图书介绍
食品添加剂PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 黄文等主编 著
- 出版社： 北京：中国计量出版社
- ISBN：7502624988
- 出版时间：2006
- 标注页数：352页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：366页
- 主题词：食品添加剂－高等学校－教材
PDF下载
下载说明
食品添加剂PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 食品添加剂概述1
第一节 食品添加剂和食品工业1
第二节 食品添加剂的定义、分类和法定编号4
第三节 食品添加剂的安全性问题11
第四节 食品添加剂管理17
第五节 食品添加剂的发展、问题与展望21
附录1 食品添加剂卫生管理办法（卫生部第26号令，2002-04-25）23
附录2 卫生部食品添加剂申报与受理规定26
附录3 食品添加剂生产企业卫生规范28
思考题与习题31
第二章 乳化剂32
第一节 乳化剂的基本概念32
第二节 乳化剂的表面活性性质43
第三节 乳化剂与食品成分的作用及在食品中的作用46
第四节 乳化剂的现状与发展54
第五节 常用乳化剂56
第六节 乳化液的制备71
思考题与习题74
第一节 食品增稠剂的基本理论75
第三章 食品增稠剂75
第二节 海藻胶82
第三节 阿拉伯胶92
第四节 蛋白质亲水胶99
第五节 黄原胶104
第六节 变性淀粉109
思考题与习题112
第四章 食品防腐剂114
第一节 食品防腐与食品防腐剂114
第二节 有机防腐剂与无机防腐剂118
第三节 天然防腐剂130
第四节 加工设备与贮运环境消毒剂137
第五节 水果、蔬菜采后常用的防腐剂141
思考题与习题147
第五章 食品抗氧化剂148
第一节 概述148
第二节 人工合成的食品抗氧化剂155
第三节 天然的食品抗氧化剂167
思考题与习题184
第一节 概述185
第六章 营养强化剂185
第二节 食品强化的原则与方法187
第三节 营养强化剂的种类190
第四节 营养强化剂重点品种和概况203
思考题与习题212
第七章 食品着色剂213
第一节 食品着色剂概述213
第二节 合成色素的性质及其应用216
第三节 天然色素的性质及其应用222
思考题与习题238
第八章 香料香精239
第一节 香料香精的发展史239
第二节 概述243
第三节 一些常见的食用香料香精248
第四节 食用香料香精应用中的注意事项271
思考题与习题272
第九章 食品调味剂273
第一节 味觉的概述273
第二节 调味品277
第三节 调味剂281
思考题与习题298
第十章 食品增味剂299
第一节 概述299
第二节 氨基酸类增味剂301
第三节 核苷酸类增味剂303
第四节 复合增味剂307
思考题与习题311
第十一章 食品加工酶制剂312
第一节 概述312
第二节 糖酶（Carbohydrases）316
第三节 蛋白酶（Protease）323
第四节 脂肪酶（Lipase）327
第五节 食品工业其他酶制剂328
思考题与习题333
第十二章 其他食品添加剂334
第一节 面粉添加剂、膨松剂、凝固剂、被膜剂334
第二节 消泡剂、抗结剂、保湿补水剂、护色剂、助滤剂343
思考题与习题349
主要参考文献350