图书介绍
餐饮业规范服务图解手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 凌一，郭江媚编著 著
- 出版社： 深圳：海天出版社
- ISBN：7806979093
- 出版时间：2007
- 标注页数：225页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：235页
- 主题词：零售商业－商业服务－规范－中国－图解
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图书目录
第一章 从业要求1
（一）基本素质要求2
1．仪表2
2．姿态4
3．语言6
4．其他8
（二）基本知识要求12
1．礼仪12
2．中餐18
3．西餐21
4．酒水23
（三）岗位职责要求30
1．前厅服务人员30
2．餐厅服务人员33
3．厨房操作人员35
4．采购仓储人员38
5．安全保卫人员40
6．其他人员41
第二章 前厅服务43
（一）迎宾接待44
1．迎客44
2．带路46
3．泊车47
4．送客48
（二）总台服务50
1．电话50
2．问询52
3．收银54
第三章 餐厅服务57
（一）准备工作58
1．餐桌设计58
2．餐具摆放66
3．座位安排71
4．点菜服务73
（二）餐桌服务77
1．分菜服务77
2．酒水服务81
3．席间服务88
（三）不同类型服务98
1．散客98
2．宴会100
3．包间108
4．外卖111
第四章 厨房操作115
1．基本职责116
（一）厨师资格116
2．基本技能120
3．专业知识125
（二）加工技巧129
1．切配技巧129
2．烹调技巧134
3．西点技巧139
4．冷荤技巧144
5．烧烤技巧148
6．其他技巧150
（三）厨房管理152
1．生产管理153
2．原料管理154
3．卫生管理157
第五章 后勤工作167
（一）安保环卫168
1．保安168
2．消防171
3．卫生172
（二）采购储运174
1．采购方法174
2．采购控制178
3．盘点储存180
1．设备维护182
（三）工程维修182
2．能源供给187
第六章 延伸服务189
（一）娱乐休闲190
1．酒吧茶楼190
2．歌舞棋牌193
3．康疗保健199
4．其他休闲202
（二）顾客关怀206
1．物品寄存206
3．小孩服务208
2．老人服务208
4．残疾服务209
第七章 特殊情况211
（一）意外情况212
1．顾客醉酒212
2．顾客撒野215
3．服务出错216
（二）顾客投诉219
1．投诉类型219
2．投诉受理221
3．投诉处理222