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第一篇 基础知识1

第一章 蛋白质1

第一节 蛋白质的组成与分类1

一、蛋白质的组成1

二、蛋白质的分类2

第二节 蛋白质的消化、吸收与氮平衡2

一、蛋白质消化2

二、蛋白质吸收3

三、氨基酸代谢池3

四、氮平衡3

第三节 蛋白质的生理功能4

一、构成人体组织的成分4

二、构成人体重要生理活性物质，调节生理功能4

三、供给能量4

第四节 氨基酸与氨基酸代谢4

一、氨基酸4

二、氨基酸代谢6

第五节 食物蛋白质营养价值评价9

一、蛋白质的含量9

二、蛋白质消化率9

三、蛋白质利用率10

四、蛋白质的互补作用11

第六节 蛋白质营养不良与缺乏症11

一、蛋白质缺乏对机体的影响12

二、蛋白质缺乏病12

三、蛋白质摄入过多13

第七节 人体蛋白质营养状况评价13

一、膳食蛋白质摄入量13

二、身体测量与体格检查13

三、生化检验13

第八节 蛋白质摄入量及食物来源13

一、蛋白质摄入量13

二、食物来源14

第二章 脂类15

第一节 脂类的分类15

一、脂肪15

二、类脂15

第二节 脂类的消化、吸收与转运16

一、脂类的消化与吸收16

二、脂类的转运17

第三节 脂类的生理功能18

一、脂肪的功能18

二、磷脂的功能18

三、胆固醇的功能19

第四节 脂肪酸19

一、脂肪酸的分类、结构与理化特性19

二、必需脂肪酸20

第五节 摄入量与食物来源21

一、摄入量21

二、食物来源21

第三章 碳水化合物22

第一节 碳水化合物的分类与食物来源22

一、糖22

二、低聚糖23

三、多糖24

第二节 碳水化合物的消化吸收与代谢24

一、消化与吸收24

二、糖代谢25

第三节 碳水化合物的生理功能28

一、储存和提供能量28

二、构成机体组织与重要生命物质28

三、节约蛋白质作用28

四、抗生酮作用28

五、解毒作用29

第四节 血糖生成指数29

一、血糖29

二、血糖水平的调节29

三、血糖生成指数与血糖的关系29

第五节 摄入量与食物来源30

第四章 能量32

第一节 人体能量消耗32

一、基础代谢32

二、体力活动33

三、食物热效应34

四、生长发育的能量消耗34

第二节 人体能量平均需要量的确定34

一、直接法34

二、间接法34

第三节 能量来源与摄入量35

一、能量的单位35

二、能量的来源35

三、能量来源分配35

四、摄入量与食物来源35

第五章 矿物质37

概述37

第一节 钙38

一、含量与分布38

二、吸收、代谢与调节38

三、生理功能39

四、缺乏与过量40

五、营养状况评价41

六、摄入量与食物来源41

第二节 磷41

一、含量与分布41

二、吸收与代谢42

三、生理功能42

四、缺乏与过量43

五、摄入量与食物来源43

第三节 钠43

一、含量与分布43

二、吸收与代谢44

三、生理功能44

四、缺乏与过量44

五、摄入量与食物来源45

第四节 钾45

一、含量与分布45

二、吸收与代谢45

三、生理功能46

四、缺乏与过量46

五、摄入量与食物来源47

第五节 镁47

一、含量与分布47

二、吸收与代谢47

三、生理功能48

四、摄入量与食物来源48

第六节 铁48

一、含量与分布49

二、吸收与代谢49

三、生理功能50

四、铁缺乏与过量50

五、摄入量与食物来源52

第七节 锌52

一、含量与分布52

二、吸收与代谢52

三、生理功能52

四、缺乏与过量53

五、摄入量与食物来源54

第八节 硒54

一、含量与分布54

二、吸收与代谢54

三、生理功能54

四、硒缺乏与过量55

五、摄入量与食物来源55

第九节 铜56

一、含量与分布56

二、吸收与代谢56

三、生理功能56

四、铜缺乏与过量57

五、摄入量与食物来源57

第十节 碘58

一、含量与分布58

二、吸收与代谢58

三、生理功能58

四、碘缺乏与过量58

五、摄入量与食物来源59

第十一节 铬59

一、含量与分布59

二、吸收与代谢59

三、生理功能60

四、铬缺乏60

五、摄入量与食物来源60

第十二节 氟60

一、含量与分布60

二、吸收与代谢61

三、生理功能61

四、氟缺乏与过量61

五、摄入量与食物来源62

第六章 维生素63

概述63

第一节 维生素A65

一、化学结构与理化性质65

二、吸收与代谢66

三、生理功能66

四、缺乏与过量67

五、营养水平鉴定68

六、推荐摄入量与食物来源69

第二节 维生素D69

一、化学结构与理化性质69

二、吸收与代谢70

三、生理功能70

四、缺乏与过量70

五、营养水平鉴定71

六、摄入量与食物来源71

第三节 维生素E72

一、分类与理化性质72

二、吸收与代谢72

三、生理功能73

四、缺乏症与过多症73

五、营养水平鉴定74

六、摄入量与食物来源74

第四节 硫胺素74

一、理化性质75

二、吸收与代谢75

三、生理功能75

四、硫胺素缺乏75

五、营养水平鉴定76

六、摄入量与食物来源76

第五节 核黄素77

一、理化性质77

二、吸收与代谢77

三、生理功能77

四、核黄素缺乏78

五、营养水平鉴定78

六、摄入量与食物来源78

第六节 维生素B679

一、理化性质79

二、吸收与代谢79

三、生理功能79

四、维生素B6缺乏与过量80

五、营养水平鉴定80

六、摄入量与食物来源80

第七节 维生素B1280

一、理化性质80

二、吸收与代谢81

三、生理功能81

四、维生素B12缺乏81

五、摄入量与食物来源82

第八节 烟酸82

一、理化性质82

二、吸收与代谢82

三、生理功能83

四、缺乏与过量83

五、营养水平鉴定83

六、摄入量与食物来源84

第九节 抗坏血酸84

一、理化性质84

二、吸收与代谢85

三、生理功能85

四、缺乏与过量86

五、机体营养水平鉴定86

六、摄入量与食物来源87

第十节 叶酸87

一、理化性质87

二、吸收与代谢87

三、生理功能88

四、叶酸缺乏与过量88

五、营养水平鉴定89

六、摄入量与食物来源89

第十一节 泛酸90

一、结构与理化性质90

二、生理功能90

第十二节 胆碱91

一、理化性质91

二、生理功能91

三、胆碱缺乏91

四、食物来源91

第十三节 生物素92

一、理化性质92

二、生理功能92

三、缺乏92

四、食物来源92

第七章 膳食纤维与水93

第一节 膳食纤维93

一、膳食纤维的分类93

二、膳食纤维的理化特性94

三、膳食纤维的生理功能94

四、摄入量与食物来源95

第二节 水95

一、水的含量与分布95

二、生理功能96

三、水缺乏96

四、人体水平衡及其调节97

五、水的需要量98

第二篇 人群营养99

第一章 公共营养99

第一节 公共营养概述99

一、公共营养的定义和目的99

二、公共营养的特点99

三、公共营养的工作范畴100

第二节 营养调查与监测105

一、营养调查106

二、营养调查的设计108

三、膳食调查108

四、体格测量与评价118

五、营养状况的临床检查124

六、营养状况的实验室检查与评价125

七、社会营养监测126

第三节 保证居民营养的政策与措施130

一、膳食结构130

二、中国居民传统的膳食结构特点131

三、中国居民膳食指南131

四、中国居民平衡膳食宝塔135

五、食物强化136

第四节 膳食营养素参考摄入量（DRIs）138

一、营养素摄入不足或摄入过多的危险性139

二、营养素需要量的定义和概念140

三、膳食营养素参考摄入量（DRIs）141

四、营养素参考摄入量的制定142

五、营养素最高可耐受摄入量（UL）的制定143

六、膳食营养素参考摄入量的应用145

第二章 营养教育154

第一节 营养教育的有关概念154

一、营养教育的范畴154

二、营养教育“四有”特点155

三、营养信息传播155

四、行为干预156

五、营养教育的方法和步骤157

第二节 营养信息传播的理论及应用159

一、传播的概述159

二、营养教育的方式162

三、营养教育方式与信息传播模式的关系166

第三节 营养信息交流技巧167

一、提问技巧167

二、反馈技巧168

三、非语言传播技巧168

四、宣传技巧169

五、营养咨询171

六、传播技巧在社区健康教育中的综合应用174

第四节 营养健康材料制作的步骤178

一、健康教育材料分三类178

二、健康教育材料的作用178

三、影响知识接受程度的主要因素178

四、教育材料制作的步骤178

第三章 不同生理人群营养180

第一节 孕妇营养180

一、孕期生理特点180

二、孕期的营养需要181

三、营养不良对孕妇和胎儿的影响185

四、孕期膳食指南186

五、妊娠并发症的营养治疗187

第二节 乳母营养192

一、产妇营养192

二、泌乳生理194

三、乳母的营养需要与膳食指南196

四、增加母乳分泌量的方法200

第三节 婴儿营养201

一、婴儿的生理特点201

二、婴儿的营养需要201

三、合理喂养指南203

四、婴儿辅助食品207

五、婴儿配方奶粉208

六、早产儿的营养需要及喂养209

七、常见营养缺乏病防治211

第四节 幼儿营养212

一、幼儿生理特点213

二、幼儿的营养需要215

三、幼儿的膳食原则和喂养指南218

四、常见营养缺乏病防治220

第五节 学龄前儿童的营养223

一、学龄前儿童的生理特点223

二、学龄前儿童的营养需要224

三、学龄前儿童的膳食原则及膳食指南227

第六节 儿童少年营养229

一、儿童少年的生理特点229

二、营养需要及常见营养问题230

三、膳食原则及膳食指南234

四、健康饮食行为237

第七节 老年人营养239

一、老年人的生理特点239

二、老年人的营养需要241

三、老年人的膳食原则及膳食指南243

第四章 特殊条件人群营养245

第一节 高温环境营养245

一、高温环境对消化、食欲的影响245

二、高温环境对营养代谢的影响246

三、高温环境作业营养素建议摄入量248

四、高温环境作业人员营养保障措施249

第二节 低温环境营养251

一、低温环境对营养代谢的影响251

二、低温环境工作人员营养需要与保障252

第三节 高原环境营养253

一、高原环境特点253

二、高原环境对人体生理与营养代谢的影响254

三、高原环境作业人员的营养需要与保障256

第四节 放射性工作人员营养258

一、辐射对营养素代谢的影响258

二、营养对辐射损伤的防护作用259

三、放射性工作人员的营养保障措施260

四、放射损伤的营养治疗260

第五节 航空航天营养261

一、航空对人体的影响261

二、飞行对营养代谢的影响262

三、飞行员的营养需要与营养保障263

四、航天特点及对人体影响265

五、航天员的营养需要267

第六节 矿工营养271

一、主要职业危害及其对机体的影响271

二、矿工的合理营养与膳食272

第七节 航海和潜水人员营养273

一、航海环境的特点273

二、航海因素对营养代谢的影响274

三、航海人员的营养需要与营养素建议摄入量275

四、航海食品275

五、潜水作业特点277

六、潜水作业对潜水人员营养代谢的影响278

七、潜水人员的营养需要与营养素建议摄入量278

第八节 职业接触人员营养279

一、职业接触特点279

二、营养素与毒物的相互影响279

三、铅作业人群的营养和膳食281

四、苯作业人员的营养282

第九节 运动员营养283

一、体育运动与健康关系283

二、合理营养与体能283

三、运动员营养代谢及需要284

四、运动员合理营养与饮食措施288

五、不同专项运动员的营养需要与特点289

六、运动员在比赛期间应注意的饮食问题290

七、减体重的膳食营养291

第三篇 食品营养与食品卫生293

第一章 食物营养293

第一节 食物营养价值的评定及意义293

一、食物营养价值的评定293

二、评定食品营养价值的意义294

第二节 谷类食物的营养价值294

一、谷类的结构和营养素分布295

二、谷类的营养成分295

三、加工、烹调及贮存对谷类营养素的影响296

第三节 豆类及其制品的营养价值297

一、豆类营养价值297

二、豆制品的营养价值299

第四节 蔬菜、水果的营养价值299

一、蔬菜、水果的营养成分299

二、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响300

第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值301

一、畜肉类的营养价值301

二、禽肉类的营养价值302

三、鱼类的营养价值302

四、加工烹调对营养素的影响303

第六节 奶及奶制品的营养价值303

一、奶的营养价值303

二、奶制品的营养价值304

第七节 蛋及蛋制品的营养价值305

一、蛋的结构305

二、蛋的营养价值305

三、加工烹调对蛋类营养价值的影响306

第二章 食物中毒及其预防307

第一节 食源性疾病307

一、食源性疾病的概念307

二、食源性疾病的范畴307

第二节 食物中毒308

一、食物中毒的概念308

二、食物中毒的分类308

三、食物中毒的特点308

第三节 细菌性食物中毒309

一、细菌性食物中毒概述309

二、常见的细菌性食物中毒310

三、细菌性食物中毒的诊断原则312

四、细菌性食物中毒的治疗原则313

五、细菌性食物中毒的预防措施313

第四节 霉菌毒素性食物中毒313

一、赤霉病麦中毒313

二、霉变甘蔗中毒314

第五节 有毒动植物性食物中毒314

一、河豚中毒314

二、毒蕈中毒315

三、含氰苷类食物中毒316

四、四季豆中毒316

五、有毒动植物食物中毒的预防和控制317

第六节 化学性食物中毒317

一、有机磷农药中毒317

二、亚硝酸盐中毒318

第七节 食物中毒的预防措施和调查处理319

一、食物中毒的预防措施319

二、食物中毒的调查处理319

第三章 食品卫生与管理321

一、食品天然有毒有害成分321

二、食品在加工、贮存过程中产生的有害物质321

三、食品污染物321

第一节 食品污染的分类321

一、生物性污染321

二、化学性污染321

三、放射性污染322

第二节 食品微生物污染及其预防322

一、食品的细菌污染322

二、食品的腐败变质323

三、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防324

四、防止食品腐败变质的措施326

五、近年的微生物污染事件330

第三节 食品的化学性污染及其预防335

一、农药残留335

二、有害金属对食品的污染336

三、N-亚硝基化合物的污染及其预防338

四、多环芳族化合物污染及其预防339

五、杂环胺化合物污染及其预防340

六、近年食品中化学污染事件简介341

第四节 食品添加剂342

一、食品添加剂的定义、分类342

二、食品添加剂的卫生要求343

三、我国常用的食品添加剂343

四、新型食品添加剂345

第五节 食品卫生监督管理345

一、概念345

二、食品卫生法律法规345

三、食品卫生标准346

四、GMP与HACCP346

第四篇 临床营养349

第一章 概述349

第一节 临床营养的概念349

一、临床营养的目的、作用和意义349

二、营养不良的定义和分类350

第二节 住院病人营养状况的调查和评价351

一、膳食调查与评价351

二、人体测量352

三、实验室检查354

四、综合评定357

第二章 医院基本膳食361

第一节 概述361

一、医院基本膳食的定义361

二、医院基本膳食的种类361

第二节 普通膳食361

一、定义361

二、适用范围361

三、饮食原则和要求361

第三节 软饭362

一、定义362

二、适用范围362

三、饮食原则和要求362

第四节 半流质膳食362

一、定义362

二、适用范围363

三、饮食原则和要求363

第五节 流质膳食363

一、流质膳食363

二、清流质膳食364

三、冷流质膳食364

第三章 治疗、试验和代谢膳食365

第一节 治疗膳食365

一、定义365

二、常用治疗膳食和使用范围365

第二节 试验膳食373

一、定义373

二、隐血试验膳食373

三、肌酐试验膳食373

第三节 代谢膳食374

一、定义374

二、试验要求374

三、临床应用374

第四章 消化系统疾病与饮食营养377

第一节 概述377

一、消化系统的基本组成和功能377

二、营养素的吸收379

三、消化道疾病的共同病理生理特点381

第二节 反流性食管炎381

一、病因、发病机制381

二、病理变化、对营养代谢的影响382

三、临床治疗382

四、饮食治疗382

第三节 胃炎383

一、病因、发病机制383

二、病理变化、对营养代谢的影响384

三、急性胃炎的饮食治疗384

四、慢性胃炎的饮食治疗384

第四节 消化性溃疡385

一、病因、发病机制385

二、病理变化、对营养代谢的影响385

三、饮食治疗386

第五节 吸收不良综合征387

一、病因、发病机制387

二、病理变化、对营养代谢的影响387

三、饮食治疗388

第六节 脂肪痢388

一、病因、发病机制388

二、病理变化、对营养代谢的影响388

三、饮食治疗388

第七节 炎性肠病389

一、病因、发病机制389

二、病理变化、对营养代谢的影响389

三、饮食治疗390

第八节 便秘390

一、病因、发病机制391

二、病理变化、对营养代谢的影响391

三、饮食治疗391

第九节 肠道易激综合征392

一、病因与病理生理392

二、营养相关问题392

三、饮食治疗393

第十节 憩室病393

一、病因与病理生理393

二、饮食治疗393

第十一节 脂肪肝393

一、病因及发病机制393

二、临床表现393

三、营养治疗394

第十二节 肝硬化395

一、病因395

二、代谢障碍及临床表现395

三、营养治疗395

第十三节 肝功能衰竭和肝性脑病397

一、病因及发病机制397

二、病理变化及对营养代谢的影响397

三、营养治疗398

第十四节 胆囊炎和胆石病400

一、胆囊炎401

二、胆石症403

第十五节 胰腺炎404

一、急性胰腺炎404

二、慢性胰腺炎405

第五章 呼吸系统疾病与饮食营养407

第一节 概述407

第二节 营养不良对呼吸系统的影响407

一、呼吸系统疾病对呼吸肌结构和功能的影响407

二、呼吸通气调节反射减弱408

三、肺结构改变408

四、肺免疫防御功能减弱408

五、营养物质对呼吸功能的影响408

六、营养不良的原因409

七、呼吸功能不全合并营养不良的危害409

八、呼吸功能不全的营养治疗原则和基本方法409

第三节 肺炎410

一、病因、发病机制410

二、病理变化、对营养代谢的影响410

三、饮食治疗410

第四节 急性支气管炎411

一、病因、发病机制411

二、病理变化、对营养代谢的影响411

三、饮食治疗411

第五节 慢性支气管炎412

一、病因、发病机制412

二、病理变化、对营养代谢的影响412

三、饮食治疗412

第六节 哮喘413

一、病因、发病机制413

二、病理变化、对营养代谢的影响414

三、饮食治疗414

第七节 慢性阻塞性肺疾病414

一、病因、发病机制414

二、病理变化、对营养代谢的影响415

三、饮食治疗415

第六章 心血管系统疾病与饮食营养417

第一节 高脂血症417

一、血浆脂蛋白的分类和功能417

二、饮食营养因素与高脂血症的关系418

三、饮食治疗419

第二节 动脉粥样硬化420

一、病因及发病机制420

二、饮食营养因素及动脉粥样硬化420

三、饮食治疗422

第三节 心肌梗死422

一、病因及发病机制422

二、饮食治疗423

第四节 充血性心力衰竭423

一、病因及发病机制423

二、饮食治疗424

第五节 高血压424

一、病因及发病机制424

二、高血压的诊断标准425

三、饮食营养因素及高血压426

四、饮食治疗426

第七章 泌尿系统疾病与饮食营养428

一、肾脏的功能428

二、肾功能不全时营养代谢的变化428

三、肾脏病人营养评价常用方法和指标428

四、肾脏病人营养治疗应注意的几个重点问题430

第一节 急性肾小球肾炎431

一、概述和临床表现431

二、饮食治疗432

第二节 慢性肾小球肾炎433

一、概述及临床表现433

二、饮食治疗433

第三节 肾病综合征433

一、概述433

二、营养治疗434

第四节 肾盂肾炎435

一、概述435

二、营养治疗435

第五节 急性肾功能衰竭436

一、分期及临床表现436

二、饮食治疗436

第六节 慢性肾功能衰竭437

一、概述437

二、临床分期438

三、肾功能不全加重的诱因438

四、各系统临床表现438

五、慢性肾功能衰竭的异常代谢439

六、慢性肾功能衰竭的营养治疗的目的440

七、慢性肾功能衰竭的饮食治疗440

第七节 透析治疗444

一、透析指征444

二、血液透析营养治疗444

三、腹膜透析营养治疗445

第八章 内分泌、代谢性疾病与饮食营养446

第一节 糖尿病446

一、糖尿病定义、分型及诊断标准446

二、2型糖尿病的发病机制446

三、饮食营养因素与糖尿病关系447

四、糖尿病的代谢变化447

五、临床表现与主要并发症447

六、饮食治疗原则448

七、食品交换份的概念和应用449

八、血糖生成指数的概念和应用450

九、糖尿病酮症酸中毒与饮食治疗450

十、妊娠糖尿病与饮食治疗450

十一、糖尿病肾病与饮食治疗451

第二节 痛风452

一、痛风的概念、病因452

二、发病机制和嘌呤的代谢452

三、痛风的诱发因素和主要临床表现453

四、痛风饮食治疗453

五、常用食物的嘌呤含量和食物选择454

第三节 肥胖454

一、概念454

二、肥胖的评价指标和诊断标准455

三、病因455

四、饮食营养因素和肥胖的关系456

五、肥胖的主要临床表现456

六、肥胖的主要并发症457

七、肥胖的饮食治疗457

第四节 代谢综合征458

一、概念458

二、饮食营养因素以及生活方式与代谢综合征459

第五节 原发性骨质疏松症459

一、概述459

二、临床症状460

三、饮食治疗460

第六节 甲状腺功能亢进症461

一、概述461

二、临床表现461

三、营养代谢461

四、营养治疗目的462

五、营养治疗462

第七节 甲状腺功能减退症462

一、病因及临床表现462

二、饮食治疗463

第八节 单纯性甲状腺肿464

一、病因及临床表现464

二、饮食治疗464

第九节 低血糖464

一、病因及临床表现464

二、饮食治疗465

第十节 肾上腺皮质增多症465

一、病因及临床表现465

二、饮食治疗465

第十一节 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症466

一、病因及临床表现466

二、饮食治疗466

第十二节 嗜铬细胞瘤466

一、病因及临床表现466

二、饮食治疗467

第九章 血液系统疾病与饮食营养468

第一节 缺铁性贫血468

一、概述468

二、缺铁性贫血的病因468

三、临床症状468

四、实验室检查469

五、营养治疗469

六、缺铁性贫血的预防和营养宣传教育469

第二节 再生障碍性贫血469

一、概述469

二、病因469

三、临床症状470

四、营养治疗470

第三节 巨幼红细胞性贫血470

一、概述470

二、发病机制470

三、病因470

四、临床症状471

五、营养治疗471

第四节 急性白血病471

一、概述471

二、病因472

三、临床症状472

四、营养治疗472

第十章 外科疾病与饮食营养473

第一节 外科营养的重要性473

一、饥饿、应激状态机体代谢变化473

二、营养不良的分类474

三、术前营养不良原因475

四、术前营养治疗适应证475

五、术前营养治疗开始时间475

六、术前营养治疗原则476

七、术后营养治疗476

八、外科患者摄取营养的途径477

第二节 各种常见疾病术后的营养治疗478

一、口腔疾病术后478

二、扁桃体切除术后478

三、全喉切除术后478

四、一般腹部术后478

五、直肠、肛门术后478

六、胃大部切除术后479

七、小肠切除术后479

八、肝胆手术后481

九、胰腺手术后483

十、妇产科术后483

十一、颅脑手术后484

十二、心外科术后484

十三、胸外科术后485

第三节 烧伤485

一、烧伤后的代谢变化485

二、营养支持治疗的原则487

三、烧伤病人营养需要量487

四、烧伤的肠内营养治疗的指征488

五、烧伤病人营养监测和评估488

第四节 肾移植489

一、术前营养不良对肾脏移植结果的影响489

二、术前营养不良的原因489

三、术前营养治疗的途径和方法489

四、术后营养治疗的途径和方法490

五、术后恢复期的营养治疗490

六、术后合并肾功能不全的膳食治疗490

七、膳食注意事项490

第十一章 肿瘤与饮食营养492

一、营养与肿瘤的关系492

二、化疗病人与饮食营养495

第十二章 传染病的营养治疗498

第一节 急性病毒性肝炎498

一、概述498

二、病毒性肝炎发病途径及预防499

三、主要病理变化499

四、临床分型及症状499

五、急性肝炎对营养代谢的影响500

六、营养治疗500

七、慢性肝炎501

第二节 肺结核502

一、病因及临床表现502

二、营养治疗502

第三节 伤寒与副伤寒503

一、病因503

二、病理及临床表现503

三、营养治疗503

第四节 细菌性痢疾504

一、病因504

二、病理及临床表现504

三、营养治疗504

第十三章 儿科疾病与饮食营养505

第一节 儿科常用膳食505

一、基本膳食505

二、治疗膳食506

第二节 小儿糖尿病营养治疗507

一、营养治疗原则507

二、营养治疗507

三、儿童糖尿病营养治疗应注意的几个问题508

第三节 婴幼儿腹泻营养治疗508

一、营养治疗原则508

二、营养治疗508

第四节 小儿心衰营养治疗509

一、临床主要治疗509

二、营养治疗509

第五节 急性肾炎营养治疗510

一、营养治疗的目的和治疗原则510

二、营养治疗510

第六节 肾病综合征营养治疗511

一、肾病综合征的病因511

二、营养治疗目的和原则511

三、营养治疗方法和程序511

第七节 苯丙酮尿症营养治疗512

第八节 婴幼儿少年型重症肌无力514

一、病因和临床表现514

二、营养治疗514

第九节 小儿癫痫514

一、概述514

二、病因515

三、一般治疗及营养治疗515

第十节 肝豆状核变性的营养治疗515

一、肝豆状核变性的基本发病机制515

二、临床主要表现516

三、临床治疗516

四、营养治疗516

第十一节 半乳糖血症517

一、临床表现517

二、营养治疗517

第十四章 肠内与肠外营养支持518

第一节 肠内营养支持518

一、肠内营养支持的适应证518

二、肠内营养支持的禁忌证519

三、肠内营养支持的并发症520

四、常用肠内营养制剂及使用方法521

五、肠内营养的监控523

第二节 肠外营养支持524

一、肠外营养支持的适应证524

二、肠外营养支持的禁忌证524

三、肠外营养支持的并发症524

四、常用肠外营养制剂526

五、肠外营养支持营养液的配制与实施方法527

六、肠外营养的监控527

第十五章 食物过敏与食物不耐受530

第一节 食物过敏530

一、定义530

二、原因530

三、食物过敏的发病机制530

四、分类及临床症状531

五、诊断531

六、危险因素532

七、营养防治方法532

第二节 乳糖不耐受533

一、分类、病因和临床表现533

二、诊断533

三、营养治疗533