图书介绍
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- （英）伯 奇（Birch，G.G.）等主编；郑寿亭等译 著
- 出版社： 轻工业出版社
- ISBN：7501908893
- 出版时间：1991
- 标注页数：316页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：319页
- 主题词：
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图书目录
目录1
一、总论：酶与食品加工1
二、淀粉糖浆工艺的新进展12
三、与果糖生产有关的酶53
四、茁霉多糖酶和β－淀粉酶用于生产麦芽糖77
五、乳糖酶及其应用93
六、果胶酶111
七、酶在果汁工艺中的应用140
八、酶解工艺对蛋白质回收和利用的影响161
九、肉类嫩化酶190
十、粗制凝乳酶和干酪制造210
十一、牛乳中的天然酶226
十二、关于酶的卫生和安全问题261
十三、脱毒酶282
十四、食品分析中的酶295
附录 略语表313