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第一部分 肿瘤患者的营养状况1

一、肿瘤患者发生营养不良的相关因素1

（一）心理因素1

（二）癌细胞的增殖1

（三）癌症代谢产物2

（四）放射与化学治疗反应2

二、肿瘤患者的营养状况2

（一）肿瘤患者常出现的营养问题2

1.厌食和体重下降2

2.肿瘤患者的代谢异常2

（二）肿瘤患者营养状态的判定3

1.营养不良的分类3

2.营养状态的判定3

（三）营养不良的后果4

三、引起肿瘤患者营养不良的常见症状和解决办法5

1.厌食5

2.味觉迟钝5

3.口干5

4.吞咽困难5

5.腹胀5

6.便秘5

7.腹泻5

8.食管炎5

9.肿瘤患者的恶病质6

第二部分 肿瘤患者的食养食疗8

一、平衡膳食和营养疗法8

（一）人体对平衡膳食的需求8

1.人体对营养的最基本要求9

2.膳食平衡所包含的意义11

（二）营养疗法的含义和原则12

（三）恶性肿瘤患者营养支持的时机选择13

（四）常用的营养支持疗法14

1.管饲疗法15

2.肠外营养15

（五）营养疗法治疗饮食的分类15

1.高热量饮食15

2.低热量饮食15

3.高蛋白饮食16

4.低蛋白饮食16

5.少渣饮食16

6.多渣饮食16

7.低脂肪饮食16

8.低胆固醇饮食16

9.限盐饮食16

10.低盐饮食16

11.无盐饮食16

12.低钠饮食16

（六）营养疗法对肿瘤患者的重要意义16

二、肿瘤患者的营养需求18

（一）肿瘤患者的饮食特别要求18

1.总热量18

2.营养要相对平衡19

3.食谱结构要合理20

4.讲究烹调和进食方法，设法增进患者食欲20

（二）肿瘤患者的营养标准20

1.肿瘤患者的营养标准20

2.肿瘤患者的膳食结构及食量21

（三）肿瘤患者的食疗原则22

1.明确肿瘤患者饮食治疗的要求和目的22

2.配制数量恰当、构成合理的膳食22

3.食疗在肿瘤预防上，可以发挥较大的作用22

（四）治疗饮食食品的分类举例22

1.软坚类食品22

2.活血类食品22

3.理气类食品23

4.消导类食品23

5.清热类食品23

6.健脾类食品23

7.滋阴类食品23

8.其他有益的食品23

三、肿瘤患者的饮食调理23

（一）食物尽可能多样化23

1.摄取易消化吸收的优质蛋白质食物24

2.足够的主食25

3.控制脂类的摄入25

（二）多食新鲜蔬菜、水果25

（三）合理进补，提高人体的免疫功能27

（四）多用天然与野生食物，少用人工复制与精加工的食品27

（五）注重口味和进餐环境27

（六）胃、食管肿瘤患者饮食的特别调理29

（七）必要时给予要素膳29

四、肿瘤患者不同治疗阶段的营养疗法30

（一）肿瘤患者手术前后的饮食调理30

1.肿瘤患者手术前的饮食调理30

2.肿瘤患者手术后的饮食调理31

（二）肿瘤患者化疗期间的饮食调理32

1.增进食欲，减少呕吐32

2.益气养血，补骨生髓33

3.改善肝功能34

（三）肿瘤患者放疗期间的饮食调理34

1.补充能量，改善紊乱34

2.放射性炎症的饮食调理35

3.腹部放射治疗的饮食注意35

4.放射性膀胱炎的缓解36

5.血象下降36

（四）肿瘤患者姑息治疗期间的饮食调理36

五、肿瘤患者饮食调理的认识误区36

（一）限制饮食，“饿死”肿瘤细胞37

（二）肿瘤是“富贵病”，需要“大吃大补”38

（三）饮食调理不如手术、放化疗重要38

（四）肿瘤患者不能进补38

（五）补药越多越抗肿瘤39

六、肿瘤患者不同季节的食疗原则41

（一）秋冬之交的食养原则41

（二）春夏季节的养生原则42

1.益气生津42

2.健脾和胃43

3.“冬病夏治”43

七、肿瘤患者的饮食宜忌43

（一）病种忌口44

1.胃癌44

2.食管癌44

3.肠癌44

4.乳腺癌44

5.肺癌44

6.肾癌44

7.前列腺癌44

8.胆囊癌44

9.肝癌44

（二）病症忌口44

1.咳嗽（热性体质）44

2.过敏体质（如湿疹、麻疹、哮喘、过敏性鼻炎）44

3.痛风44

4.肢体酸痛（筋络病）44

5.肝炎（热象）45

6.痔疮45

7.皮肤病45

8.高血压45

9.消化性溃疡45

10.肾炎（尿毒症）45

11.心脏病45

12.湿重体质45

13.肝硬化45

14.糖尿病45

（三）药后忌口45

1.任何药物——烟46

2.阿司匹林——酒、果汁46

3.黄连、硫酸亚铁——茶46

4.布洛芬——咖啡、可乐46

5.抗生素——牛奶、果汁46

6.钙片——菠菜46

7.抗过敏药——奶酪、肉制品46

8.止泻药——牛奶47

9.苦味健胃药——甜食47

10.利尿剂——香蕉、橘子47

11.维生素C——虾47

12.滋补类中药——萝卜47

13.降压药——西柚汁、扁豆、香蕉、奶酪47

14.小儿服药——果汁47

15.多酶片——热水48

16.中药——加糖48

17.中西药相冲的情况48

（四）服用药物姿势与饮水的注意事项49

1.服药时应多饮水49

2.服药姿势有讲究49

（五）民间所传“发物”的忌口问题50

1.食用菌类50

2.海鲜类51

3.蔬菜类51

4.果品类51

5.禽畜类51

第三部分 饮食相关因素与肿瘤发生53

一、恶性肿瘤发生的相关因素53

容易诱发肿瘤的因素54

1.环境因素54

2.膳食因素54

二、与饮食有关的致癌因素56

（一）营养因素56

（二）污染食物的致癌物质56

（三）食物烹调方式56

（四）饮酒56

（五）不良的饮食习惯57

（六）色素、甜味剂等食品添加剂57

（七）残留农药57

（八）微量元素57

三、肿瘤的区域性高发58

四、家族、夫妻相继发生恶性肿瘤60

（一）夫妻相继发生恶性肿瘤60

（二）家族相继发生癌症61

1.共有的不良饮食习惯和生活习惯62

2.病毒感染62

3.共同的遗传因素62

第四部分 食物、营养与恶性肿瘤64

一、食物的营养成分与肿瘤发生64

（一）蛋白质64

（二）维生素64

1.维生素A的防癌抗癌64

2.维生素C的防癌抗癌作用65

3.维生素E的抗癌作用66

（三）脂肪与胆固醇66

（四）碳水化合物66

（五）矿物质与微量元素67

1.碘67

2.锌67

3.钼67

4.硒68

5.其他元素68

二、食物、饮料、食品加工与肿瘤68

（一）常用食品、饮料的营养与肿瘤68

1.谷类68

2.肉蛋鱼禽类69

3.蔬菜与水果类70

4.乳制品71

5.茶72

6.酒精73

（二）食品加工与肿瘤74

1.烟熏类食品74

2.腌制类食品75

3.煎炸类食品75

4.发霉的粮食75

5.使用食品添加剂76

第五部分 抗癌防癌食品谱77

一、抗癌蔬菜类77

（一）十字花科蔬菜77

1.西兰花78

2.卷心菜79

3.椰菜79

4.甘蓝79

5.萝卜80

6.白菜80

（二）富含硒、硫等有机化合物的蔬菜80

1.大蒜81

2.葱82

（三）红色蔬菜82

1红薯83

2.番茄83

3.胡萝卜84

4.番木瓜85

（四）绿叶蔬菜86

1.芹菜86

2.菠菜86

3.芦笋（龙须菜）——“使细胞生长正常的”卫士87

4.茄子——癌症的“克星”88

二、水果88

1.降压防癌——猕猴桃88

2.苹果89

3.山楂90

4.大枣——“天然维生素丸”90

5.酸梅90

6.无花果90

7.杏91

8.枸杞91

三、五谷杂粮91

1.黄豆91

2.小麦93

3.米糠93

4.麦麸93

5.玉米93

6.薏苡仁94

7.南瓜94

8.白扁豆94

9.蚕豆95

四、鱼及海产品95

1.鱼油95

2.海参和鱼翅95

3.甲鱼95

4.海藻类95

五、饮品96

1.茶96

2.红酒97

3.牛奶和酸奶97

六、菌类及其他抗癌食品97

1.真菌类97

2.蜂蜜和蜂乳98

第六部分 综合防癌的饮食指导100

一、综合防癌的饮食指导100

（一）综合防癌的饮食指导16法100

（二）预防肿瘤不宜多食的10种食物101

1.松花蛋101

2.臭豆腐101

3.味精101

4.方便面101

5.葵花籽101

6.菠菜101

7.猪肝101

8.烤牛羊肉101

9.腌菜101

10.油条101

（三）自来水和矿泉水的致癌和防癌作用101

（四）熏制食品诱发癌症102

1.熏制品含有强致癌物质苯并芘103

2.熏制品中可能还含有其他一些潜在的致癌物质103

（五）慎食上色食品103

（六）低脂饮食防癌发生103

（七）低盐饮食有益健康104

（八）植物性食物利于防癌104

（九）肿瘤的易患人群105

1.嗜烟者105

2.肥胖105

3.不良饮食习惯105

4.乙型肝炎患者105

5.胃溃疡和慢性胃炎与致癌的化学物质接触者105

6.长期与某些能致癌的化学物质接触者105

7.长期与放射性物质密切接触者105

8.长期精神高度紧张或长期精神压力大、情绪消沉者105

9.具有某些癌症家族史者105

10.平素无病，身体健壮者106

二、情绪对癌症患者食欲的影响106

（一）不良情绪影响食欲106

（二）良好的心境利于肿瘤患者的康复107

（三）癌症患者的心理安抚109

1.方法灵活多样109

2.发挥语言的治疗作用——安慰疗法109

3.调动患者的主观能动性——信心疗法110

4.注意实际效果110

三、饮食新时尚110

（一）“绿色食品”——21世纪的主角110

（二）科学烹调112

1.食物中营养素的保护112

2.合理的主食烹调113

3.副食的科学加工114

（三）食品添加剂的安全性——21世纪不容忽视的话题115

1.化学合成添加剂滥用的危害115

2.肉制品发色剂亚硝酸盐的危害和防治117

（四）“绿色餐洗剂”带来健康福音118

四、世界著名长寿村的饮食探源119

日本长寿村的“长寿食谱”119

1.荤素搭配120

2.多食蔬菜120

3.多食豆腐120

4.多食水果121

5.少进食盐121

第七部分 常见肿瘤防治的食疗药膳举例123

一、肿瘤患者通治方123

（一）香菇薏米饭123

（二）虫草全鸭123

（三）猕猴桃炖三菇124

（四）三七肉饼124

（五）生地黄鸡124

（六）枸杞甲鱼124

（七）茯苓清蒸桂鱼125

（八）翠衣番茄豆腐汤125

二、消化道肿瘤患者的防治食谱125

（一）枸杞乌骨鸡125

（二）蔗姜饮125

（三）山楂茯苓炒肉丁125

（四）清炒苦瓜126

（五）木耳腐竹炝拌胡萝卜126

（六）首乌粥126

（七）梨根粥126

（八）苡仁粥126

三、肺癌的防治食谱127

（一）香菇炒菜花127

（二）胡萝卜炒鹌鹑127

（三）杜仲炒腰花127

（四）姜汁牛肉饭128

（五）川贝玉竹饮128

（六）红枣炖生鱼128

（七）百合薏仁莲子汤128

四、放、化疗肿瘤患者的食疗药膳129

（一）凉拌双耳萝卜丝129

（二）枸杞麦冬炒蛋丁129

（三）枸杞赤小豆炖鲫鱼130

（四）参茸炖龟130

（五）竹叶粥130