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热菜类1

东坡肘子2

畜肉类焦皮肘子2

南瓜粉蒸肉3

冰糖肘子3

姜汁肘子3

东坡肉4

软炸蒸肉4

红烧肉4

糖醋咕噜肉5

香糟肉5

板栗红烧肉5

夹炒肉6

农家小炒肉6

红腐乳烧肉6

悔菜扣肉7

什锦肉丁7

干菜扣肉7

豉椒蒸排骨8

蒜香排骨8

土豆烧排骨8

五味排骨9

红烧排骨9

糖醋排骨9

五香排骨10

酸辣排骨10

豉汁排骨10

炸猪排11

炸椒盐排骨11

凤梨仔排11

清炸里脊12

橙汁排骨12

糖醋里脊12

盐煎肉13

炸里脊片13

锅包肉13

豆瓣回锅肉14

土豆炖肉14

回锅肉14

水煮肉片15

蒜苔炒肉15

酱炒卤肉15

白云猪手16

蒸三片16

酸菜白肉16

红烧丸子17

家常酱猪手17

红烧狮子头17

金针菇肉丝18

葱爆肉丝18

京酱肉丝18

鱼香肉丝19

干煽肉丝19

子姜肉丝19

青笋肉片20

番茄肉片20

茭白肉片20

苦瓜炒肉丁21

平菇炒肉片21

木须肉21

黄豆芽炒肉丝22

宫爆肉丁22

蒜香肉丁22

蚂蚁上树23

猪肉炖粉条23

酸豆角炒肉末23

东北乱炖24

西红柿烩肉24

排骨炖油豆角24

红烧大肠25

辣味肥肠25

尖椒熘肥肠25

烧肚块26

苦瓜肥肠26

脆皮炸大肠26

宫保腰花27

辣椒炒肚片27

酸辣腰花27

烧牛蹄筋28

爆炒腰花28

红烧牛肉28

百合烧牛肉29

辣味烧牛肉29

咖喱焖牛肉29

青椒牛肉丝30

土豆烧牛肉30

干煸牛肉丝30

豆豉牛肉31

葱爆牛肉31

洋葱炒牛肉31

空心菜炒牛肉32

回锅牛肉32

苦瓜炒牛肉32

酥炸牛柳33

萝卜炖牛腩33

川椒煮牛肉33

羊肉炖豆腐34

芙蓉羊肉34

酱爆羊肉34

锅烧羊肉35

嫩姜羊肉丝35

炸羊肉串35

红桥羊肉36

焖羊肉片36

豆瓣焖羊肉36

清炒童子鸡37

禽蛋类红枣栗子鸡37

荷叶蒸鸡块38

方鱼蒸鸡38

花仁仔鸡38

烩鸡块39

干炆姜香鸡39

豆酱蒸鸡39

炖麻油鸡40

八味鸡40

淡菜罐鸡40

文昌鸡41

姜汁鸡41

姜炆鸡翅41

川椒鸡42

南瓜炖鸡42

炸八块42

烧子鸡43

小煎鸡43

太白鸡43

重庆辣子鸡44

白煮鸡44

粉蒸鸡44

葱油烧鸡块45

香煎鸡排45

香菇焖鸡块45

红烧鸡块46

双冬辣鸡块46

豉椒烧鸡块46

辣味酱凤爪47

土豆烧鸡腿47

香菇炖凤爪47

红烧鸡翅48

红烧凤爪48

辣味炸鸡翅48

贵妃凤翅49

炸鸡翅49

五香鸡翅49

芹菜炒鸡丝50

茄汁鸡球50

鱼香鸡丝50

滑蛋鸡片51

油淋春鸡51

鸡粒玉米51

苦瓜炒鸡片52

柠檬鸡片52

青笋鸡片52

香糟鸡片53

芙蓉鸡片53

香葱鸡片53

花椒鸡丁54

椒麻鸡片54

百合烩鸡片54

酱爆鸡丁55

宫保鸡丁55

辣味鸡丁55

酥炸鸭卷56

香酥鸭56

青椒鸭丁56

鱼香蒸蛋57

小炒鸭肠57

五香茶叶蛋57

香椿炒鸡蛋58

四喜蒸蛋58

萝卜丝炒鸡蛋58

韭菜炒鸡蛋59

西红柿炒蛋59

鱼香烘鸡蛋59

茄汁鸡蛋60

三色炒蛋60

苦瓜炒鸡蛋60

干烧鲤鱼61

水产类红烧鲤鱼61

糖醋鲤鱼62

酒煎鲤鱼62

醋椒鲤鱼62

干炸鲫鱼63

豆豉焖酥鱼63

豆腐鲫鱼63

豆花鱼64

豆瓣全鱼64

西湖醋鱼64

麻辣鱼块65

葡萄鱼65

豆瓣鱼65

蒜烧鱼66

红烧鲳鱼66

红烧鱿鱼66

姜汁桂花鱼67

干烧鱼尾67

酸菜鱼67

豆豉草鱼头68

清蒸桂鱼68

豆豉蒸鱼68

三鲜鱼片69

炒鱼片69

软溜鱼片69

烩鱼片70

家常鱼片70

熘鱼片70

鱼头炖豆腐71

醋椒鱼71

水煮鱼片71

炸带鱼72

香炸黄鱼72

酥炸鱼条72

豆瓣带鱼73

香糟带鱼73

红烧带鱼段73

炒鳝段74

椒盐带鱼74

水煮鳝段74

爆炒鳝鱼片75

红烧鳝段75

麻辣鳝片75

家常大虾76

红烧海参76

黄油煎大虾76

尖椒炒中虾77

干烧大虾77

干煎大虾77

花椒小龙虾78

油焖中虾78

麻辣中虾78

椒盐炸虾79

麻辣小龙虾79

椒盐草虾79

五彩虾松80

炸珍珠虾80

椒爆鲜虾80

炸烹虾段81

油爆虾81

炸琵琶虾81

锅巴虾仁82

虾子烧腐竹82

清炒虾仁82

苦瓜蟹83

川味虾仁83

鱼香虾仁83

姜葱肉蟹84

姜汁蒸蟹84

榨菜肉蟹84

酱烧茄子85

疏菜类尖椒茄子煲85

风林茄子86

鱼香茄子86

家常茄子86

红油茄子87

干煸茄子87

油煎茄片87

蘑菇煮豆腐88

椒盐茄夹88

红椒烧豆腐88

豆豉烧豆腐89

红烧豆腐89

香菇烧豆腐89

家常豆腐90

鱼香豆腐90

布袋豆腐90

西红柿豆腐91

干煎豆腐91

软煎豆腐91

豆腐干丝炒甜椒92

芙蓉嫩豆腐92

清蒸豆腐羹92

鲜菇总汇93

素炒豆腐丝93

油菜烧腐竹93

炒葱头94

酱烧鲜蘑94

红焖洋葱94

蚝油生菜95

香菇油菜95

蚝油烧二冬95

油焖春笋96

红烧冬瓜96

红油笋丝96

炒莴笋97

干煸鲜笋97

素炒青笋97

红烧土豆98

豆豉辣椒98

虎皮青椒98

地三鲜99

蛋酥土豆99

醋熘土豆丝99

糟熘冬笋100

炒三丁100

炒辣三丝100

糯米糖藕101

干煸四季豆101

红烧藕丸101

青椒苦瓜102

蜜汁梨球102

三鲜豆腐102

西芹炒百合103

妙手素卷103

家常蒜薹103

丝瓜毛豆104

鲜菇菜花104

炒双冬104

糖醋圆白菜105

鱼香青豆105

麻辣酸白菜105

炒韭菜106

素炒菠菜106

韭菜皮蛋松106

清炒荷兰豆107

炒茭白107

香辣雪里蕻107

炸藕盒108

炒空心菜108

素炒豆苗108

炸南瓜109

脆皮香蕉109

香椿煎蛋109

拔丝芋头110

拔丝香蕉110

拔丝苹果110

拔丝山药111

糖醋橘瓣藕片111

蜜汁山药111

蜜汁腰果112

江米藕112

拔丝地瓜112

炸藕丸113

葱圈煎蛋113

蜜汁红芋113

素炒三丝114

焖香菇114

油焖茭白114

凉菜类115

红油肚丝116

畜肉类凉拌腰花116

麻辣猪耳117

麻辣牛肉117

葱油牛蹄筋117

蒜泥白肉118

凉拌耳丝118

夫妻肺片118

肉末拌海带119

干切咸肉119

肉冻119

白蘸鸡120

禽蛋类白切鸡120

红油鸡片121

手撕鸡121

椒麻鸡翅121

西芹拌鸡丝122

鸡丝拉皮122

鸡汁拌茄子122

芥末鸭掌123

盐水鸭123

卤水鹅片123

五香鲤鱼124

水产类草鱼拌豆腐124

凉拌鱼125

凉拌鱿鱼125

甜椒拌海鲜125

盐水河虾126

萝卜丝拌蜇头126

香辣蜇皮126

麻辣豆腐干丝127

蔬菜类炝白菜127

脆爽凉瓜128

蒜泥茼蒿128

凉拌苦瓜128

烧拌冬笋129

姜汁豇豆129

青椒皮蛋129

麻辣萝卜丝130

青椒拌笋丝130

麻酱三丝130

海米拌芹菜131

炝拌藕片131

凉拌芹菜131

榨菜拌腐皮132

酱香豆腐干132

青椒拌豆腐132

拌胡萝卜丝133

清拌腐竹133

芹菜腐皮133

五香西芹134

芹菜拌干丝134

青椒拌干丝134

拌青椒135

炝圆白菜135

炝拌甜椒135

凉拌木耳菜136

炝豆角136

老醋花生136

酸辣白菜137

炝黄瓜137

凉拌冬瓜片137

蘸茄子138

凉拌海带丝138

海米拌莴笋138

蒜泥黄瓜139

椒油炝海带139

拍黄瓜139

凉拌空心菜140

黄瓜拌粉丝140

拌绿豆芽140

煲汤类141

啤酒牛肉汤142

畜肉类酸辣牛肉汤142

牛肉豆腐汤143

红花牛肉汤143

牛肉汤143

羊肉萝卜汤144

枸杞牛鞭汤144

羊肉丸子汤144

白菜丸子汤145

羊肉冬瓜汤145

笋片羊肉汤145

冬瓜丸子汤146

四神汤146

连锅汤146

山药排骨汤147

莲藕双圆汤147

莲藕排骨汤147

土豆排骨汤148

苦瓜排骨汤148

玉米排骨汤148

茶树菇排骨汤149

萝卜排骨汤149

海带花生排骨汤149

木耳肉片汤150

肉片粉丝汤150

肉丝白菜汤150

火腿冬瓜汤151

紫菜肉片汤151

菠菜猪肝汤151

鲜菇鸡汤152

禽蛋类双冬士鸡汤152

草菇鸡片汤153

凤爪冬菇汤153

冬瓜鸡汤153

金针红枣鸡汤154

菠萝鸡片汤154

乌鸡白凤汤154

紫菜海米蛋花汤155

酸菜鸡丝汤155

西红柿鸡蛋汤155

老鸭汤156

鸡蛋豆腐汤156

柴把鸭汤156

乡下浓汤157

冬菇蹄筋凤爪汤157

黑豆凤爪汤157

百合鲫鱼汤158

水产类竹笋鲫鱼汤158

姜椒鱼汤159

鱼肉萝卜汤159

酸菜鲫鱼汤159

青蒜鲤鱼汤160

枸杞芹菜鱼片汤160

鲜鱼生菜汤160

清汤鱼丸161

雪菜黄鱼汤161

沙锅蟹黄狮子头161

海鲜豆腐汤162

豆腐鱼头汤162

酸辣海参汤162

蚝油豆腐煲163

疏菜类香菇豆腐羹163

福菜鲜笋汤164

南瓜汤164

油菜香菇汤164

冰糖银耳汤165

海米萝卜汤165

木耳田七红枣汤165

桂花莲子银耳汤166

银贝香梨汤166

红枣莲子汤166

粉丝汤167

海米冬瓜汤167

黄瓜汤167

清凉冬瓜汤168

胡萝卜苹果汤168

胡萝卜汤168

虾米紫菜汤169

开水白菜169

海米白菜汤169

绿豆冬瓜汤170

上汤白菜心170

菠菜猪血汤170

小吃类171

咸鱼鸡炒饭172

咖喱炒饭172

牛肉炒饭172

排骨糯米饭173

香肠炒饭173

扬州炒饭173

韭菜盒子174

茄香饭174

八宝糯米饭174

葱油香面175

炸酱面175

担担面175

鸡丝面176

青菜肉丝面176

咸菜肉丝面176

酸辣粉177

焖面177

凉面177

牛肉粥178

炒米粉178

南瓜米粉178

豆浆粥179

糯米桂圆粥179

皮蛋瘦肉粥179

菠菜粥180

雪花粥180

虾片粥180

南瓜粥181

油菜粥181

荷叶莲子粥181

苹果粥182

玫瑰粥182

山药萝卜粥182

山楂粥183

紫米粥183

冬瓜粥183

海米糙米粥184

韭菜海参粥184

黑芝麻糙米粥184

餐饮常识185

酱爆186

烹调小常识186

生炒186

熟炒186

清炒186

滑炒186

干炒186

煸炒186

爆炒186

油爆186

芫爆186

煎烹187

葱爆187

焦熘187

软熘187

滑熘187

醋熘187

糟熘187

干炸187

清炸187

软炸187

酥炸187

脆炸187

干煎187

汤烧188

煎蒸188

煎烧188

煎焖188

煎熘188

糟煎188

汤煎188

红烧188

白烧188

干烧188

酱烧188

葱烧188

辣烧188

锅烧188

油烧188

酱189

焖189

煨189

煮189

清炖189

涮189

烩189

烤189

蒸189

拔丝189

蜜汁189

酥炸糊190

拌190

炝190

原料小常识190

上浆与挂糊190

水粉浆190

蛋清粉浆190

全蛋粉浆190

水粉糊190

蛋清糊190

全蛋糊190

蛋泡糊190

刀工小常识191

干粉糊191

面包渣糊191

油酥糊191

芡汁191

浓芡191

薄芡191

过油191

走红191

吊汤191

烹汁191

浇汁191

如何切条192

如何切丁192

如何切花纹192

如何切斜片192

如何切块192

如何切丝192

如何切象眼192

如何剁茸192

如何做球192

如何切粒192

如何切兔耳192

如何涮熬蒸193

如何切段193

如何切马耳193

如何切花193

如何切片193

如何交叉切193

如何切牛肉193

如何切猪肉193

如何切鸡肉193

火候小常识193

如何炸溜炒193

如何烧焖煨扣炖193

如何调配咖啤汁194

如何煎贴煮194

如何掌握油温194

调味汁小常识194

如何调配盐味汁194

如何调配酱油汁194

如何调配虾油汁194

如何调配蟹油汁194

如何调配蚝油汁194

如何调配韭味计194

如何调配麻叶汁194

如何调配椒麻汁194

如何调配葱油194

如何调配糟油194

如何调配酒味汁194

如何调配芥末糊194

如何调配三味汁195

如何调配姜味汁195

如何调配蒜泥汁195

如何调配五香汁195

如何调配茶熏味195

如何调配酱醋汁195

如何调配酱汁195

如何调配糖醋汁195

如何调配山楂汁195

如何调配茄味汁195

如何调配红油汁195

如何调配青椒汁195

如何调配胡椒汁195

如何调配鲜辣汁195

如何调配醋姜汁195

如何洗蔬菜196

如何调配麻辣汁196

如何调配五香味196

调味料小常识196

酱油196

蚝油196

沙拉油196

麻油（香油）196

米酒196

辣椒酱196

甜面酱196

辣豆瓣酱196

芝麻酱196

番茄酱196

醋196

鲍鱼酱196

XO酱196

厨房小常识196

如何洗净鲜肉196

如何洗鲜虾197

如何洗茄子197

如何洗瓜果197

如何洗香菇197

如何洗蘑菇197

如何洗木耳197

如何洗海蜇皮197

如何洗咸肉197

如何洗火腿197

如何洗鸡肫197

如何洗鲜鱼197

如何除河鱼土腥味198

如何洗螃蟹198

如何洗鱿鱼干198

如何洗豆腐不碎198

如何除海参苦涩198

如何除残留农药198

如何除菠菜涩味198

如何除甲鱼腥味198

如何除菜锅腥味198

如何使眼睛防辣199

如何除鸡肉腥味199

如何浸泡鱼片199

如何切鱼片199

如何划鳝丝199

如何使切的菜保鲜199

如何保护维生素199

如何解速冻蔬菜199

如何食用速冻蔬菜199

如何催熟水果199

如何用生姜199

如何巧煮牛肉200

如何剥大蒜200

如何切牛猪鸡肉200

如何剁肉不粘刀200

如何去带鱼鳞200

如何切咸鱼干200

如何分离蛋黄蛋清200

如何切豆腐干200

如何快速剥毛豆200

如何去羊肉膻味200

如何巧煮老鸭201

如何巧煮骨头汤201

如何巧煮肉汤201

如何巧煮咸肉201

如何巧煮绿豆201

如何巧煮鸡蛋201

如何巧煮海带201

如何巧煮火腿201

如何巧煮水饺201

如何巧煮面条201

如何巧煮新笋201

如何巧煮猪肚201

如何巧炖肉201

如何巧炖鸡块201

如何巧炖老鸡201

如何巧炒猪肉片202

如何巧烧豆腐202

如何红烧牛肉202

如何巧做红烧肉202

如何巧烧冻鱼202

如何巧炸土豆202

如何巧炸猪排202

如何巧炸鸡肉202

如何巧煎荷包蛋202

如何巧煎鸡蛋202

如何巧炒鸡蛋202

如何巧蒸鸡202

如何巧炒茄子202

如何巧炒土豆202

如何巧炒肉片202

如何巧炒牛肉丝202

如何巧炒牛肉片202

如何巧煮毛豆203

如何巧炒腰花203

如何巧炒猪肝203

如何巧炒鲜虾203

如何巧炒虾仁203

如何巧炒豆芽203

如何巧炒青椒203

如何巧炒藕片203

如何巧炒花生米203

如何巧炒肉菜203

如何巧做糖醋菜203

如何巧做丸子203

如何巧做滑炒肉片203

如何巧蒸红薯203

如何巧剥番茄皮203

如何巧蒸鱼204

如何巧炒苦瓜204

如何巧煮蔬菜204

如何缓解辣味204

如何缓解酸味204

如何缓解苦味204

如何缓解汤咸腻204

如何巧烹豆腐204

如何巧泡菜204

如何巧炒米饭204

如何浸泡生米204

如何把握煮粥火候204

如何煮出好粥204

如何使炒肉鲜嫩204

如何使蔬菜脆嫩204

如何防止藕变黑204

如何使蒸鱼不碎205

如何烧鲜鱼205

如何使鱼不粘锅205

如何使鱼肉白嫩205

如何使汤变鲜205

如何使汤变清205

如何使汤变浓205

如何使汤变淡205

如何使汤变爽205

如何使汤变美205

如何使鱼不油腻205

如何保存鸡蛋206

如何使蒸鱼滑溜206

如何处理剩鱼206

如何巧用啤酒焖牛肉206

如何巧用啤酒拌菜206

如何巧用啤酒烧肉206

如何巧用啤酒蒸鸡206

如何巧用啤酒炖鱼206

如何巧用啤酒做排骨206

如何巧用酒炒鸡蛋206

如何巧用酒烧肉206

如何巧用酒洗鱼206

如何巧用酒去油腻味206

如何巧用酒煎鱼206

如何巧用酒去酸味206

如何巧用牛奶保鲜206

如何防止油溅出206

如何使油变清澈206

如何洗玻璃器具207

如何除蒜味207

如何洗钢精器皿207

如何洗新铁锅207

如何除油污207

如何洗铝锅207

如何洗塑料食具207

如何洗砂锅207