图书介绍
从零开始做餐饮 餐饮开店经营实战指南PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 宋宣 著
- 出版社： 北京：中信出版社
- ISBN：9787508678481
- 出版时间：2017
- 标注页数：302页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：323页
- 主题词：饮食业－经营管理
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图书目录
第一章 准备：谋定而后动，方能立于不败之地1
认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海3
创业之前，请先认清你自己6
心理准备：三军未动，预期先行9
资金准备：手中有粮，心中不慌13
创业计划书：餐饮创业者的开店指南18
案例遇见小面：创业者的1万小时定律21
第二章 定位：为你的餐厅挖掘“护城河”27
品类定位：占据消费者心智29
客群定位：做特定群体的生意32
对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手36
模式定位：商业模式的本质是效率体系39
优势定位：如何能比竞争对手更赚钱42
案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力45
第三章 选址：位置，位置，还是位置51
选址之前，请先进行成本计算53
选址就是选客流57
入驻购物中心的选址考量59
社区，下一个选址风口65
扎堆选址，充分享受“聚集效应”69
案例井格的选址秘籍72
第四章 装修：营造最美用餐体验79
动线设计的效率革命81
打造光影和谐的用餐空间87
工业材质的选择与应用91
用色彩营造幻想味觉95
绿植墙：让你的餐厅“活”起来100
背景音乐：不可或缺的“声音标识”105
案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔107
第五章 菜单：一切美好的开始115
菜品的选择与更迭117
起个让全世界记住的好菜名122
定价是门技术活126
用拍电影的手法制作菜单132
不要轻易尝试电子菜单140
案例 杨记兴的“菜单革命”143
第六章 营销：让顾客知道你，爱上你151
传单虽小，可不简单153
用创意引爆生意159
活动营销的五大维度169
借势，成为风口上的那只猪175
从“节日营销”到“节日赢销”180
移动互联网时代的营销新宠184
案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节”191
第七章 人力：人是餐厅永恒的主语197
用个性化方式招揽人才199
拒绝灌输，让员工爱上培训204
巧用“薪酬”解“心愁”208
员工不会做你希望的，只会做你考核的214
晋升机制：打造一流管理队伍219
亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验”223
案例 海底捞的人力管理环状体系229
第八章 品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身237
食材采购的执行与管理239
供应链品质决定餐厅的未来243
以标准化摆脱后厨“绑架”248
对菜品味道的极致打磨254
烂服务会“坑”好产品257
案例 喜家德的品质管控法则267
第九章 数据：未来的竞争，都是数据竞争271
成本分析的“三看法则”273
销量预测：最靠不住的是直觉277
财务健康的临界点281
你的餐厅真的“满”了吗286
会员管理的数据决策291
案例 眉州东坡的数据化之路297
致谢302