图书介绍
餐饮开店经营实战 厨房综合管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈凤君编著 著
- 出版社： 北京：中国铁道出版社
- ISBN：9787113228019
- 出版时间：2017
- 标注页数：305页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：316页
- 主题词：厨房－管理
PDF下载
下载说明
餐饮开店经营实战 厨房综合管理PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一篇 厨房的筹备与人员管理2
第1章 厨房是餐饮的心脏2
1.1 餐饮业现状解析3
1.2 餐饮市场细分与定位5
1.3 厨房整体战略浅析15
1.4 厨房的重要性——成也厨房，败也厨房22
第2章 厨房工作流程26
2.1 分工与协作27
2.2 各类厨房工作流程42
第3章 人员配备与管理53
3.1 厨房组织人员管理54
3.2 小小厨房也要有奖惩制度69
3.3 厨房员工管理相关表格76
第二篇 厨房设计与生产管理88
第4章 厨房布局设计88
4.1 厨房的设计89
4.2 作业区设置102
4.3 照明、温度、噪声、排水、通风——小问题大影响111
第5章 生产流程管理117
5.1 运转快的生产线118
5.2 恰当的任务分配与轮休135
5.3 厨房生产过程相关表格138
第三篇 厨房卫生与安全管理144
第6章 厨房卫生管理144
6.1 人与物不洁勿入145
6.2 随时保持作业区的卫生160
6.3 材料贮藏加工卫生163
6.4 餐具消毒不可少166
6.5 管理监督——顾客也能进的厨房168
第7章 质量控制与食品安全管理173
7.1 质量控制174
7.2 成菜质量维持184
7.3 厨房质量标准187
7.4 菜品创新与饮食禁忌195
第8章 厨房安全管理208
8.1 安全隐患209
8.2 防盗防卫214
8.3 消防安全216
8.4 员工安全培训225
第四篇 厨房成本与后勤管理234
第9章 成本核算与控制234
9.1 成本与销售的合理预算235
9.2 生产过程中的成本控制256
9.3 厨房盈利260
第10章 设施设备管理264
10.1 设备好用效率才高265
10.2 设备检修与更换279
第五篇 厨房信息化管理284
第11章 厨房也能玩高科技284
11.1 厨房信息化管理285
11.2 智能餐饮管理系统291
11.3 餐饮信息化293
参考文献305