图书介绍
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- 郭敏文，樊平主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040180049
- 出版时间：2006
- 标注页数：243页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：253页
- 主题词：饮食业－商业服务－专业学校－教材；饮食业－企业管理－专业学校－教材
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图书目录
第一章 饭店餐饮概述1
第一节 餐饮部的地位与作用1
第二节 餐饮产品特点及其发展趋势3
第三节 餐饮设施及服务项目8
第四节 餐饮服务人员的素质要求12
思考与练习16
第二章 中餐厅服务17
第一节 中餐简介17
第二节 中餐服务基本技能20
第三节 中餐厅服务48
第四节 中餐服务用语54
思考与练习62
第三章 西餐厅服务64
第一节 西餐简介64
第二节 西餐服务基本技能71
第三节 西餐厅服务81
第四节 西餐服务用语96
思考与练习108
第四章 酒水知识110
第一节 酒的特性与分类110
第二节 酿造酒113
第三节 蒸馏酒118
第四节 配制酒122
第五节 软饮料125
思考与练习127
第五章 酒吧服务128
第一节 酒吧简介128
第二节 鸡尾酒调制133
第三节 酒吧服务138
第四节 酒吧服务用语142
思考与练习145
第一节 宴会预订146
第六章 中餐宴会服务146
第二节 中餐宴会准备工作152
第三节 中餐宴会服务规程161
思考与练习166
第七章 西餐宴会服务167
第一节 西餐宴会准备工作167
第二节 西餐宴会服务规程171
思考与练习173
第八章 餐饮部组织机构设置174
第一节 餐饮部组织机构174
第二节 餐饮部各岗位职责178
第三节 餐饮部与其他部门的业务关系193
思考与练习194
第九章 餐厅员工管理195
第一节 定额定员195
第二节 员工招聘196
第三节 员工培训197
第四节 员工的日常管理199
思考与练习204
第十章 餐饮设备、用品管理205
第一节 餐饮设备用品简介205
第二节 餐饮设备用品管理216
思考与练习221
第十一章 餐饮服务质量管理222
第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点222
第二节 餐饮服务质量的分析与控制228
第三节 餐饮生产质量控制231
思考与练习233
第十二章 餐饮安全管理234
第一节 安全管理的目的与任务234
第二节 餐饮安全防范235
思考与练习243