川菜烹饪事典PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

川菜烹饪事典PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一编 烹饪文化1

著述1

诗文14

方物43

菜谱50

社团·教育·活动63

典故轶闻77

名人92

第二编 名店名师100

名店100

名师124

第三编 烹饪原料150

谷豆及制品150

蔬菜及制品154

畜肉及制品171

禽蛋及制品177

野味180

水产及制品184

果品及制品194

调味品油脂198

食疗原料207

食品添加剂212

第四编 技术用语214

烹饪一般214

烹饪术语215

原料加工220

原料成形226

刀工火候230

粉芡汤汁237

味与味型240

烹制方法246

装盘造型254

面点技术257

第五编 行业用语265

行业店铺265

工职工种269

业务经营274

设施服务275

菜肴美称281

筵宴席面283

第六编 炊餐用具294

加热设备294

制冷设备297

厨房机具298

厨房用具299

食品盛具308

服务用具310

第七编 名菜名点314

冷菜314

海鲜燕菜336

禽蛋355

淡水鱼龟鳖376

畜兽虫399

蔬菽菌笋花果423

豆制品魔芋441

火锅450

点心454

小吃466

历史菜点478

第八编 营养卫生490

营养490

卫生学501

食疗512

食疗实例518

第九编 法规规定资料525

法律法规525

行业技术标准547

膳食营养与卫生标准557

四川名酒571

四川名茶572

第一编 烹饪文化1

著述1

吕氏春秋1

黄帝内经1

僮约1

四时食制1

华阳国志2

齐民要术2

千金要方2

千金翼方2

茶经2

酉阳杂俎3

唐摭言3

清异录3

益部方物略记3

东坡志林3

仇池笔记3

东京梦华录4

老学庵笔记4

北梦琐言4

梦粱录4

都城纪胜4

武林旧事4

糖霜谱5

山家清供5

岁华纪丽谱5

馔史5

升庵外集·饮食部5

本草纲目5

群芳谱5

益部谈资6

农政全书6

蜀中名胜记6

蜀语6

古今图书集成·食货典6

养生随笔6

随园食单6

醒园录7

闲情偶寄·饮馔部7

金川琐记7

中馈录7

广群芳谱7

成都通览7

清稗类钞·饮食类7

中华全国风俗志8

成都竹枝词8

旧账（上卷）8

粥谱8

蜀都碎事8

芙蓉话旧录9

食品佳味备览9

筵款丰馐依样调鼎新录9

古今酒事9

古今茶事9

四川特产风味指南9

家庭营养知识9

四川烹饪基础教材10

川菜赏析10

川菜烹调技术10

烹调小品集（巴蜀编）10

川点制作技术10

川菜烹调技术10

中老年人营养与健康长寿11

中国烹饪学概论11

中国美食之旅11

食之乐11

四川竹枝词11

四川民俗大观12

烹饪营养学12

菜肴创新之路12

川菜杂谈12

川菜烹调诀窍12

中国名特小吃辞典12

烹饪营养学13

中国烹调工艺学13

川菜烹饪实用教程13

中国烹饪辞典13

中国烹饪百科全书13

中国人的饮食奥秘13

中国美食大典13

川菜烹饪14

川食奥秘14

中国饮食诗文大典14

家乡味14

诗文14

椒聊14

蜀都赋15

太官令箴15

灶铭15

席铭15

蜀都赋15

登成都白菟楼16

晦日重宴高氏林亭16

将进酒16

酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠17

南陵别儿童入京17

赠闾丘处士17

宿五松山下荀媪家17

饮中八仙歌17

又于韦处乞大邑瓷碗18

青城山道士乳酒18

观打鱼歌18

又观打鱼18

野望18

戏题寄上汉中王三首19

将赴成都草堂19

赠王二十四侍御契四十韵19

宴戎州杨使君东楼19

赠别贺兰铦19

拨闷20

解闷20

麂20

黄鱼20

白小20

槐叶冷淘20

驱竖子摘苍耳20

戏作俳谐体遣闷二首21

狂歌行赠四兄21

酬乐天东南行诗一百韵21

寄胡饼与杨万州21

题郡中荔枝诗十八韵22

重寄荔枝与杨使君22

以青？饭分送袭美鲁望因成一绝22

宫词22

悼蜀四十韵23

蒙顶茶23

谢人寄蒙顶新茶23

食雉23

馈岁23

竹？24

於潜僧绿筠轩24

和蒋夔寄茶24

春菜24

送笋芍药与公择二首25

送郑户曹赋席上果得榧子25

丁公默送蝤蛑25

送牛尾狸与徐使君25

蜜酒歌26

又一首答二犹子与王郎见和26

元修菜26

戏作鮰鱼一绝27

送金山乡僧归蜀开堂27

为甚酥28

鳆鱼行28

惠崇春江晚景二首28

寒具29

安州老人食蜜歌29

棕笋29

食槐叶冷淘29

薏苡30

雨后行菜圃30

撷菜30

玉糁羹30

狄韶州煮蔓菁芦菔羹31

菜羹赋31

老餐赋31

东坡羹颂并引32

煮鱼法32

养老篇32

次韵毛君烧松花六绝32

藏菜33

谢张泰伯惠黄雀鲊33

苦笋赋33

绿菜赞33

大渡河鱼甚美34

即事34

东山34

蜀酒歌34

题龙鹤菜贴35

饭罢戏作35

成都书事35

食荠35

病中忽有眉山士人史君见过35

薏苡36

巢菜36

冬夜与溥庵主说川食戏作36

思蜀三首36

蔬食戏书37

食粥37

梦蜀二首37

甜羹37

遣兴37

凌云醉归作38

西林院38

阆中作38

城上38

怀旧用昔人蜀道诗韵38

夜泊合江县月中小舟谒西凉王祠38

晚登横溪阁38

饭保福39

食荠糁甚美，盖蜀人所谓东坡羹也39

夔州竹枝歌九首39

巴蜀人好食生蒜39

素羹39

月团茶歌39

薰橘40

香雾髓歌40

和章水部沙坪茶歌40

嘉州食墨鱼感赋40

烧笋41

深州牧李五峰遣送小菜四种41

和王心斋同年咏豆腐原韵41

落花生歌42

食芋赠陈君章42

五月初一日同墨庄游醒园42

题青社酒楼42

席上奉酬二律43

入山43

峨嵋山赋（节选）43

方物43

雪蛆43

酥油茶43

鲵鱼43

香猪44

土犬44

竹？44

丙穴鱼44

郫筒酒44

诸葛菜44

雪鹅44

黄鸭44

南瓜45

咂酒45

猪膘45

笋45

延寿果45

熊掌45

冬虫夏草45

白芥45

白莼46

山药46

龙巅菜46

巢菜46

小巢菜46

芹46

饘粑46

川椒46

姜47

胡葱47

荠菜47

蒟47

绿葡萄47

天仙果47

余甘子47

沙绿鱼47

天师栗48

真珠菜48

石鳖鱼48

蒟蒻48

隈枝48

盐麸子48

醋林子48

芋48

艾子49

海椒49

川芎49

玃49

？鱼49

酥油49

川贝母49

糖画49

菜谱50

四川泡菜50

重庆名菜谱50

素食菜谱50

中国名菜谱（第七辑）50

大众川菜51

四川菜点选编 51

四川泡菜51

川味小吃51

中国菜谱（四川）51

中国名菜集锦（四川Ⅰ／Ⅱ）51

家庭川菜51

炊事良友52

四川名小吃（1）52

中国小吃（四川风味）52

家宴菜（巴蜀编 ）52

北京饭店的四川菜52

北京四川饭店菜谱52

川菜筵席大全53

中国素菜（川味）53

川菜大师烹饪绝招53

家庭川菜53

川味火锅53

川菜大全丛书53

家庭筵席53

火锅54

家庭冷菜54

家庭素食54

家庭泡菜54

家庭小吃54

四川家常菜54

家庭药膳55

家庭快餐55

美味鱼菜55

仿荤素食55

家庭汤菜55

海鲜川菜56

家居风味美食56

四川豆腐菜56

中英日文对照川菜集锦56

四川菜系56

创新川菜56

大千风味菜肴56

菜点集锦57

家庭保健食疗菜谱57

成都锦江宾馆菜谱57

正宗川菜57

川菜精华图集57

中国名菜谱（四川风味）57

正宗川菜160种57

创新川菜（第二集）58

节日川菜58

川味素菜58

家庭烹饪顾问58

风味甜食58

峨眉山佛教长寿养生膳食58

川味冷菜58

成都风味小吃59

新编 家庭川菜59

成都小吃59

成都风味小吃59

中国家宴菜59

实用拼盘15859

新潮川菜59

中国川菜大观59

中国养生美容家庭菜谱500例59

四川火锅60

大众药膳煲60

新派川菜60

川菜新作60

四川菜谱集60

川菜烹饪60

川菜60

四川菜系名菜谱61

【附】内部使用的菜谱及资料61

满汉全席61

四川菜谱61

烹饪技术教材61

菜谱61

重庆菜谱61

海带食谱61

万县食谱61

巴山菜谱61

烹饪·川北风味61

地方菜肴61

烹饪62

招待技术62

川菜烹饪学62

冷菜制作与造型62

南充菜谱·小吃专辑62

四时药膳菜谱62

漫谈中国人之食62

川菜传友情62

四川满汉席63

烹饪原料学63

重庆特级厨师拿手菜63

川菜珍肴63

宴会菜单集锦63

社团教育活动63

四川省烹饪协会63

四川省烹饪协会第一届理事会64

四川省烹饪协会第二届理事会64

四川省烹饪协会第三届理事会65

成都市烹饪协会66

重庆市烹饪协会66

四川烹饪高等专科学校66

四川省商业服务学校66

重庆市饮食服务技工学校66

四川省南充市商业技工学校67

乐山市商业技工学校67

四川省饮食服务技工学校成都班67

四川省饮食服务技工学校温江分校67

重庆培训站68

《四川烹饪》杂志68

四川烹饪高等专科学校学报68

《成都烹饪》杂志68

参加全国烹饪名师表演鉴定会获奖者68

四川省第一届烹饪技术（旭水杯）比赛69

参加第二届全国烹饪技术比赛获奖者69

参加首届全国青工烹调技术大赛获奖者69

参加1991年美国烹饪大赛获奖者69

参加第三届全国烹饪技术比赛获奖者70

参加国内外烹饪学术研讨会入选论文70

四川省名特小吃、风味小吃评选73

首届四川美食节73

首届四川省名优火锅评比73

首届巴蜀食品节获奖调味品74

首届巴蜀食品节获奖茶76

首届巴蜀食品节获奖酒76

首届巴蜀食品节获奖饮料76

典故轶闻77

詹王的传说77

文君当垆78

诸葛亮与馒头78

介象作法得蜀姜78

魔芋巧制像生菜79

遂宁和尚造糖霜79

仙人点腐成肉79

古井神助豆瓣香80

乳糖狮子成贡品80

芋郎争巧80

有能大饼81

苏轼狱中食鱼鲊81

苏过创制东坡玉糁羹81

东坡烧肉十三字诀82

李调元父子重食经82

珍馐凤尾酥82

宫保鸡丁的“公案”82

保宁醋为晋人传83

银耳也树碑84

“宣统皇帝”赞川食84

黄敬临拒宴84

灯影牛肉的传闻85

郭沫若与星临轩85

丘二馆与丘三馆85

卓别林吃香酥鸭86

兼善汤87

努力餐与革命饭87

文豪作酒佣87

冯玉祥与“爱国馍”88

赖汤圆捐款办学88

高豆花与高先佐88

金字熊鸭89

荷包鱼肚的来历89

崔婆婆巧酿豆豉89

苏东坡“写”味之腴90

鸡火状元90

荣乐园驳倒“慈禧太后”91

蒜泥白肉有源头91

菜中藏联语91

名人92

彭铿92

伊尹92

易牙92

吕不韦93

扬雄93

左思93

常璩94

贾思勰94

孙思邈94

李白94

杜甫94

段成式95

苏易简95

宋祁95

苏轼96

黄庭坚96

陆游96

杨慎96

李时珍97

曾懿97

李化楠97

袁枚97

李调元97

傅崇榘98

李劼人98

郭沫若98

张大千98

第二编 名店名师100

名店100

长盛园100

正兴园100

秀珍园100

一品香100

聚丰园100

枕江楼101

复义园101

西铭园101

双发园101

一家春101

金谷园101

醉霞轩101

云龙园101

培森园101

隆盛园101

正丰园101

万发园101

味珍园101

平心处101

腴园101

新发园101

清心园101

龙森园101

义和园101

可园101

楼外楼102

三合园102

适中楼102

金山饭店102

大都会102

长美轩102

燮园102

嚼芬坞102

抗饺子102

开开香102

王包子102

都一处102

钟汤圆102

精记饭铺103

姑姑筵103

温鸭子103

畅和轩103

静宁饭店103

德厚祥103

锦江春103

稷雪103

福华园104

朵颐食堂104

荐芳园104

桃园春104

留春幄104

陶乐春104

邱佛子104

玉珍园104

亦乐天104

醉翁意105

怡新105

桃花园105

春风一醉楼105

蜜香105

长春食堂105

花近楼105

义甡园105

小雅106

不醉勿归小酒家106

亚欧美106

春和园106

东林餐馆106

哥哥传106

国泰106

醉东风106

暇娱楼106

九华源106

凯歌归106

醉桃村107

味腴107

蜀风107

广寒宫107

桃园107

新味腴107

西大公司107

陈麻婆豆腐店107

三义园108

金玉轩108

荣乐园108

竹林小餐108

珍珠圆子109

竟成园109

盘飧市109

韩包子109

钟水饺109

矮子斋109

努力餐109

利宾筵110

治德号110

担担面110

赖汤圆110

夫妻肺片110

带江草堂111

龙抄手111

耀华餐厅111

味之腴餐厅111

郭汤圆112

福禄轩112

香风味112

三友凉粉112

师友面112

谭豆花112

群力食堂112

少城小餐113

金牛宾馆113

成都餐厅113

芙蓉餐厅113

幸福餐厅114

锦江宾馆114

滨江饭店114

新都饭店114

天府酒家114

皇城老妈火锅115

蜀风园115

蜀苑酒楼115

文君酒家115

岷山饭店115

颐之时116

小竹林116

小洞天116

高豆花116

九园116

老四川117

白玫瑰117

蓉村117

云龙园117

味苑117

兼善餐厅118

德园118

一四一118

王鸭子118

丘二馆118

桥头火锅119

山城小汤圆119

吴抄手119

正东担担面119

会仙楼120

泉外楼120

重庆饭店120

嘉陵餐厅120

小天鹅火锅店120

沙坪饭店120

上清寺餐厅120

唐肥肠酒家120

小滨楼121

合川饭店121

盐城餐厅121

攀花园121

菜羹香饭店121

涪城饭店121

子云酒家121

西蜀酒家122

玉东餐厅122

眉山餐厅122

乐山餐厅122

峨眉饭店122

民乐大厦122

品香园123

美味春123

太白酒家123

清香饭店123

通仙楼酒家123

岷江餐厅123

南充旅馆餐厅123

翠屏园123

雅鱼饭馆123

西昌餐厅124

马尔康工农食堂124

名师124

关正兴124

王海泉124

戚乐斋124

贵宝书124

黄晋临124

杜小恬124

巫云程125

詹德泉125

傅吉廷125

陈吉山125

李九如125

李如斋125

唐炳如125

廖泽霖125

蓝光鉴125

王金廷126

盛金山126

谢海泉126

蓝光荣126

何金鳌126

汤永清126

周映南126

张守勋127

白松云127

张松云127

冯德兴127

李金山127

陈明轩127

鞠华青127

刘读云127

孔道生128

林家治128

廖青廷128

熊维卿128

罗兴武129

周海秋129

冯汉成129

张德福129

张荣兴129

温兴发129

廖治仁130

蒋伯春130

张德善130

陈海清130

范俊康131

王克勤131

龙元章131

赖世华131

苏云131

罗国荣132

朱维新132

张青荣132

张淮俊132

刘建成132

伍钰盛133

曾亚光133

曾国华133

华兴昌134

李燮尧134

刘应祥134

李德明135

陈青云135

余耀先135

胡昭全135

张宗义136

张志国136

王绍成136

郭志煊136

李荣隆136

李世均136

吴朝栋137

陈松如137

白茂洲137

张国栋137

毛齐成138

吴海云138

黄载彬138

刘臣玉138

张吉成139

徐德章139

杨清云139

黄子云139

冯春富139

陈志刚140

许远明140

陈志兴140

陈述文140

李耀华141

邱世富141

夏昌铨141

吴万里141

杨志和142

李福成142

何玉柱142

陈廷新142

曾其昌143

黄佑仁143

何美虹143

董继笃143

聂曦阳144

龙绪琪144

郭辉全144

代金柱144

周蓉君144

王开发145

陈代富145

李庆初145

罗长松145

史正良146

刘俊杰146

李新国146

王志忠147

张中尤147

卢朝华147

周心年147

陈家全148

［附］1986～1990年特师名单148

特级烹调师148

特级面点师149

特级宴会设计师149

特级技术顾问149

第三编 烹饪原料150

谷豆及制品150

稻150

籼米150

粳米150

香米150

糯米150

黑米150

面粉150

澄粉151

玉米151

荞麦151

芝麻151

大米粉151

糯米粉151

米粉151

锅巴151

面筋152

面包渣152

玉米粉152

黄豆152

绿豆152

红豆152

豌豆152

胡豆152

扁豆153

雪豆153

豆腐153

豆腐干153

豆油皮153

千张153

豆筋153

豆渣154

黄豆芽154

绿豆芽154

粉条154

粉丝154

粉皮154

西米154

蔬菜及制品154

大白菜154

小白菜155

油菜薹155

芥蓝155

青菜155

青菜头155

棒菜155

儿菜155

苤蓝155

莲花白155

瓢儿白156

花菜156

西兰花156

苋菜156

菠菜156

蕹菜156

冬寒菜156

莴笋157

生菜157

豌豆尖157

染浆叶157

芹菜157

茼蒿157

芫荽157

萝卜157

胡萝卜158

土豆158

芜菁158

玉笋158

大头菜158

地瓜158

红苕158

芋159

山药159

魔芋159

姜159

洋姜159

黄瓜159

冬瓜160

丝瓜160

南瓜160

苦瓜160

辣椒160

菜椒161

甜椒161

二金条161

七星椒161

番茄161

茄子161

豇豆161

豌豆161

青豆162

蚕豆162

四季豆162

扁豆162

豌豆荚162

葱162

大蒜162

独蒜162

蒜苗162

蒜薹163

韭菜163

韭黄163

韭菜花163

洋葱163

蕌头163

藕163

莼菜163

慈姑163

荸荠164

茭白164

食用菌164

竹荪164

虫草164

银耳164

松茸165

羊肚菌165

猴头菌165

鸡？165

木耳165

蘑菇165

草菇165

构菌165

金针菇166

香菇166

口蘑166

鸡腿菇166

平菇166

竹笋166

冬笋167

苦笋167

斑竹笋167

白夹竹笋167

慈竹笋167

方竹笋167

罗汉笋167

芦笋167

发菜167

黄花168

荷花168

玉兰花168

夜来香168

晚香玉168

菊花168

兰花168

芙蓉花168

桂花168

茉莉花169

玫瑰花169

荷叶169

椿芽169

蕨菜169

枸地芽169

侧耳根169

地地菜169

马齿苋169

苕菜170

茴香170

榨菜170

芽菜170

冬菜170

大头菜170

酸菜170

泡菜170

雪魔芋171

玉兰片171

笋干171

畜肉及制品171

猪171

猪肉171

猪头171

糟头171

凤头肉172

夹心肉172

扁担肉172

里脊172

五花172

拖泥172

臀尖肉172

抹裆172

二刀172

弹子肉172

猪肘172

猪蹄172

猪尾172

猪杂172

猪心173

猪舌173

猪肚173

猪肚头173

猪肝173

猪腰173

猪肺173

猪肠173

猪排骨173

猪黄喉173

猪脑花173

猪皮173

猪蹄筋173

牛174

牛肉174

牛头174

牛颈肉174

短脑174

上脑174

牛前腿174

前腱子174

胸口174

牛排174

腰窝头174

肋条174

脯腹174

揣窝175

牛外脊175

牛柳175

三叉175

牛臀尖175

里子盖175

子盖175

和尚头175

后腱子175

牛尾175

牛掌175

牛筋175

牛鞭175

牛杂175

牛肚175

羊176

羊肉176

羊杂176

兔176

狗肉176

火腿176

腌肉176

腊肉177

西式火腿177

午餐肉177

灌肠177

禽蛋及制品177

鸡177

乌骨鸡177

汉阳鸡177

鸡肉177

鸡脯肉178

鸡腿178

鸡翅178

鸡爪178

鸡杂178

鸭178

鸭肉178

鸭杂178

鸭掌179

鹅179

鹅肫179

鹅肝179

鹅掌179

家鸽179

鹌鹑179

鸡蛋179

鸭蛋179

鸽蛋179

鹌鹑蛋179

皮蛋180

糟蛋180

盐蛋180

野味180

熊掌180

鹿肉180

鹿筋180

鹿冲180

麂肉181

果子狸181

竹？181

野鸡181

野鸭181

秧鸡181

斑鸠181

鹧鸪181

竹鸡182

禾花雀182

燕窝182

哈士蟆182

哈蟆油182

牛蛙182

田鸡183

娃娃鱼183

蛇183

团鱼183

山瑞鳖183

裙边183

乌龟183

蝎子184

水产及制品184

中华鲟184

长江鲟184

白鲟184

水密子184

岩鲤184

江团184

鳜鱼185

虹鳟185

青波185

雅鱼185

东坡墨鱼185

华鲮185

鲶鱼186

大口鲢186

乌鱼186

石爬子186

黄腊丁186

泥鳅186

鲫鱼186

鲤鱼186

草鱼187

白鲢187

花鲢187

青鳝187

黄鳝187

大黄鱼187

小黄鱼187

石斑鱼187

鲳鱼188

加吉鱼188

牙鲆188

鳓鱼188

鲈鱼188

带鱼188

海鳗188

鲥鱼189

河虾189

螯虾189

龙虾189

对虾189

白虾189

基围虾189

毛虾190

河蟹190

溪蟹190

梭子蟹190

锯缘青蟹190

田螺190

鲍鱼190

鲜贝190

西施舌191

墨鱼191

鱿鱼191

鱼翅191

海参191

鱼肚192

鱼唇192

鱼皮192

鱼骨192

鱼信192

鱼脆192

金钩192

蟹黄192

蟹肉192

干贝192

江珧柱193

带子193

淡菜193

蛏干193

银鱼干193

乌鱼蛋193

蜇皮193

海带干194

石花菜194

琼脂194

紫菜194

果品及制品194

梨194

苹果194

枇杷195

桃195

香蕉195

龙眼195

荔枝195

茅梨195

核桃仁196

板栗196

白果196

花生196

腰果196

橘196

广柑196

柚197

柠檬197

菠萝197

西瓜197

杏仁197

莲米197

蜜饯198

果脯198

果酱198

调味品油脂198

食盐198

酱油198

浅色酱油199

深色酱油199

甜红酱油199

蚝油199

豆酱199

甜面酱199

豆瓣酱199

豆豉199

豆腐乳200

糖200

白糖200

绵白糖200

红糖200

冰糖200

饴糖201

蜂蜜201

醋201

白醋201

醋精201

柠檬汁201

番茄酱201

干辣椒201

泡红辣椒201

胡椒202

芥末202

咖喱粉202

孜然202

沙茶酱202

花椒202

花椒油202

味精203

鸡精203

芝麻酱203

五香粉203

八角203

小茴香203

山柰203

桂皮204

紫苏204

草果204

高良姜204

肉豆蔻204

食茱萸204

藿香204

薄荷204

陈皮204

绍酒205

醪糟205

香糟205

食用油脂205

精炼油205

调和油205

豆油205

菜油206

芝麻油206

花生油206

玉米油206

葵花籽油206

猪油206

牛油206

鸡油206

淀粉206

食疗原料207

丁香207

人参207

三七207

大枣207

川芎207

川贝母207

川续断207

山楂208

天麻208

牛膝208

巴戟天208

玉须208

甘草208

石斛208

北沙参208

白术209

白豆蔻209

生地黄209

百合209

当归209

肉桂209

肉苁蓉209

麦冬209

杜仲210

苡仁210

芡实210

何首乌210

沙苑子210

灵芝210

附片210

阿胶211

砂仁211

茯苓211

南沙参211

枸杞211

柏子仁211

党参211

益母草211

桑椹212

黄芪212

黄精212

熟地黄212

食品添加剂212

防腐剂212

食用色素212

发色剂212

漂白剂213

食用香精213

食用香料213

调味剂213

增稠剂213

乳化剂213

膨松剂213

第四编 技术用语214

烹饪一般214

烹饪技术214

烹调技术214

烹调方法214

烹制法214

调味方法214

烹饪术语215

炙锅215

拿火色215

抢火215

码味215

码芡215

穿衣215

扑豆粉215

对滋汁215

烹滋汁215

勾芡215

收汁216

收干216

挂汁216

喂216

吃味216

入味216

尝味216

明油216

走油216

梭油锅216

进皮216

打葱油216

出水217

紧皮217

收汗217

摊217

煵217

煸217

粘糖217

熏217

滑217

冒217

过217

透218

馏218

搭一火218

泹218

腌218

酱218

汆脚货218

入笼218

花笼218

泄盖218

腰笼218

回笼218

出坯219

晾坯219

熛方219

吊膛219

滚叉219

断生219

散籽219

发白219

亮油219

鱼籽蛋219

翻沙219

散火219

伤油220

夹生220

蜂窝眼220

锅蚂蚁220

原料加工220

干料涨发220

水发220

冷水发220

热水发220

泡发220

焖发220

蒸发220

油发220

碱水发221

透碱221

涨发鱼翅221

涨发海参221

涨发鱿鱼221

放响皮221

放蹄筋221

宰杀221

杀口222

放血222

烫毛222

剖腹取脏222

大开222

小开222

背开222

尾开222

整料出骨222

分档取料222

剔肉222

划鳝鱼222

抠脚鱼222

挤虾仁223

熬猪油223

炼菜油223

改宾俏223

改小料子223

制蒙子223

捶茸子223

白茸224

红茸224

制糁224

制洗沙224

摊罗粉224

收糖清224

清糖水224

炸酥肉224

煮连壳鸽蛋224

煮荷包鸽蛋225

晾响皮225

洗面筋225

制阴米225

制生菜225

搅蛋泡225

起卤水225

复制红酱油225

制花椒油225

制豆瓣油225

制豆豉卤225

制辣椒油225

炒糖汁225

原料成形226

丝226

头粗丝226

二粗丝226

细丝226

银针丝226

片226

麦穗片226

灯影片226

火夹片226

斧楞片226

骨牌片226

柳叶片226

菱形片226

鱼腮片227

指甲片227

牛舌片227

块227

菊花块227

荔枝块227

吉庆块227

松果块227

旗子块227

菱形块227

骨牌块227

梳子块228

滚刀块228

条228

凤尾条228

麦穗条228

眉毛条228

象牙条228

筷子条228

一指条228

丁228

颗228

粒228

末229

泥229

段229

茸229

糁229

开花葱229

寸节葱229

长葱段229

马耳葱229

磉礅葱229

鱼眼葱229

葱花229

葱末229

葱丝229

姜蒜片229

姜蒜米229

姜蒜丝230

姜末230

蒜泥230

蒜瓣230

梗姜葱230

马耳朵泡辣椒230

泡辣椒丝230

泡红辣椒末230

干辣椒段230

干辣椒丝230

泡辣椒段230

刀工火候230

切配230

配菜230

刀工231

刀功231

刀法231

刀口231

刀面231

刀路231

改刀231

排筋231

切231

直切231

推切231

锯切231

滚料切231

翻刀切232

拖刀切232

片232

拉刀片232

推拉刀片232

斜刀片232

反刀斜片232

抖刀片232

剞232

反刀斜剞232

拉刀斜剞232

直刀剞233

砍233

直砍233

跟刀砍233

拍刀砍233

斩233

捶233

剔233

背刀233

劖233

铡233

剖233

剁233

剐233

削234

剜234

刮234

食品雕刻234

平雕234

凹雕234

浮雕234

圆雕234

模具雕刻234

镂空234

刻花234

转刀刻234

蒙234

贴234

酿235

卷235

传热235

热传导235

对流235

热辐射235

火候235

旺火235

中火236

小火236

微火236

明火236

暗火236

子母火236

活火236

死火236

武火236

文火236

急火236

慢火236

火眼236

正火眼236

偏火眼236

油温236

温油236

热油237

旺油237

冷油237

油温成数237

沸点237

大沸237

鱼眼泡237

蟹眼泡237

三把水237

上汽237

大汽237

圆汽237

粉芡汤汁237

原汤237

头汤238

二汤238

毛汤238

鲜汤238

清汤238

吊汤238

坠汤238

扫汤238

奶汤238

红汤239

鱼汤239

素汤239

二流芡239

玻璃芡239

米汤芡239

对汁芡239

干豆粉239

水豆粉239

蛋清豆粉239

蛋豆粉240

蛋泡豆粉240

面包粉240

味与味型240

味240

五味240

基本味240

复合味240

咸味240

甜味240

麻味240

辣味241

酸味241

香味241

鲜味241

本味241

苦味241

腥味241

臊味241

膻味242

涩味242

异味242

调味242

加热前调味242

加热中调味242

加热后调味242

混合调味242

单一味调味品242

复合味调味品242

味型242

家常味型242

鱼香味型243

麻辣味型243

怪味味型243

椒麻味型243

酸辣味型243

煳辣味型243

红油味型244

咸鲜味型244

蒜泥味型244

姜汁味型244

麻酱味型244

酱香味型244

烟香味型244

荔枝味型245

五香味型245

香糟味型245

糖醋味型245

甜香味型245

陈皮味型245

芥末味型246

咸甜味型246

椒盐味型246

茄汁味型246

烹制方法246

炒246

生炒246

熟炒246

小炒247

软炒247

爆247

熘247

鲜熘247

炸熘247

干煸247

煎247

锅贴248

炸248

清炸248

软炸248

酥炸248

浸炸248

油淋248

炝248

烘249

汆249

烫249

冲249

炖249

煮249

烧250

红烧250

白烧250

葱烧250

酱烧250

家常烧250

生烧250

熟烧251

干烧251

？251

软？251

烩251

焖251

煨251

？252

蒸252

清蒸252

旱蒸252

粉蒸252

烤252

挂炉烤253

明炉烤253

烤箱烤253

糖粘253

炸收253

卤253

拌253

泡254

渍254

糟醉254

冻254

装盘造型254

装盘254

热菜装盘法254

一次倒入法255

分次倒入法255

堆盘法255

拨入法255

拖入法255

摆入法255

浇汁法255

翻扣法255

冷菜装盘法255

排255

叠255

围255

码255

扣255

拼255

平面拼255

立体拼255

花色拼256

盖面256

牵花256

围边256

抓抓碟256

桥形256

和尚头256

一封书256

三叠水256

风车形256

城墙垛256

扇面256

一颗印256

品字形257

面点技术257

酵母发酵257

物理膨松257

化学膨松257

酥点257

蒸点257

煎点257

烤点257

煮面点257

和面257

面团257

水调面团257

子面257

烫面258

三生面258

膨松面团258

发面258

老面258

激面258

呛面258

扎碱258

跑碱258

正碱259

缺碱259

伤碱259

花碱259

籽眼259

矾、碱、盐面团259

油酥面团259

油酥面259

油水面259

酥皮259

大包酥259

小包酥259

明酥259

暗酥259

酥纹259

松酥260

麦酥面团260

吊浆粉260

发浆260

蛋浆260

糖油水面260

全蛋面260

杂粮粉面团260

薯类面团260

搅面浆260

挼面260

循面260

擦面260

搓条261

下剂261

剂子261

包皮261

扯节261

砍节261

砍剂261

制皮261

按皮261

压皮261

捏皮261

擀皮261

摊皮261

掌压261

观音掌261

佛手掌261

切面261

馅心262

荤馅262

素馅262

荤素馅262

咸馅262

甜馅262

甜咸馅262

生馅262

熟馅262

生熟馅262

糖馅262

泥茸馅262

果仁蜜饯馅262

拌馅262

吐水262

包馅262

包入法263

捏拢法263

卷筒法263

拣笼263

穿糖263

刷盏263

刷笼263

伸皮263

筋力263

荷叶边263

现口263

封口263

浸油263

澄面团263

琼脂冻263

菠菜汁264

胭脂糖264

第五编 行业用语265

行业店铺265

饮食行业265

勤行265

油大行265

燕蒸业265

饭食业265

面食业265

腌卤业265

烧腊266

卤菜266

鸭子业266

水湿行266

筵蜀帮266

包席馆266

南馆266

餐厅266

饭店266

饭馆267

食堂267

四六分饭馆267

便饭铺267

豆花馆267

酒馆267

冷酒馆267

冷啖杯267

冷饮267

冷饮店267

小吃267

小吃店267

小吃餐厅267

甜食店267

火锅268

火锅店268

麻辣烫268

点心268

点心店268

凉粉店268

酒楼268

牛肉馆268

小摊268

小面摊268

食担268

川饭分茶268

四司六局268

菜系269

工职工种269

红案269

炉子269

墩子269

熟墩子269

生墩子269

冷菜269

笼锅270

水案270

大灶270

菜杂270

杂条270

白案270

大案270

小案270

面锅270

招待270

坐柜271

收银员271

饭锅271

厨师271

烹调师271

厨师长271

红案厨师271

白案厨师272

冷菜厨师272

服务技师272

厨工272

红案厨工272

白案厨工272

冷菜厨工272

服务员272

迎宾员273

领班273

七匹半围腰273

餐厅主管273

餐饮总监273

行政总厨273

掌墨师273

头炉273

二炉273

三炉273

头墩274

二墩274

三墩274

盘工274

掌子274

业务经营274

饭口274

开堂274

收堂274

涌堂274

吊堂274

冷堂274

亮堂274

走班274

正餐274

便餐274

零餐275

散座275

点菜275

合菜275

包饭275

出堂275

设施服务275

招牌275

橱窗275

望子275

幌子275

堂口275

雅座275

账台275

座头275

餐位275

餐桌275

圆桌276

八仙桌276

长桌276

桌围276

桌布276

转台276

落台276

菜牌276

粉牌276

水牌276

菜簿276

手牌276

酒席担子276

抬盒276

服务态度276

礼节276

礼貌277

迎宾277

班前例会277

宴会服务277

服务到桌277

先吃后算277

安座277

开单277

点酒277

执台278

上酒278

上菜278

走菜278

打划子278

托盘278

斟酒278

分菜278

撤盘278

上茶279

上毛巾279

上饭279

上水果279

撤台279

结账279

清场279

送客279

翻台279

带青279

免青279

免红279

提黄280

干篼280

白提280

带壮280

大青280

小青280

喊堂280

镶座280

饭上叫280

带快280

回烧280

干盘子280

亮锅饭280

帽儿头280

便汤280

甜汤280

两吃280

双上280

水碗280

水肉280

过中281

过桥281

随手281

收捡281

宵夜281

高醋矮酱油281

打牙祭281

菜肴美称281

一品281

三元281

三鲜281

四宝281

四喜281

五柳282

五福282

六合282

麒麟282

八珍282

八仙282

八宝282

什锦282

龙凤282

凤翅282

如意282

绣球282

珊瑚283

水晶283

芙蓉283

翡翠283

鸳鸯283

金银283

筵宴席面283

筵席283

宴会283

国宴284

寿宴284

喜宴284

便宴284

家宴284

船宴284

冷餐酒会284

鸡尾酒会284

自助餐284

中餐宴会284

茶会284

国宾284

主宾285

陪客285

全席285

满汉全席285

燕窝席285

鱼翅席285

海参席286

熊掌席286

烧烤席286

鲍鱼席286

风味席286

裙边席287

鱿鱼席287

鱼肚席287

鱼皮席287

杂烩席287

田席287

三蒸九扣288

水八碗288

中席288

斋席288

素席288

豆腐席289

席面289

朝摆289

挂角289

到堂点289

中点289

手碟289

糖食289

冷菜289

单碟289

四七寸碟289

高装289

对镶289

中盘290

中碗290

看盘290

工艺菜290

彩盘290

糖碗290

大菜290

柱子菜290

行菜290

头菜291

甜菜291

素菜291

汤菜291

二汤291

座汤291

席点291

饭菜291

？子291

杂包291

水酒291

四红291

四白291

台面292

花台面292

一字台292

锁形台292

丁字台292

山字台292

三件头292

四件头292

五件头292

七件头292

八件头292

口布292

口布花293

筷子花293

菜单293

席卡293

台卡293

公筷293

每人每293

味碟293

菊花锅293

第六编 炊餐用具294

加热设备294

灶294

炒灶294

蒸煮灶294

炮台灶294

太阳灶294

柴油灶294

燃气灶295

煤油炉295

电磁炉295

电波炉295

微波炉295

电扒八炉295

电炸炉296

烤鸭炉296

烤猪炉296

小缸炉296

电烤箱296

远红外线电烤箱296

蒸箱296

自助餐保温锅296

电热保温陈列汤盆297

煎炸车297

电子消毒碗柜297

固体燃料297

制冷设备297

冷藏柜297

卧式食品冷藏柜297

保鲜操作台297

保鲜陈列冰柜298

浸水式饮料柜298

厨房机具298

蔬菜清洗机298

多功能食品搅拌机298

打蛋机298

和面机298

压面机298

磨浆机298

切肉机298

切片机299

多功能切碎机299

锯骨机299

绞肉机299

电热开水器299

洗碗机299

厨房用具299

操作台299

厨柜300

多层货架300

调料车300

锅300

鼎锅300

平鏊300

平锅300

汽锅300

砂锅300

压力锅300

不粘锅301

糖瓷烧锅301

饭甑301

蒸笼301

蒸点方箱301

酒锅301

电饭锅301

自动电热不粘锅301

电炒锅302

紫砂电火锅302

电子砂锅302

电热压力烹饪锅302

电热膜式电饭锅302

火锅302

涮烤两用锅302

瓢303

炒瓢303

漏瓢303

焯瓢303

丝舀子303

锅铲303

抓钩303

烧烤叉303

滚筒叉303

须钩303

烤盏303

烤盘303

食罩303

锅架304

搌布304

磨刀石304

手磨304

蒜臼304

姜葱擦304

食夹304

镊子304

菜筛304

墩子304

盆304

缸304

钵304

料钵304

汤桶305

钢汤隔305

码味盅305

片刀305

切刀305

砍刀305

刮刀305

尖刀305

竹刀305

骨刀305

刻刀305

雕塑刀305

锯齿厨刀306

模具306

面板306

切面刀306

锋刀306

擀面杖306

擀面棍306

擀面扦306

滚筒307

轱辘锤307

面筛307

粉帚307

炸点筛307

夹花钳307

面点梳307

打蛋刷307

标花嘴307

蛋烘糕铜锅307

油温表308

面篼308

厘等秤308

食品盛具308

碗308

盘308

圆盘308

条盘308

汤盘308

食盘308

品锅308

铁板309

托盘309

攒盒309

碟盖309

龙虾盘309

竹筒309

炖盅309

鲍翅盘309

盖碗茶杯309

咖啡具310

杯310

酒杯310

高脚杯310

水杯310

冰淇淋杯310

果盘310

味壶310

碟310

肉串签310

服务用具310

调羹310

匙架310

茶匙311

餐刀311

餐叉311

餐勺311

双翼酒瓶开刀311

牙签筒311

牙签311

果签311

筷架311

龙虾签311

冰块夹311

方糖夹311

毛巾夹311

冰块桶311

洗手盅312

烟缸312

镂花纸垫312

饮料吸管312

桌裙312

台布312

餐巾312

小毛巾312

毛巾盘312

消音垫312

纸巾插312

餐车312

点心车313

粥品车313

电动旋转餐桌面313

小毛巾暖巾柜313

第七编 名菜名点314

冷菜314

熊猫戏竹314

丹凤朝阳314

春色满园314

九色攒盒314

鲲鹏展翅315

松鹤遐龄315

金鱼荷花315

浮波弄影315

三峡胜景315

石宝风光316

一品高桩316

金鸡报晓316

喜鹊报春316

八角高桩316

四味鲍鱼317

麻酱鲜鲍317

水晶扇贝317

怪味扇贝317

蒜泥海参317

红油鱼肚317

银针蟹肉317

鸡丝海蜇318

糖醋蜇卷318

蜇皮拌虾仁318

糖醋爆虾318

盐水鲜虾318

两味醉虾318

金钩萝卜干318

椒盐酥虾318

熏鱼319

五香熏鱼319

葱油鱼条319

葱酥鲫鱼319

豆豉鱼319

麻辣酥鱼319

姜汁鱼丝319

芥末鱼柳320

香糟鱼条320

辣子鱼块320

五香鳝段320

麻辣鳝丝320

花椒鳝段320

香卤鳝鱼321

麻辣鳅鱼321

醉鸡321

盐水鸡321

白砍鸡321

陈皮鸡321

罗粉鸡丝321

银芽鸡丝321

红油三丝322

红油鸡片322

椒麻鸡片322

花椒鸡丁322

桃仁鸡丁322

怪味鸡块322

香糟鸡条322

盐水肫花323

麻辣鸡肝323

鱼香凤爪323

烟熏鸭323

油烫鸭323

软烧鸭子323

五香卤鸭323

水晶鸭方323

子姜鸭脯324

芥末鸭片324

椒麻鸭掌324

五香卤斑鸠324

五香禾花雀324

香酥麻雀324

青椒皮蛋324

风肉324

叉烧肉325

太白酱肉325

香糟火腿325

蒜泥白肉325

芝麻肉丝325

香椿肉丝325

糖醋排骨325

姜汁肘卷325

绿豆冻肘326

桂花猪头冻326

芥末肚花326

姜汁肚片326

皮扎丝326

红油川肚326

红油耳丝327

椒麻腰片327

金银肝327

达县灯影牛肉327

老四川灯影牛肉327

火鞭牛肉327

毛牛肉328

陈皮牛肉328

麻辣牛肉丝328

玫瑰牛肉328

软酥牛肉328

夫妻肺片328

麻辣蹄筋329

红油肚梁329

卷筒兔329

盐水兔329

花仁兔丁329

冰糖兔丁329

玫瑰兔丁329

鱼香兔丝330

椒麻兔片330

榨板羊糕330

怪味鹿肉330

凉拌麂肉330

糖醋蚕豆330

鱼香豌豆330

兰花胡豆330

椿芽蚕豆330

盐水青豆331

红油黄丝331

麻酱凤尾331

姜汁豇豆331

葱油甜椒331

酱酥桃仁331

椒麻桃仁331

蛋酥花仁331

怪味腰果332

雀翅黄瓜332

豆瓣子姜332

虎皮青椒332

姜汁菠菜332

珊瑚萝卜卷332

蒜泥苋菜332

椒油蘑菇332

珊瑚雪莲333

灯影苕片333

菊花板栗333

发菜卷333

凉拌蕨薹333

糖醋韭黄333

拌马齿苋333

拌侧耳根333

烧拌鲜笋334

糟醉冬笋334

五香豆筋334

酱香腐干334

红油豆干334

椒麻豆鱼334

腐皮松334

拌五丁335

泡青菜335

泡红辣椒335

冰汁桃脯335

冰汁凉柚335

枇杷冻335

冰汁杏淖336

冰汁魔芋336

海鲜燕菜336

孔雀官燕336

一品官燕336

鸽蛋燕菜336

菊花燕菜336

冰汁燕菜337

白汁鲍鱼337

红烧鲍鱼337

菊花鲍鱼337

如意鲍鱼337

奶汤鲍鱼337

闹龙宫337

三元鲍鱼337

孔雀鲍鱼338

锅巴鲍鱼338

松茸鲍鱼338

干烧鱼翅338

蟹黄鱼翅338

绣球鱼翅339

三丝鱼翅339

凤尾鱼翅339

五彩鱼翅339

鸭包鱼翅339

扇贝鱼翅339

鸡淖鱼翅340

太白鱼翅340

八珍鱼翅340

酸辣鱼翅340

鱼香鲜贝340

桂花干贝341

绣球干贝341

大蒜干贝341

干贝芋糕341

熘鲜贝341

宫保鲜贝341

泡菜鲜贝342

一品海参342

家常海参342

响铃海参342

三鲜海参342

蝴蝶海参342

蛋饺海参343

金钱海参343

酸辣海参343

凤翅海参343

干烧海参343

鸳鸯海参343

肝油海参343

孔雀开屏344

蹄花海参344

海味什景344

干煸鱿鱼丝344

荔枝鱿鱼卷344

三鲜鱿鱼345

玻璃鱿鱼345

酸菜鱿鱼345

家常鱿鱼345

荷包鱿鱼345

兼善汤345

红烧墨鱼345

爆墨鱼条346

家常墨鱼花346

菠饺鱼肚346

荷包鱼肚346

百花鱼肚346

鸡茸鱼肚346

红烧鱼肚347

凤凰鱼肚347

棋盘鱼肚347

白汁鱼肚卷347

红烧鱼皮347

蟹黄鱼皮347

家常鱼唇348

白汁鱼唇348

葱烧鱼唇348

清汤明骨348

鱼脆羹348

玲珑鱼脆348

宫保大虾348

脆皮大虾348

琵琶大虾349

鱼香旱蒸虾349

翡翠虾仁349

锅贴虾仁349

茅梨虾仁349

鲜熘虾仁349

金钱虾饼350

四喜虾饼350

白汁虾糕350

软炸虾糕350

虎皮虾包350

四味清蒸龙虾350

茄汁龙虾球351

姜汁基围虾351

竹荪虾糕汤351

鲜熘海蜇丝351

清汤蜇蟹351

大千蟹肉351

银针蟹丝352

火爆海螺352

鱼香海螺352

软炸蛎黄352

金银蛎子352

芙蓉蛤仁352

大蒜仔鲨鱼353

酸辣鲨鱼羹353

炸蒸带鱼353

荔枝带鱼353

干烧带鱼353

清蒸石斑鱼354

干烧石斑鱼354

银丝黄鱼354

荠菜黄鱼卷354

雪花黄鱼羹354

鱼香银鱼355

银鱼鸡丝355

芙蓉银鱼355

银鱼锅巴羹355

禽蛋355

松笼鸡355

贵妃鸡355

太白鸡356

鸡豆花356

灯笼鸡356

叫化鸡356

醋熘鸡356

小煎鸡356

茶熏鸡356

熘鸡米357

白果烧鸡357

叉烧全鸡357

三菌炖鸡357

文君香鸡357

椒盐八宝鸡357

荷叶粉蒸鸡358

鱼香八块鸡358

旱蒸童仔鸡358

姜汁热窝鸡358

红烧卷筒鸡358

原笼粉蒸鸡358

鱼香脆皮鸡358

瓦块鸡359

五香脆皮鸡359

耳环玻璃鸡359

三元白汁鸡359

酥贴红珠鸡359

吉庆奶汁鸡360

红煨罐仔鸡360

酸菜鸡丝汤360

芹黄鸡丝360

鲜熘鸡丝360

蕺根熘鸡丝360

宫保鸡丁361

碎米鸡丁361

辣仔鸡丁361

桃仁鸡丁361

珊瑚鸡丁361

芙蓉鸡片361

锅贴鸡片362

牡丹鸡片362

青椒鸡块362

香酥鸡块362

大千鸡块362

煳辣鸡条362

葱汁鸡条363

干烧鸡条363

雪花鸡淖363

三色鸡淖363

出水芙蓉363

网油鸡卷363

熘桃鸡卷364

红烧鸡卷364

软炸鸡糕364

麻酥鸡糕364

蝴蝶鸡糕364

金钱鸡塔365

羊耳鸡塔365

清汤鸡圆365

鲜豆鸡米365

贵妃鸡翅365

龙穿凤翅365

龙凤鸡腿366

葫芦凤腿366

五彩凤衣366

粉蒸凤衣366

火爆双脆366

菠饺秧鸡汤366

冬笋熘野鸡丝367

珊瑚烧野鸡367

清蒸竹鸡367

旱蒸贝母鸡367

樟茶鸭子367

神仙鸭子367

太白鸭子367

虫草鸭子368

富贵鸭子368

清蒸肥鸭368

葫芦鸭子368

蛋酥鸭子368

菜头鸭子368

银粉全鸭368

酿一品鸭369

糟黄鸭子369

带丝全鸭369

香酥鸭子369

酱烧鸭子369

三元白汁鸭370

锅贴鸭脯370

豆沙鸭脯370

酿鸭脯370

姜爆鸭丝370

红烧鸭卷370

白汁鸭卷370

桃仁鸭方371

鱼香鸭方371

熘鸭肝371

冬菜鸭肝汤371

番茄烩鸭腰371

口蘑烩舌掌371

葱烧野鸭372

挂炉烤鹅372

脆皮香糟鹅372

凤翅鹅掌372

富贵乳鸽372

子母会373

家常鸽子373

香酥鹌鹑373

三鲜鹑丁373

樟茶斑鸠373

鲜熘鸠丝373

荸荠鸠丁374

熘鸽蛋饺374

酿鸽蛋374

锅贴鸽蛋374

蹄燕鸽蛋374

银耳鸽蛋374

竹荪鸽蛋375

泸州烘蛋375

椿芽烘蛋375

芙蓉臊子蛋375

如意蛋卷375

熘皮蛋375

番茄皮蛋汤375

淡水鱼龟鳖376

炝锅鱼376

泡菜鱼376

酸菜鱼376

水煮鱼376

红烧鱼376

叉烧鱼376

脆皮鱼377

火龙糖醋脆皮鱼377

菊花鱼377

半汤鱼377

富贵鱼377

葡萄鱼377

麒麟鱼378

芙蓉鲫鱼378

凉粉鲫鱼378

干烧鲫鱼378

豆豉酥鱼378

鸳鸯全鱼379

双冬鲤鱼379

渝州醋鱼379

酥麻花鱼379

豆瓣鲜鱼379

豆腐鲜鱼379

二黄汤鱼380

萝卜丝鲫鱼380

大千干烧鱼380

家常狮子鱼380

草莓双尾鱼380

家常茶花鱼380

糖醋菠萝鱼381

纸包鸭粒鱼381

菠饺烩面鱼381

五柳鱼丝381

芹黄鱼丝381

香椿鱼丝382

荔枝鱼丁382

家常鱼丁382

翡翠鱼丁382

锅魁鱼丁382

鲜熘鱼片382

响铃鱼片383

米酥鱼片383

锅贴鱼片383

葱烧鱼条383

小煎鱼条383

桃酥鱼卷383

椒盐鱼卷384

银杏鱼卷384

芹网鱼卷384

红烧鱼卷384

竹荪鱼卷384

吉庆鱼花385

荔枝鱼花385

鲜鱼豆花385

醋熘鱼花385

茄汁鱼脯385

土司鱼脯385

菊花鱼脯386

鲜熘鱼脯386

金鱼闹莲386

鱼香鱼糕386

鸳鸯鱼糕386

四鲜鱼糕386

蝴蝶牡丹387

三元鱼茸387

凤尾鱼茸387

什锦鱼茸387

雪花鱼淖387

海参鱼淖387

百花鱼饼388

麻辣鱼饼388

三色鱼圆388

绣球鱼圆388

双味鱼圆388

一品团鱼389

红烧团鱼389

大蒜脚鱼389

酿