图书介绍
食品干燥原理与技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 朱文学等编著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030253118
- 出版时间：2009
- 标注页数：621页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：629页
- 主题词：食品加工－干燥
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图书目录
上篇 干燥理论与计算3
第1章 概论3
1.1 被干燥食品的分类4
1.2 食品干燥设备的分类5
1.3 干燥机的选择7
1.4 食品干燥技术的发展8
第2章 湿物料的热力学性质10
2.1 概述10
2.2 物料中的水分21
2.3 湿物料的热力学特性38
2.4 湿物料的热物理特性69
第3章 食品干燥过程中的化学变化88
3.1 食品的化学成分88
3.2 食品微生物腐败94
3.3 食品干燥过程中的化学变化123
第4章 食品干燥过程中的物理变化168
4.1 食品干燥过程中物理变化的宏观特征168
4.2 干燥过程中食品力学特性的变化（粮食的应力裂纹）172
4.3 干燥过程中食品组织特性的变化187
4.4 食品干燥过程中电特性的变化205
第5章 食品干燥过程中的传热与传质220
5.1 食品干燥过程的试验规律220
5.2 湿物料与环境介质间的传热与传质226
5.3 湿物料（多孔介质）中传热与传质240
5.4 影响食品传热传质的因素259
5.5 有关质热传递参数的确定262
第6章 干燥过程计算273
6.1 基本干燥过程的计算273
6.2 干燥过程的模型与模拟306
下篇 食品干燥技术359
第7章 果蔬干燥技术359
7.1 果蔬干燥原理359
7.2 普通脱水果蔬加工366
7.3 果蔬粉加工388
7.4 果蔬脆片加工391
第8章 肉制品干燥技术398
8.1 肉制品干燥基础398
8.2 肉制品干燥工艺403
第9章 糖及淀粉类食品干燥技术419
9.1 糖及淀粉类食品概述419
9.2 单糖生产及干燥技术420
9.3 低聚糖干燥技术421
9.4 淀粉（多糖）干燥技术430
第10章 奶类及液体食品干燥技术449
10.1 粉末食品的理化特性449
10.2 液体食品的喷雾干燥457
10.3 液体食品的真空干燥474
10.4 液体食品的冷冻干燥479
第11章 粮油干燥技术487
11.1 粮油干燥方法487
11.2 典型粮油物料的干燥条件488
11.3 典型粮油物料干燥技术494
11.4 特殊粮油干燥技术506
第12章 烟叶干燥技术522
12.1 烟叶的理化特性522
12.2 烟叶干燥原理526
12.3 烘烤对烟叶质量的影响529
12.4 烟叶干燥工艺538
12.5 烘烤设备546
12.6 烟丝干燥技术567
第13章 茶叶干燥技术576
13.1 茶叶干燥基础576
13.2 茶叶的加工工艺586
13.3 茶叶的干燥方法及设备591
13.4 速溶茶的干燥606
13.5 功能茶的干燥609
参考文献615