌的维生素290

2．维生素E与抗癌293

3．B族维生素与抗癌294

4．维生素C与抗癌295

第六章 维生素可以防病治病297

2．维生素A可以治疗视疲劳和干眼症298

1．维生素A可以治疗夜盲症298

一、神奇的维生素A298

4．维生素A可以治疗白内障299

3．维生素A可以治感冒299

8．维生素A治疗皮肤疾病300

7．维生素A防治月经过多症300

5．维生素A可防治肿瘤300

6．维生素A可促进伤口愈合300

2．维生素B1能治疗睡眠不足301

1．维生素B1能治脚气病301

二、神奇的维生素B1301

1．女性性爱需要维生素B2302

三、神奇的维生素B2302

3．糖尿病患者需要维生素B1302

2．维生素B2可以治疗偏头痛303

4．维生素B2可以治疗口腔溃疡304

3．维生素B2可以治疗黏膜溃疡304

1．烟酸可以治疗糙皮病305

四、神奇的烟酸305

5．糖尿病患者需要维生素B2305

2．烟酸可以治疗头痛306

2．维生素B6可以对抗抑郁症307

1．失眠者需要维生素B6307

五、神奇的维生素B6307

4．维生素B6可以减轻女性生理痛308

3．维生素B6可以治疗神经痛308

6．维生素B6可以止呕、利尿309

5．维生素B6有益女性保健309

1．补充叶酸可治男性不育310

六、神奇的叶酸310

7．糖尿病患者需要维生素B6310

3．补充叶酸可治贫血311

2．补充叶酸可少患心脏病311

4．孕妇补充叶酸可预防神经管畸形312

1．维生素B12可以治疗贫血313

七、神奇的维生素B12313

5．叶酸能够预防高血压313

1．维生素C治牙齿松动和牙龈出血314

八、神奇的维生素C314

2．维生素B12与性功能314

3．维生素C能治疗便秘315

2．维生素C可促进伤口愈合315

4．维生素C能治动脉粥样硬化316

6．维生素C能治疗头痛317

5．维生素C能治疗感冒317

8．维生素C能降低死亡危险318

7．维生素C能治疗高血压318

10．维生素C能降低女性分娩危险319

9．维生素C能降低女性患白内障的风险319

11．维生素C能治疗肝炎320

14．维生素C能防止脑老化321

13．维生素C能稳定情绪321

12．维生素C能治疗结核病321

1．维生素D可使骨骼强健322

九、神奇的维生素D322

15．维生素C能防治口腔异味322

2．维生素D可治骨质疏松323

4．维生素D能帮助老年妇女降压324

3．维生素D能增智助长324

2．维生素E可治不孕症325

1．维生素E可防流产325

十、神奇的维生素E325

4．维生素E外用可治疗顽固性下肢溃疡326

3．维生素E可治疗消化性溃疡病326

6．维生素E可治疗乳腺癌327

5．维生素E可治疗头痛327

8．维生素E可治疗新生儿硬肿症328

7．维生素E可控制白内障328

9．维生素E可治疗肌营养不良329

12．维生素E可预防老年性痴呆症330

11．维生素E可治疗失眠330

10．维生素E可治疗头痛330

13．维生素E可防治脑卒中331

15．维生素E可治放环后月经过多332

14．维生素E可改善产后缺乳症状332

17．维生素E可降低吸烟危害333

16．维生素E可防前列腺癌333

19．维生素E可防治风湿病334

18．维生素E可防治哮喘334

21．维生素E可治神经性皮炎335

20．维生素E可预防化疗引起的黏膜炎335

23．维生素E可预防冻疮336

22．维生素E可治疗痔疮336

24．维生素E可消除疲劳337

26．维生素E可以修补无氧运动肌肉伤害338

25．维生素E可防手脚冰冷338

28．维生素E可治疗面部黄褐斑和老年人色素斑339

27．糖尿病患者需服用维生素E339

30．维生素E可防治更年期障碍340

29．维生素E可增强性功能340

1．维生素K可治疗新生儿出血症341

十一、神奇的维生素K341

3．维生素K可治疗眩晕症342

2．维生素K可防治偏头痛342

5．维生素K可治病毒性肝炎343

4．维生素K可治支气管炎343

6．维生素K可防治鼻出血344

8．维生素K可治胆道蛔虫症345

7．维生素K可治痛经345

第七章 维生素让你更健康347

1．吃快餐要防缺乏维生素348

一、现代生活方式与维生素348

2．让维生素来缓解压力349

3．让维生素面对应酬综合征351

4．让维生素减轻视疲劳352

1．脑力劳动者对维生素有何需要353

二、不同人群对维生素的不同需要353

2．孕妇对维生素有何需要354

3．哺乳期妇女对维生素有何需要356

5．更年期综合征妇女对维生素有何需要357

4．常服避孕药的人对维生素有何需要357

6．老年人对维生素有何需要358

7．婴幼儿对维生素有何需要360

8．学龄儿童及青少年对维生素有何需要363

9．喜食肉类食物者对维生素有何需要366

10．素食者对维生素有何需要367

11．接触有害物质人员对维生素有何需要369

12．高温环境下人体对维生素有何需要371

13．低温环境下人体对维生素有何需要372

14．高原缺氧环境下人体对维生素有何需要373

15．噪声环境下人体对维生素有何需要374

16．重体力劳动者对维生素有何需要375

1．宜用维生素提高免疫力376

三、维生素的宜与忌376

2．忌用维生素制剂代替水果蔬菜377

4．宜何时服用维生素378

3．宜选用何种维生素剂型378

5．宜重视维生素的毒副作用381

6．食物加工宜减少维生素损失382

7．减肥忌减维生素384

9．忌将维生素当补品386

8．体检前忌继续服用维生素386

10．孕妇宜慎服的维生素387

第八章 常用维生素制剂简介389

1．维生素A胶丸390

3．维生素AD滴剂391

2．维生素AD胶丸391

5．维生素B1片392

4．维生素AD滴剂（胶囊型）392

7．维生素B2片393

6．维生素B1丸393

9．维生素B6缓释片394

8．维生素B6片394

11．烟酸片395

10．泛酸钙片395

12．烟酰胺片396

14．维生素C片397

13．复合维生素B片397

18．维生素E片399

17．维生素C颗粒剂399

15．维生素C丸399

16．维生素C泡腾片399

19．维生素E胶丸400

21．善存片401

20．维铁片401

22．善存液402

23．善存银片403

25．克补片404

24．玛特纳片404

27．维胺颗粒剂405

26．祈富乐片405

29．小儿善存液406

28．小儿善存片406

31．钙尔奇D300咀嚼片407

30．小儿维生素咀嚼片407

33．多种维生素片408

32．钙尔奇D600片408

34．十维锌、铁、钙胶囊409

35．乐力410

36．食母生片411

第九章 补充维生素的食疗验方413

3．胡萝卜炒鳝鱼414

2．枸杞炖鸡蛋414

一、补充维生素A的食疗验方414

1．羊肝粥414

6．冬笋烧油菜415

5．美味羊肉415

4．菜心炒牛肝415

8．水晶马蹄鳝鱼饼416

7．清蒸大虾416

11．笋炒猪肝417

10．猪肝拌菠菜417

9．芹菜炒肉丝417

14．桂花肉418

13．炝猪肚丝418

12．猪肝蒸鸡418

15．栗子鸡419

18．蟹肉丸子420

17．鹌鹑蛋炝莴笋420

16．烧香菇鹌鹑蛋420

19．虾仁珊瑚421

1．韭菜鸡蛋锅贴422

二、补充维生素D的食疗验方422

20．牡蛎炒鸡蛋422

21．银鱼豆腐422

3．豆芽炒猪肝423

2．拌三鲜423

5．金糕肉片424

4．熏鸽蛋424

7．炒胡萝卜酱425

6．酸甜猪肝425

10．荸荠炒猪肝426

9．香菇炒菜花426

8．榨菜笋丝汤426

13．赛蟹羹427

12．虾仁炒鸡蛋427

11．西红柿荷包蛋427

1．芝麻木耳红枣粥428

三、补充维生素E的食疗验方428

14．温拌双泥428

4．牛奶大米饭429

3．咸八宝粥429

2．核桃松仁粥429

7．出水芙蓉430

6．清蒸冬瓜鸡430

5．家常拌茄子430

9．青椒里脊片431

8．虎皮核桃仁431

11．蟠龙卷切432

10．干煎虾段432

13．汆汤鲫鱼433

12．凉拌鸡丝433

1．黑豆赤豆饮434

四、补充B族维生素的食疗验方434

14．豆腐皮蛋汤434

3．什锦鸡粥435

2．莴苣猪肉粥435

6．山药莲米粥436

5．枸杞子粥436

4．牛奶麦片粥436

9．苹果煎蛋饼437

8．桑椹粥437

7．枣莲三宝粥437

11．鲍鱼炖鸡438

10．玉米面丝糕438

14．豆丝拌菜叶439

13．香菇瓢菜439

12．青菜炒百叶439

16．鲜菇炒猪肝440

15．腐竹烧肉丝440

18．番茄卷心菜炖牛肉441

17．桃仁鸡丁441

21．沙茶黄鱼442

20．糖醋红丁442

19．奶油扒龙须菜442

24．赤小豆鲤鱼汤443

23．枸杞炖猪肝443

22．菠菜拌鸡丝443

26．鲜奶鱼蓉羹444

25．花生鸡脚汤444

28．菠菜鱼片汤445

27．蛋蓉黄鱼羹445

30．羊肉胡辣汤446

29．橘瓣银耳羹446

3．鸡蛋菠菜锅贴447

2．柠檬大枣饮447

五、补充维生素C的食疗验方447

1．橘枣饮447

5．炝虾子菠菜448

4．韭菜炒虾仁448

8．香椿芽拌豆腐449

7．银耳拌豆芽449

6．海米炒萝卜449

11．椰花虾仁450

10．素三鲜450

9．水晶西红柿450

13．碧海珊瑚451

12．兰花油菜451

15．水晶山楂452

14．糖醋白菜452

18．番茄肉丝蛋汤453

17．赛香瓜453

16．香辣黄瓜丝453

20．鸡肝豆苗汤454

19．蛋黄菜花汤454