食品污染物与残留分析PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食品污染物与残留分析PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

1食品污染物与残留分析1

1.1引言1

1.1.1食物链：全球性问题2

1.1.2食品和饲料的快速预警系统3

1.1.3食品和饲料的产业问题4

1.1.4消费者的观念4

1.2新兴污染物5

1.2.1溴化阻燃剂5

1.2.2全氟有机化合物6

1.2.3内分泌干扰物6

1.2.4金属元素形态7

1.2.5生物碱毒素7

1.2.6肽和蛋白质生长促进剂8

1.2.7转基因生物（GMO）8

1.2.8纳米粒子9

1.3隐蔽污染物10

1.4未知的生物活性污染物11

1.4.1未知污染物暴露的生物活性鉴定11

1.4.2用代谢组学的方法确定新出现的未知污染物12

1.4.3利用计算机预测手段鉴别不明物质13

1.5新技术13

1.5.1组学技术13

1.5.2生化方法14

1.5.3生物纳米技术14

1.5.4大气压力质谱15

1.6确证与质量保证／质量控制的挑战16

1.6.1生物化学或生物学快速筛查方法16

1.6.2全面的仪器分析方法17

1.7结论与展望17

致谢18

参考文献18

2食品污染物与残留的国际法规23

2.1欧盟和美国法律简介23

2.2欧盟法律覆盖的项目和主题24

2.2.1食品安全24

2.2.2食品质量40

2.2.3水质量44

2.3美国法律覆盖的主题／项目46

2.3.1食品安全46

2.3.2技术层面48

2.3.3食品质量50

2.3.4水资源保护和管理52

参考文献53

欧盟法规53

3分析方法中质量控制的实施指南58

3.1引言58

3.2质量控制的作用58

3.2.1主要作用58

3.2.2基于鉴定标准质控体系的关键方面59

3.2.3基于良好实验室操作规范质控体系的关键因素62

3.3结论64

参考文献65

4免疫化学和受体技术：免疫分析、免疫亲和色谱、免疫传感器以及基于分子印迹的聚合物传感器的应用68

4.1引言68

4.2定义和概念68

4.3免疫分析模式71

4.4免疫分析方法的开发72

4.4.1半抗原的合成72

4.4.2抗体的制备74

4.4.3分析方法的开发和优化75

4.4.4验证75

4.5免疫化学技术75

4.5.1放射免疫分析（RIAs）76

4.5.2酶免疫分析（EIAs）76

4.5.3荧光偏振免疫分析（FPIA）79

4.5.4化学发光磁免疫分析（CMIA）80

4.5.5流动注射免疫分析（FIIA）80

4.5.6免疫亲和色谱81

4.5.7免疫传感器81

4.6仿生学：分子印迹聚合物（MIPs）88

4.6.1 MIPs在前处理／预浓缩以及分离中的应用89

4.6.2基于MIPs的传感器的研发和应用90

4.7商品化设备及展望92

参考文献94

5食品污染物残留分析的样品前处理技术105

5.1引言105

5.2挥发性有机化合物（VOCs）的样品前处理方法106

5.2.1静态顶空（SHS）106

5.2.2动态顶空（DHS）106

5.2.3固相微萃取（SPME）107

5.2.4顶空吸附萃取（HSSE）108

5.2.5选择性应用108

5.3半挥发性有机化合物（VOCs）和非挥发性有机化合物（NVOCs）的样品前处理方法111

5.3.1固体样品111

5.3.2液体样品117

5.4分离和净化126

5.4.1化学方法127

5.4.2色谱方法127

5.4.3凝胶渗透色谱（GPC）127

5.4.4在线分析128

5.4.5选择性应用128

5.5蒸发131

5.6衍生132

5.7结论133

参考文献133

6色谱技术进展138

6.1引言138

6.2快速色谱分离139

6.2.1快速气相色谱139

6.2.2快速液相色谱144

6.3二维色谱分离148

6.3.1全二维气相色谱149

6.4消除不利的基质效应151

6.4.1气相色谱法中消除基质效应的方法151

6.4.2液相色谱—质谱法中消除基质效应的方法152

6.5展望154

参考文献155

7质谱分析方法进展161

7.1引言161

7.2高分辨率和高准确率的质谱仪163

7.2.1飞行时间质谱163

7.3串联质谱仪168

7.3.1三重四极杆质量分析器168

7.3.2离子阱质谱仪169

7.3.3线性离子阱170

7.4高分辨质谱仪联用175

7.4.1四极杆飞行时间质谱仪175

7.4.2傅里叶变换离子回旋共振和轨道回旋共振质谱仪179

7.5结论与展望182

参考文献183

8毛细管分离技术187

8.1引言187

8.2小型化和毛细管类型187

8.3毛细管液相色谱188

8.4毛细管电分离189

8.4.1设备189

8.4.2电渗流和焦耳热190

8.4.3谱带展宽192

8.4.4毛细管电泳193

8.4.5毛细管电分离色谱技术194

8.5基于毛细管分离的检测技术201

8.6固相萃取与毛细管电泳的接口以及其自动化202

8.7毛细管电泳在食品污染物检测中的应用203

参考文献203

9农药残留207

9.1引言207

9.2物理化学性质207

9.3健康影响216

9.4分析方法217

9.5仪器分析222

9.5.1气相色谱法222

9.5.2液相色谱法230

9.6 LC-MS-MS的应用235

9.6.1矮壮素235

9.6.2新农药236

9.7结论和展望241

参考文献241

10兽药残留247

10.1引言247

10.1.1抗生素247

10.1.2驱肠虫剂和抗真菌剂249

10.1.3镇静剂和抗炎药250

10.2影响分析方法学的兽药理化性质251

10.2.1兽药的性质251

10.2.2食品基质的性质252

10.3兽药残留对人类健康的影响253

10.3.1直接影响253

10.3.2抗生素耐药性254

10.4分析方法254

10.4.1方法的类型254

10.4.2分析方法小结255

10.4.3最近方法学的具体举例259

10.5食品中滥用兽药的事件263

10.6展望264

10.6.1生物传感器264

10.6.2多残留检测方法265

参考文献266

11控制家畜非法使用生长促进剂的分析策略278

11.1引言278

11.2化学性质、健康影响278

11.2.1二苯乙烯类化合物278

11.2.2抗甲状腺药物279

11.2.3类固醇279

11.2.4二羟基苯酸内酯（RALs）279

11.2.5 β-激动剂280

11.3分析方法280

11.3.1类固醇280

11.3.2皮质类固醇283

11.3.3 β-激动剂284

11.3.4甲状腺拮抗剂286

11.3.5生长激素289

11.4食品中滥用生长促进剂的事件291

11.5展望292

参考文献292

12真菌毒素298

12.1引言298

12.2真菌毒素的分类300

12.2.1主要的真菌毒素300

12.2.2次要的真菌毒素304

12.3健康影响307

12.3.1人类急性真菌毒素中毒病例307

12.3.2低剂量真菌毒素的影响308

12.3.3人类接触真菌毒素的定量评估311

12.3.4食品中真菌毒素的最高耐受限量312

12.4采样313

12.5分析方法314

12.5.1引言314

12.5.2样本制备314

12.5.3分析和检测316

12.5.4其他方法327

12.6食品和饲料中存在的真菌毒素327

12.6.1黄曲霉毒素328

12.6.2赭曲霉毒素A336

12.6.3镰刀菌毒素336

12.6.4棒曲霉素337

12.6.5镰刀菌毒素338

12.6.6其他真菌毒素339

12.7净化程序341

12.8未来需求342

致谢343

参考文献343

13藻类毒素358

13.1引言358

13.2海产品中毒毒素359

13.3麻痹性贝类毒素（PSP）359

13.4腹泻性贝类毒素（DSP）361

13.4.1 DSP的毒性362

13.4.2 DSP的分析362

13.5原多甲藻酸毒素（AZP）366

13.5.1采用LC-MS以及LC-MSn检测原多甲藻酸贝类毒素366

13.6记忆丧失性贝毒素（ASP）368

13.7虾夷扇贝毒素（YTXs）370

13.7.1 YTXs快速筛查方法371

13.7.2采用LC-MS和LC-MSn检测虾夷扇贝毒素372

13.8神经性贝类毒素（NSP）373

参考文献375

14持久性有机氯代污染物，二噁英和多氯联苯383

14.1引言383

14.2 POPs的物理化学特性及用途386

14.3健康影响387

14.3.1对生殖系统的不良影响387

14.3.2致癌性387

14.3.3其他不良效应387

14.3.4二噁英的作用模式及毒性当量388

14.4分析方法391

14.4.1提取391

14.4.2净化392

14.4.3 GC测定393

14.4.4生物技术测定408

14.5食品中的POPs413

14.6展望414

参考文献415

15食品污染物之溴系阻燃剂429

15.1引言429

15.1.1溴系阻燃剂的定义和分类429

15.1.2物理及化学性质430

15.1.3毒理学特性431

15.2分析方法433

15.2.1样品前处理433

15.2.2仪器分析447

15.2.3质量保证／质量控制（QA／QC）457

15.3食品中的污染现状459

15.3.1南美洲和北美洲食品中PBDEs污染水平及膳食摄入状况459

15.3.2欧洲和亚洲食品中PBDEs污染水平及膳食摄入状况463

15.3.3食品中HBCD和TBBP-A污染水平及膳食摄入状况468

15.3.4 PBDD／Fs470

15.4监管措施／安全状况以及正在进行中的监测计划471

15.5展望473

致谢474

参考文献474

16金属486

16.1引言486

16.1.1必需元素和非必需元素486

16.2金属元素的分析方法487

16.2.1采样487

16.2.2样品中有机物的消解488

16.2.3分离和浓缩489

16.2.4实验室污染489

16.2.5仪器分析方法490

16.3重点金属元素494

16.3.1汞494

16.3.2铂族金属495

16.3.3其他496

16.4食品中痕量金属的分析指南496

16.5结论和展望497

16.5.1食品样本的基质类型497

16.5.2相关仪器分析技术497

参考文献497

17多环芳烃510

17.1引言510

17.2物理化学特性511

17.3健康影响515

17.3.1体外实验对实验室哺乳动物的影响515

17.3.2对人体的影响518

17.4分析方法520

17.4.1提取534

17.4.2净化535

17.4.3测定537

17.5食品中PAHs污染状况541

17.6展望550

致谢551

参考文献552

18食品与生物样品中N-亚硝基化合物的检测方法564

18.1引言564

18.2 NOC的物理化学性质566

18.2.1紫外，核磁共振谱，质谱566

18.2.2 NOC的合成、形成和降解566

18.3健康影响567

18.3.1人群研究567

18.3.2动物研究568

18.4分析方法568

18.4.1安全568

18.4.2命名569

18.4.3 NOC分析总则569

18.4.4挥发性亚硝胺的检测569

18.4.5 HPLC-TEA法测定亚硝胺酸572

18.4.6 GC-TEA测定亚硝胺酸的甲酯573

18.4.7 GC-TEA测定羟烷基亚硝胺类574

18.4.8 HPLC-光分解-TEA检测非挥发性NOC575

18.4.9 Havery用于检测所有种类NOC的HPLC-TEA方法576

18.4.10总ANC的检测576

18.4.11测定亚硝酰胺类ANC578

18.4.12烷基脲的检测579

18.4.13 HPLC-光解-TEA法测定亚硝酰胺类580

18.5食物中的NOC581

18.5.1挥发性亚硝胺类水平581

18.5.2亚硝胺酸水平582

18.5.3总ANC水平与确证583

18.5.4烷基脲与烷基亚硝酸脲水平583

18.6结论与展望583

致谢584

参考文献585

19杂环胺592

19.1引言592

19.2物理化学特性592

19.3健康影响593

19.4杂环胺的生成593

19.4.1模拟系统595

19.4.2肉中杂环胺的生成条件595

19.5食品样品分析595

19.5.1样品提取596

19.5.2色谱分析及检测597

19.5.3质谱597

19.5.4 GC-MS597

19.5.5 LC-MS600

19.5.6 UPLC-MS／MS601

19.5.7毛细管电泳601

19.6食品中的存在情况602

19.6.1锅中残留和食物调味品602

19.6.2改进烹调方法以减少杂环胺的生成602

19.7暴露评估604

19.8监管和展望605

参考文献605

20丙烯酰胺、氯丙醇、氯丙醇酯、呋喃611

20.1丙烯酰胺611

20.1.1背景611

20.1.2分析方法612

20.1.3水平测试617

20.2氯丙醇和氯丙醇酯619

20.2.1背景619

20.2.2分析方法620

20.2.3 MCPD酯类总论623

20.2.4水平测试和协同性研究624

20.3呋喃625

20.3.1背景625

20.3.2分析方法625

20.3.3水平测试和监测实践629

20.4结论和展望629

参考文献629

21食品接触材料636

21.1引言636

21.1.1潜在的迁移物及其迁移过程636

21.2物理和化学特性638

21.2.1包装材料的组成物质638

21.2.2其他物质641

21.3分析方法643

21.3.1关于迁移物规范的综合分析644

21.3.2筛选方法646

21.3.3总迁移量的检测——塑料制品647

21.3.4特定迁移量的测定以及分析方法648

21.3.5材料中的物质成分657

21.3.6质控措施及官方控制内容658

21.4健康影响659

21.4.1风险评估的基础660

21.5食物中的含量662

21.6展望663

参考文献664

22食品接触材料非靶向多组分分析监测668

22.1引言668

22.2食品接触材料相关立法669

22.2.1食品接触材料立法现状669

22.2.2食品接触材料立法展望669

22.3非靶向分析670

22.3.1迁移试验670

22.3.2样本制备及前处理670

22.3.3迁移物分离671

22.3.4迁移化合物的定性和／或识别671

22.3.5迁移化合物的定量检测671

22.3.6分析数据的评价672

22.4近期文献报道的非靶向分析案例673

22.4.1纸和纸板673

22.4.2聚合物674

22.4.3罐头675

22.5 FCM中迁移物的安全性评价675

22.5.1TTC原则675

22.5.2列表外迁移物的安全性评价677

22.6结论以及展望680

参考文献681