图书介绍
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- 陈淑范主编 著
- 出版社： 北京：中国环境科学出版社
- ISBN：9787511120625
- 出版时间：2014
- 标注页数：369页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：383页
- 主题词：食品微生物－微生物检定－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论1
一、食品微生物检测的范围1
二、食品微生物检测的指标2
三、食品微生物检测的意义3
【项目小结】6
【案例导入】7
【项目训练题】7
项目一 食品的微生物检测基础知识9
任务一 食品的微生物污染及其控制9
一、食品的微生物污染来源9
二、食品的微生物污染途径11
三、控制微生物污染食品的措施13
任务二 食品的腐败变质16
一、引起食品腐败变质的因素16
二、微生物引起食品腐败变质的机理25
三、微生物引起食品腐败变质的症状26
任务三 食品微生物检测常用仪器及玻璃器皿45
一、食品微生物检测常用仪器45
二、食品微生物检测常用玻璃器皿66
任务四 食品微生物检测常用染料及试剂72
一、食品微生物检测常用染料72
二、食品微生物检测常用试剂77
任务五 食品微生物检测常用培养基95
一、基础培养基95
二、鉴别和选择培养基98
三、增菌培养基107
四、生化培养基110
五、专用培养基113
任务六 食品微生物检测基础技术116
一、普通光学显微镜的使用技术116
二、细菌的制片118
三、放线菌的制片127
四、真菌的制片129
五、微生物菌落识别技术132
六、常用消毒与灭菌技术134
七、微生物的分离、接种与培养技术138
八、显微镜直接计数技术144
九、平板计数技术148
十、微生物大小测定技术150
十一、微生物的生理生化鉴定技术152
任务七 食品微生物检测总则162
一、检测的基本程序163
二、食品生产环境检测样品的采集与处理170
三、食品微生物检测常见样品的采集与处理173
【科苑导读】185
【项目小结】188
【案例导入】189
【项目训练题】189
项目二 食品卫生细菌学检测技术192
任务一 食品卫生细菌学菌落总数检测技术192
一、食品中菌落总数测定的常用方法192
二、食品中菌落总数测定的其他方法196
三、非常见细菌菌落总数的测定方法197
任务二 食品中大肠菌群检测技术199
一、食品中大肠菌群MPN计数法199
二、食品中大肠菌群平板计数法203
三、食品中大肠埃希氏菌的计数技术204
四、食品中粪大肠菌群计数210
【项目小结】215
【项目训练题】215
项目三 食品卫生真菌学检测技术217
任务一 霉菌和酵母菌计数技术217
一、基本原理217
二、设备和材料218
三、培养基和试剂218
四、检测程序218
五、操作步骤219
任务二 霉菌直接镜检计数技术220
一、基本原理220
二、设备和材料220
三、试剂220
四、操作步骤221
任务三 常见产毒霉菌的鉴定技术221
一、基本原理221
二、设备和材料222
三、培养基和试剂222
四、操作步骤222
任务四 食品中黄曲霉毒素的检测技术223
一、食品中黄曲霉毒素M1和B1的检测技术223
二、食品中黄曲霉毒素B1的检测技术228
【项目小结】235
【项目训练题】236
项目四 食品中常见致病菌的检测技术237
任务一 沙门氏菌检测技术237
一、基本原理237
二、设备和材料241
三、培养基和试剂241
四、检测程序242
五、操作步骤244
任务二 金黄色葡萄球菌检测技术249
一、基本原理249
二、设备和材料251
三、培养基和试剂251
四、检测程序252
五、操作步骤252
任务三 志贺氏菌检测技术254
一、基本原理254
二、设备和材料256
三、培养基和试剂256
四、检测程序258
五、操作步骤259
任务四 肉毒梭状芽孢杆菌检测技术263
一、基本原理263
二、设备和材料264
三、培养基和试剂264
四、检测程序265
五、操作步骤266
任务五 单核细胞增生李斯特氏菌检测技术269
一、基本原理269
二、设备和材料271
三、培养基和试剂271
四、检测程序272
五、操作步骤273
【项目小结】275
【案例导入】275
【项目训练题】276
项目五 食源性疾病的检测技术278
任务一 细菌性食源性疾病概述278
一、食源性疾病278
二、细菌性食源性疾病279
任务二 细菌性食源性疾病的检测技术285
一、细菌性食源性疾病的调查285
二、细菌性食源性疾病样品的采集与处理286
三、细菌性食源性疾病的检测方法287
【项目小结】290
【科苑导读】291
【项目训练题】291
项目六 发酵食品微生物检测技术293
任务一 食品中乳酸菌的检测技术293
一、基本原理293
二、设备和材料295
三、培养基和试剂295
四、检测程序296
五、操作步骤297
六、嗜热链球菌和乳杆菌属的鉴定299
任务二 食品中双歧杆菌的鉴定技术300
一、基本原理300
二、设备和材料300
三、培养基和试剂300
四、鉴定程序302
五、操作步骤302
任务三 酱油种曲孢子数及发芽率的测定技术307
一、基本原理307
二、酱油种曲孢子数量的测定307
三、酱油种曲孢子发芽率的测定309
任务四 毛霉的分离与豆腐乳的制备技术310
一、基本原理310
二、设备和材料310
三、菌种、培养基和试剂311
四、毛霉的分离311
五、豆腐乳的制备312
任务五 鲜乳中抗生素残留量的检测技术314
一、基本原理314
二、嗜热链球菌抑制法314
三、嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法317
【项目小结】319
【项目训练题】319
项目七 食品微生物快速检测技术321
任务一 菌落总数的快速检测技术322
一、纸片快速测定法322
二、ATP生物发光法324
三、阻抗法325
四、旋转平板法326
五、疏水性栅格滤膜法（HGMF）或等格法327
六、直接外荧光滤过技术（DEFT）328
七、“即用胶”系统（SimPlate）328
八、其他方法329
任务二 大肠菌群的快速检测技术330
一、国家标准大肠菌群的快速检测（GB/T 478932—2002）330
二、《食品卫生微生物学检验 大肠菌群LTSE快速检验方法》（WS/T 116—1999）333
三、TTC（氯化三苯四氮唑）显色快速法335
四、DC（去氧胆酸钠）半固体试管快速法336
五、纸片快速检验法337
任务三 致病菌的快速测定技术338
一、沙门氏菌快速检测技术339
二、金黄色葡萄球菌快速检测技术342
三、大肠杆菌O157:H7快速检测技术344
任务四 现代食品微生物检测技术345
一、PCR技术345
二、生物传感器348
三、基因芯片技术349
四、核酸探针技术349
五、免疫学方法351
【项目小结】352
【案例导入】352
【项目训练题】353
附录一 项目训练题答案355
附录二 食品安全国家标准食品微生物学检验总则363
参考文献368