图书介绍
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- 黎永泰，陈平辉，巫炬华编著 著
- 出版社： 广州：暨南大学出版社
- ISBN：9787566805782
- 出版时间：2013
- 标注页数：223页
- 文件大小：38MB
- 文件页数：231页
- 主题词：粤菜－菜谱
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图书目录
总序1
前言1
模块一 广州菜4
家畜类4
项目1 韭黄炒肉丝4
项目2 菜远炒猪肝6
项目3 蓝花炒爽肚8
项目4 大良野鸡卷10
项目5 脆炸三丝卷12
项目6 岭南京都骨14
项目7 花生炆猪尾16
项目8 柚皮扣火腩18
项目9 白云猪手20
项目10 胡椒肚包鸡22
项目11 蚝豉煲猪手24
项目12 剑花蜜枣煲肚脷26
项目13 蚝油牛肉28
项目14 五彩牛肉丝30
项目15 黑椒牛仔骨32
项目16 干逼牛腩34
项目17 咖喱牛肉36
项目18 西湖牛肉羹38
项目19 红炆羊肉40
项目20 葱爆羊肉42
项目21 满坛香44
家禽类46
项目22 骨香炒鸡球46
项目23 榄仁炒鸡丁48
项目24 豆苗鸡丝50
项目25 油泡肾球52
项目26 菜远炒鸡翼球54
项目27 唿汁煎鸡脯56
项目28 白切鸡58
项目29 金华玉树鸡60
项目30 生扣鸳鸯鸡62
项目31 园林香液鸡64
项目32 脆皮炸鸡66
项目33 瓦罉葱油鸡68
项目34 红菱鸭脯70
项目35 柠汁煎软鸭72
项目36 菠萝子姜炒鸭片74
项目37 四宝扒大鸭76
项目38 陈皮炖大鸭78
项目39 拆烩红鸭丝80
项目40 柱侯甑肥鹅82
项目41 香茅焗乳鸽84
项目42 白切乳鸽86
海河塘鲜类88
项目43 菜远生鱼卷88
项目44 香滑鲈鱼球90
项目45 豆腐鱼云汤92
项目46 麒麟鲈鱼94
项目47 豉汁蟠龙鳝96
项目48 清蒸鲜带子98
项目49 五柳松子鱼100
项目50 家乡煎鱼饼102
项目51 煎焗魽鱼104
项目52 什锦鱼青丸106
项目53 菜胆扒鱼腐108
项目54 白雪鲜虾仁110
项目55 拆烩鱼云羹112
项目56 鲜虾烩冬蓉114
项目57 川芎白芷炖鱼头116
项目58 瓦罉煀水鱼118
项目59 姜葱煀鲤鱼120
项目60 蒜子炆魽鱼122
海味干货类124
项目61 菜远炒鱿鱼124
项目62 香菇扒菜胆126
项目63 虾子扒海参128
项目64 三丝烩浮皮130
项目65 什锦烩蹄筋132
项目66 鸡丝烩鱼肚134
蔬菜植物类136
项目67 蚝油扒鲜菇136
项目68 蘑菇扒豆苗138
项目69 生炒芥蓝苗140
项目70 什锦冬瓜盅142
项目71 白玉藏珍144
项目72 白花煎酿椒子146
模块二 潮州菜150
项目73 护国素菜150
项目74 厚菇芥菜152
项目75 绣球大白菜154
项目76 炒麦穗花鱿156
项目77 油泡带子158
项目78 炒乳鸽松160
项目79 清炖鸡脚翼162
项目80 清炖白鳝164
项目81 清炖鹌鹑166
项目82 生炊鲳鱼168
项目83 炊鸳鸯膏蟹170
项目84 干炸虾枣172
项目85 潮州烧雁鹅174
项目86 豆酱焗鸡176
项目87 糯米酥鸭178
项目88 潮州大鱼丸180
项目89 清汤蟹丸182
项目90 厚朥蚝烙184
项目91 红焖水鱼186
项目92 红焖海参188
项目93 梅汁煀猪手190
项目94 芋泥白果192
项目95 返砂芋头194
项目96 膏烧番薯196
模块三 客家菜200
项目97 客家盐焗鸡200
项目98 客家咸鸡202
项目99 客家娘酒鸡204
项目100 客家酿豆腐206
项目101 梅菜扣肉208
项目102 客家全猪汤210
项目103 客家开锅肉丸212
项目104 客家萝卜丸214
项目105 醋溜鱼216
项目106 家乡姜油鸡218
项目107 香糟炒田鸡220
项目108 糟汁泡眩胱222