图书介绍
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- 龙凡，庄耕编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040157578
- 出版时间：2004
- 标注页数：175页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：183页
- 主题词：餐厅－商业服务－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
专题一 酒水常识 2
基础知识2
第一部分 酒水基础知识2
考核指南5
专题二 谷物蒸馏酒 6
基础知识6
饮用和服务标准17
考核指南19
基础知识20
专题三 水果蒸馏酒 20
饮用和服务标准24
考核指南25
专题四 其他蒸馏酒 26
基础知识26
饮用和服务标准30
考核指南30
专题五 开胃酒 32
基础知识32
饮用和服务标准35
考核指南36
专题六 甜食酒 37
基础知识37
饮用和服务标准39
考核指南40
专题七 利口酒 41
基础知识41
饮用和服务标准48
考核指南49
专题八 葡萄酒 50
基础知识50
饮用和服务标准59
考核指南60
专题九 啤酒 62
基础知识62
饮用和服务标准65
考核指南66
基础知识67
专题十 日本清酒 67
饮用和服务标准69
考核指南69
第二部分 酒吧操作技能72
专题十一 鸡尾酒 72
基础知识72
操作技能88
考核指南103
基础知识105
专题十二 咖啡饮料的调制 105
操作技能111
考核指南114
专题十三 花式果汁的调制 115
基础知识115
操作技能117
考核指南120
专题十四 泡沫红茶的调制 122
基础知识122
操作技能124
考核指南126
专题十五 水果拼盘雕切技巧 128
基础知识128
操作技能129
考核指南133
第三部分 酒吧服务技能136
专题十六 酒吧各岗位人员的任职要求和岗位职责 136
基础知识136
考核指南140
专题十七 酒吧服务程序与标准 141
基础知识141
服务技能143
考核指南150
专题十八 常见的鸡尾酒 152
基础知识152
考核指南174
参考文献 175