图书介绍
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- 刘晓南主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：781084251X
- 出版时间：2003
- 标注页数：137页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：147页
- 主题词：烹饪－方法－专业学校－教材
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图书目录
第1章 概述1
学习目标1
1.1 烹饪美术的来源2
1.2 烹饪工艺美术的特征3
本章小结5
主要概念和观念5
基本训练5
观念应用6
第2章 字体设计7
学习目标7
2.1 字体设计基本知识与汉字的主要字体8
2.2 拉丁文字、数字的主要字体及绘写方法14
2.3 字体设计的程序、方法及制作18
本章小结28
主要概念和观念28
基本训练28
观念应用29
第3章 色彩基础30
学习目标30
3.1 色彩的基本常识31
3.2 色彩的对比、调和及搭配34
3.3 色彩的感觉、联想及民族喜好37
本章小结43
主要概念和观念43
基本训练43
观念应用44
第4章 烹饪图案基础45
学习目标45
4.1 图案的写生46
4.2 图案的变化54
4.3 图案的构图61
本章小结74
主要概念和观念74
基本训练74
观念应用75
第5章 菜点的造型与拼摆76
学习目标76
5.1 果盘的造型与拼摆77
5.2 凉菜的造型与拼摆87
5.3 热菜的造型与拼摆91
5.4 面点的造型与拼摆93
本章小结95
主要概念和观念95
基本训练95
第6章 食品雕刻的构图与技法96
学习目标96
6.1 花卉雕刻的构图与技法97
6.2 禽类雕刻的构图与技法106
6.3 人物雕刻的构图与技法115
6.4 景物雕刻的构图与技法119
本章小结122
主要概念和观念123
基本训练123
观念应用123
第7章 饮食环境的美化技术125
学习目标125
7.1 饮食环境的选择与利用126
7.2 餐厅装饰技术127
7.3 筵席设计技术131
本章小结134
主要概念和观念134
基本训练135
观念应用135
综合案例和实习136
主要参考书目137