图书介绍
餐馆出品部管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 许少彭著 著
- 出版社： 广州：中山大学出版社
- ISBN：7306025481
- 出版时间：2005
- 标注页数：237页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：255页
- 主题词：
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图书目录
第一章 餐馆出品部管理要点3
一、寻求使人满意的员工3
二、为出品部寻求合格的管理人员7
三、制定好出品部的规章制度13
四、加强在岗人员的持续培训17
五、协调好各方面的关系22
六、营造良好的工作气氛27
七、加强出品质量管理33
八、出品部要有积极的经营计划39
九、加强创新管理44
十、制定合适的薪酬50
一、合理配备厨房员工数量59
第二章 如何做好厨房部的管理工作59
二、加强对特色和创意的管理65
三、加强对生产过程的管理70
四、做好每天的生产安排工作77
五、合理组织，加强协作80
六、建立内部竞争机制，鼓励一专多能85
七、加强与各有关部门的联系、沟通89
第三章 如何做好点心部的管理工作97
一、合理安排各生产时段的生产人员98
二、做好点心出品的质量管理103
三、做好明档的管理工作112
四、内外兼顾，完善点心出品生产过程的管理115
五、加强对点心花式品种的创新管理123
六、紧抓重点，全面发展129
七、明确分工，加强协作132
第四章 创造良好的餐馆出品部生产环境139
一、出品部要有一个良好的工作环境140
二、出品部各生产岗位的设计要合理143
三、出品部使用的工具、设备等要合适146
四、做好出品部生产设备的配套设置150
五、做好出品部器具、设备设施的管理工作152
六、加强出品部器具和设备的保养、维护154
第五章 加强出品部生产经营成本管理161
一、抓好出品生产成本关键环节的管理162
二、加强生产管理，充分提高原材料的利用率168
三、做好调味料的成本核算管理171
四、准确核算菜点价格，加强价格管理175
五、做好宴席菜点成本的核算管理180
六、加强物耗管理，增进经营效益183
第六章 做好餐馆出品部的原料管理189
一、加强原材料采购管理189
二、加强原材料验收管理193
三、严格做好原材料的领发管理202
四、做好对原材料的盘点和核算管理204
五、做好原材料的贮藏管理208
第七章 做好餐馆出品部的卫生安全管理215
一、加强原材料卫生质量管理216
二、加强菜点生产过程的卫生管理219
三、加强出品部员工的个人卫生管理222
四、做好出品部环境卫生管理225
五、加强餐馆出品部生产安全管理226
六、做好出品安全管理，保证餐馆经营效益232