图书介绍
餐饮管理 原理与实践PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 肖晓编著 著
- 出版社： 北京：经济管理出版社
- ISBN：7509615270
- 出版时间：2011
- 标注页数：281页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：292页
- 主题词：
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餐饮管理 原理与实践PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 餐饮企业的筹划与设立1
第一节 餐饮企业的市场定位2
第二节 餐饮企业的选址7
第三节 餐饮企业组织机构设置及人员编制12
第四节 餐饮企业投资预算及融资渠道20
第五节 餐饮企业的申办25
第二章 菜单策划与管理32
第一节 菜单策划原理33
第二节 菜单内容与分类策划37
第三节 菜单定价45
第三章 餐饮企业格局规划与设计53
第一节 餐厅格局规划与设计54
第二节 厨房格局规划与设计68
第三节 仓库格局规划与设计73
第四章 餐饮企业采保管理81
第一节 食品原料的采购管理82
第二节 食品原料的验收管理94
第三节 食品原料的储存管理98
第四节 食品原料的发放管理102
第五章 餐饮成本控制与管理109
第一节 餐饮成本控制概述110
第二节 餐饮成本控制的环节115
第三节 餐饮成本控制体系及方法129
第六章 餐饮营销管理135
第一节 餐饮营销概述136
第二节 餐饮主题活动策划与宴会营销管理145
第三节 餐饮品牌管理150
第七章 餐饮后勤管理160
第一节 安全管理161
第二节 卫生管理167
第三节 设备与餐具管理175
第八章 餐饮企业质量管理186
第一节 餐饮企业质量管理概述187
第二节 餐饮企业服务质量管理194
第三节 餐饮企业全面质量管理200
第九章 餐饮信息系统管理205
第一节 餐饮管理信息系统概述206
第二节 餐饮业务流程重组212
第三节 餐饮信息系统的开发与设计219
第四节 餐饮电子商务224
第十章 餐饮企业文化建设与管理236
第一节 餐饮企业文化概述237
第二节 饮食文化的特性与功能242
第三节 餐饮文化建设与管理248
第十一章 餐饮企业创新管理257
第一节 餐饮企业创新管理理论基础258
第二节 餐饮企业创新的内容261
第三节 餐饮企业创新的过程与对策268
参考文献275