图书介绍
餐饮企业人员培训一本通PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈素娥主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122171412
- 出版时间：2013
- 标注页数：157页
- 文件大小：31MB
- 文件页数：168页
- 主题词：饮食业－职工培训－教材
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图书目录
第一章 餐饮企业人员培训基本认知2
第一节 餐饮企业人员培训概述2
一、人员培训工作的重要性2
二、部门抵触人员培训的原因2
三、员工缺乏培训常见的问题3
四、不培训的餐饮企业存在的问题4
五、人员培训失败的原因5
第二节 培训部概述及组织结构5
一、培训部的组织结构5
二、培训部的部门职责6
三、培训相关部门的权责7
第三节 培训部人员岗位认知8
一、培训部经理8
二、专职培训师9
三、兼职培训师10
四、培训部文员10
第四节 培训部日常事务管理11
一、岗位工作检查11
【实战范本】培训部岗位工作考核细则11
二、编制年度工作计划14
【实战范本】××餐饮企业培训部年度工作计划14
三、做好培训部工作总结14
【实战范本】××餐饮企业培训部季度工作总结15
四、培训部经费预算16
【实战范本】××餐饮企业年度培训经费预算16
五、餐饮企业培训宣传管理17
第五节 餐饮企业培训师培训18
一、培训师素质要求18
二、培训语言表达19
三、培训局面控制20
四、控制难管受训者24
第二章 餐饮企业人员培训需求分析28
第一节 培训需求分析步骤28
一、前期准备工作28
二、制订培训需求分析计划29
三、实施培训需求分析计划29
【实战范本】××餐饮企业培训需求分析汇总表30
四、撰写培训需求分析报告32
【实战范本】××餐饮企业培训需求分析报告33
第二节 培训需求分析方法36
一、观察法37
二、问卷调查法37
【实战范本】年度培训需求调查问卷（管理者适用）37
【实战范本】员工个人培训需求情况调查表40
三、面谈法41
【实战范本】××餐饮企业部门经理培训需求调查面谈问卷42
四、客人调查法43
五、申报法44
六、工作任务分析法44
第三章 制订餐饮企业人员培训计划48
第一节 人员培训种类48
一、培训对象层次48
二、实地培训时间段49
【实战范本】楼面部新人员培训计划49
【实战范本】西餐厅新人员培训计划50
【实战范本】餐厅新人员培训计划52
【实战范本】厨房新人员培训方案54
三、按培训地点分类56
四、培训的内容与性质56
第二节 培训计划种类58
一、按时间划分培训计划58
二、按层次划分培训计划58
【实战范本】××餐饮企业开业前培训计划58
【实战范本】××餐饮企业年度培训计划64
【实战范本】××餐饮企业楼面部开业前培训计划68
【实战范本】厨房（西厨）开业前人员培训计划表71
【实战范本】××餐饮企业财务部开业前培训计划76
【实战范本】××餐饮企业营销部开业前培训计划80
【实战范本】××餐饮企业楼面部年度培训计划81
【实战范本】××酒楼楼面部年度培训计划83
【实战范本】××餐饮企业楼面部培训计划84
【实战范本】传菜员岗位培训计划86
【实战范本】扒炉岗位培训卡90
【实战范本】粗加工（早班）岗位培训卡91
【实战范本】粗加工（夜班）岗位培训卡92
【实战范本】打荷岗位培训卡92
【实战范本】冻厨岗位培训卡93
【实战范本】饭档岗位培训卡93
【实战范本】炉头（早班）岗位培训卡94
【实战范本】炉头（夜班）岗位培训卡95
【实战范本】中餐厅人员培训学习卡95
【实战范本】西餐厅人员培训学习卡98
【实战范本】酒水员培训学习卡99
【实战范本】传菜员培训学习卡100
【实战范本】保安员培训学习卡101
【实战范本】营销部人员培训学习卡102
第四章 餐饮企业人员培训实施开展106
第一节 培训课程设置106
一、确定课程目标106
二、撰写课程纲要107
【实战范本】××餐饮企业组织结构培训大纲108
三、课程设置方法108
四、培训课程评估109
【实战范本】评分式评价采用的问题110
【实战范本】简答式评价采用的问题111
【实战范本】培训课程评估总结111
五、课程修订112
六、设计课程流程113
七、安排课程时间114
八、编写学员手册114
九、制作幻灯片114
十、制作课件115
【实战范本】××餐饮企业人员培训餐饮部案例116
【实战范本】“沟通管理”课程中的测试题——人际交往能力测试118
【实战范本】餐饮企业人员培训游戏汇总119
【实战范本】餐饮企业人员培训故事汇总126
十一、准备课程道具132
第二节 人员培训前期事项132
一、发布培训通知132
【实战范本】培训通知书133
【实战范本】××餐饮企业培训课程计划书133
【实战范本】餐饮企业经理培训日程安排表134
【实战范本】××餐饮企业第六期员工团队合作精神培训通知135
【实战范本】××餐饮企业新员工入职培训通知135
【实战范本】××餐饮企业公共培训课通知136
【实战范本】××餐饮企业投诉处理技巧培训课通知137
【实战范本】××餐饮企业关于举办“英语初级培训班”的通知137
【实战范本】关于领班管理培训通知138
二、培训教室选择布置138
三、准备培训工具141
四、做好后勤工作144
第三节 人员培训评估145
一、建立培训效果信息库145
二、培训前评估146
三、培训中评估148
四、培训结束后评估148
【实战范本】培训效果评估总结149
第四节 培训效果转化151
一、培训收益的项目151
二、培训效果转化步骤152
三、制定培训效果转化方案153
四、影响培训效果转化的因素155
参考文献157