图书介绍
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- 金培松编著 著
- 出版社： 正中书局
- ISBN：
- 出版时间：1936
- 标注页数：224页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：236页
- 主题词：酿造-食品工业 食品工业-酿造
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图书目录
第一章 微生物之发见与发酵学说1
第二章 发酵微生物9
第一节 丝状菌9
第一项 概说9
第二项 Mucor属12
第三项 Rhizopus属15
第四项 Aspergillus属18
第五项 Penicillium属22
第六项 Citromyces属24
第二节 酵母菌25
第一项 酵母菌之形态及构造25
第二项 酵母菌之增殖法26
第三项 酵母菌之胞子28
第四项 酵母菌之营养物29
第五项 酵母菌之酵素30
第六项 醇母菌之分类31
第三节 细菌35
第一项 概说35
第二项 醋酸菌40
第三项 乳酸菌41
第四项 酪酸菌42
第五项 黏败菌43
第六项 Pectin发酵菌与纤维素发酵菌43
第三章 酵素45
第一节 酵素之普通性质45
第二节 酵素之分类51
第一项 水解酵素54
第二项 过氧化氢分解酵素56
第三项 氧化酵素56
第四项 发酵酵素57
第四章 酒精61
第一节 酒精之原料61
第二节 麦芽与麸曲之制造63
第三节 酵母菌之培养64
第四节 含淀粉原料的蒸煮69
第五节 糖化法71
第六节 醪之发酵74
第七节 淀粉发酵法制造酒精76
第八节 糖蜜制造酒精78
第九节 木材制造酒精80
第十节 合成法制造酒精82
第十一节 蒸馏与蒸馏机83
第十二节 酒精之应用及变性89
第五章 压榨酵母93
第一节 维也纳法93
第二节 通气法94
第三节 干燥酵母98
第六章 啤酒100
第一节 原料100
第一项 大麦100
第二项 香蛇麻101
第三项 水105
第二节 麦芽之制造107
第一项 选择大麦108
第二项 洗涤与浸渍108
第三项 发芽109
第四项 干燥111
第五项 麦芽之精制及鉴定113
第三节 糖化法114
第一项 麦芽之破碎114
第二项 麦芽之糖化115
第四节 清澄滤过120
第五节 煮沸及香蛇麻之加入121
第六节 冷却122
第七节 发酵123
第一项 酵母菌之培养123
第二项 底面发酵124
第三项 上面发酵127
第八节 装瓶及灭菌128
第九节 啤酒的成分129
第十节 啤酒的病害129
第十一节 啤酒之生产率131
第七章 葡萄酒132
第一节 葡萄132
第二节 葡萄之压榨去梗及榨汁134
第三节 葡萄汁的化学组成137
第四节 葡萄汁之改良139
第五节 葡萄汁之发酵140
第六节 葡萄酒之后熟清澄及灭菌143
第七节 香槟酒146
第八节 甜葡萄酒146
第九节 葡萄酒的缺点及病害147
第十节 葡萄酒的成分150
第八章 绍兴酒152
第一节 酒曲之制造法152
第二节 酒药之制造法154
第三节 淋饭酒157
第四节 摊饭酒161
第五节 加饭酒165
第六节 善酿酒167
第七节 绍兴酒之副产物169
第八节 绍烧蒸馏法170
第九章 高粱酒171
第一节 高粱酒曲之制造法171
第二节 高粱酒之制造177
第三节 续？法与清？法181
第四节 蒸馏184
第五节 高粱酒之原料及制品的成分186
第六节 高粱酒之生产率188
第十章 酱油189
第一节 旧式酱油酿造法189
第二节 新式酱油酿造法193
第一项 原料193
第二项 原料处理195
第三项 制曲198
第四项 发酵201
第五项 压榨203
第六项 酱油消毒203
第三节 酱油速酿法204
第四节 廉价原料酿造酱油法206
第五节 辣酱油制造法207
第六节 酱油之成分208
第十一章 醋210
第一节 山西醋210
第二节 镇江醋212
第三节 保宁醋214
第四节 米醋216
第五节 葡萄酒醋218
第六节 速酿醋219
第七节 合成醋222
本书参考文献223