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川菜概述1

川菜的历史1

川菜的流派和菜式2

川菜的特色3

川菜的味型4

冷菜类8

蒜泥白肉8

芙蓉肉糕8

烟熏排骨9

夫妻肺片10

红油耳丝12

绿豆冻肘13

麻酱腰片14

玻璃腰片15

兰花肚丝15

麻辣扁豆肚丁16

火鞭牛肉17

芝麻牛肉条18

毛牛肉19

五香牛肉19

粉皮牛肉片20

芥末羊肚丝21

广汉缠丝兔22

花仁兔丁23

米熏鸡24

口水鸡25

棒棒鸡26

红汁鸡条27

怪味鸡丝27

红油鸡块28

水晶凤脯29

花椒鸡丁30

椒麻鸡片31

铺盖鸡片32

水晶鸭方33

香辣鸡蹄花33

盐水鸭肫花34

椒浸子鸭35

曝腌鱼36

葱酥鲤鱼36

芥末鱼柳37

冷汁鳝鱼38

四味鲍鱼39

鸡丝海蜇40

瓜条海参40

酸辣梅花参41

南卤醉虾42

五香卤海螺43

蒜椒螺片43

尖椒拌皮蛋44

糟醉冬笋尖45

四川泡菜46

酸辣藠头47

拌侧耳根48

炝黄瓜条48

麻辣乳瓜49

麻酱凤尾50

珊瑚莲藕51

姜汁扁豆51

蒜茸马齿苋52

雪菜三椒53

怪味花仁54

酱酥桃仁54

五香酱干55

畜肉类58

东坡肘子58

皱皮烧肉59

鲊海椒蒸肉60

回锅肉61

蒸鲊肉63

软炸蒸肉64

一品酥方65

清炖粉蒸肉66

冬菜扣肉67

苕菜狮子头68

鱼香肉丝69

烤扁担肉70

山楂肉干71

酱爆肉72

锅巴肉片73

榨菜炒肉74

合川肉片75

脆皮佛手肉卷76

甜酱肉丝77

鱼香碎滑肉78

盐煎肉79

四川腊肉79

龙眼甜烧白80

龙眼咸烧白81

豆渣猪头82

冬菜肉末83

雪豆炖肘84

红枣煨肘84

猪蹄豆花85

老干妈肥排86

肥肠猪血87

原笼玉簪88

豉汁排骨89

香酥排骨90

双仁排骨90

香辣霸王骨91

炸扳指92

软炸子盖93

生烧筋尾舌94

火爆肚头95

臊子脑花95

白油肝片96

肥肠豆花97

火爆荔枝腰98

豆豉腰片99

水煮牛肉100

小笼粉蒸牛肉101

干煸牛肉丝102

陈皮牛肉103

虾须牛肉104

川式牛腩煲104

玫瑰牛肉105

脆皮牛肉106

白汁牛肉107

软煎牛肉卷108

烧牛头方109

龙眼牛头110

干烧牛筋111

香酥羊肉111

回锅羊肉112

牙签羊肉113

萝卜炖羊肉114

芝麻兔排115

银针兔丝115

香辣陈皮兔丁116

口蘑烩全狗117

水产类120

大蒜鲇鱼120

软烧子鲇121

干烧岩鲤122

糖醋脆皮鱼123

炝锅鱼124

白汁五柳鱼125

豆瓣鱼126

麒麟鱼127

泡菜鱼128

干烧臊子鲫鱼129

豆豉酥鱼129

辣妹子带鱼130

香炸鳜鱼131

五彩鳜鱼丝132

醋熘鱼133

包烧鳜鱼134

干蒸黄鱼135

干烧小黄鱼135

东坡墨鱼136

独蒜烧石爬鱼137

清蒸江团138

香辣网笆鳊鱼139

脆皮鱼夹140

春笋烧鱼141

酥麻花鱼142

葱辣鱼脯143

芹黄鱼丝143

锅贴鱼片144

茄汁鱼卷145

特味麻辣鱼146

回味鱼片147

干煸鳝丝148

爆炒鳝段149

大蒜鳝段150

荷叶蒸鳝段151

麻辣鳝鱼151

火爆鱿鱼152

干煸鱿鱼丝153

美味鲜鱿154

蒸蟠龙鳗155

烧鳗鱼花156

干烧鱼翅157

三圆烩鱼肚158

百花鱼肚159

红烧鱼唇160

鸡茸鲍鱼161

红煨鲍鱼162

大蒜干贝163

绣球干贝164

蒸酿乌参165

酸辣梅花参166

金钱海参167

家常海参167

香辣虾子参170

宫保虾仁171

翡翠虾仁171

干烧虾片172

海椒琵琶虾173

脆皮大虾174

百花虾糕175

椒盐虾饼176

杨梅大虾176

醉蒸螃蟹177

海椒蒸肉蟹178

煎炒蟹块179

泡椒芽菜炒蟹钳180

锅巴肉蟹180

辣味鲜蛏181

宫保螺丁182

香辣海螺片183

清蒸鳖裙184

元鱼献宝185

红烧甲鱼186

包烧鸡188

禽蛋类188

三元白汁鸡189

椒盐八宝鸡190

白果烧鸡192

大千鸡块193

宫保鸡丁194

小煎鸡196

雪花鸡淖196

蒸扣鸡197

糊涂鸡条198

姜汁热窝鸡199

旱蒸贝母鸡200

太白鸡201

重庆辣子鸡202

醋熘笋鸡203

麻油鸡腿204

三菌炖鸡204

辣子鸡丁205

锅贴鸡片206

青椒鸡丝207

香花鸡丝208

糖醋空心鸡圆209

贵妃鸡翅210

雪魔芋鸡翅211

番茄烩鸡腰212

凤翅鹅掌212

软炸鸡肝213

鸡皮慈笋214

清蒸竹鸡215

神仙鸭子216

虫草鸭子217

八宝葫芦鸭218

香酥鸭子219

魔芋烧鸭220

樟茶鸭子221

姜爆鸭丝222

冬菜鸭条223

豆渣鸭脯223

红烧鸭卷224

爽口鸭胗花225

虾茸鸭掌包226

软烧子鹅227

烧煨双掌228

干收鹌鹑229

子母会229

软炸白花鸽230

鲜熘鸠丝231

泸州烘蛋232

酿甜椒234

蔬果类234

四喜吉庆234

四川泡菜235

盐白菜冬笋236

炒豌豆尖237

肉末四季豆238

干贝菜心238

酱香子姜239

泡菜炒肉末240

干煸苦瓜241

猴头菇油菜心241

干酱高笋242

麻辣茭白243

柴把玉兰片244

干贝葵菜245

冬瓜素烧白245

酿一品南瓜246

打老虎247

虎皮青椒248

青椒炒皮蛋249

鱼香茄子249

蟠龙茄子250

椒盐茄饼251

软炸口蘑252

八宝酿番茄253

红苕泥254

灯影苕片254

蜜汁山药球255

香酥山药256

金钩青菜头256

生炒蒜薹肉257

椿芽烘蛋258

银丝圆259

桃仁丝瓜259

雪花桃泥260

蚂蚁上树261

糖醋面筋丝262

菜豆腐263

红烧烤麸263

河水豆花264

浑浆豆花265

双味碎豆花266

熊掌豆腐267

麻婆豆腐268

百花豆腐270

荷包豆腐271

五彩豆腐272

豆腐鱼273

盐酥炸豆腐274

豆鱼275

腐皮虾包276

珍珠圆子277

八宝素烩277

醉八仙278

软炸荷花279

汤羹类282

酥肉汤282

豆芽肉饼汤283

萝卜连锅汤283

清汤麦穗肚284

榨菜肉丝汤285

汆肝片汤286

冬菜腰片汤287

银耳猪血汤287

牛肉鸭血豆腐汤288

清炖牛尾289

枸杞牛冲汤290

羊肉米粥291

归芪羊肉汤292

沙锅雅鱼292

鱼头浓汤293

酸菜鱼294

龙井菊花鱼295

三色鱼丸汤296

酸菜鱼卷汤297

百花江团298

芦荟鱼羹299

瓜燕银鱼丝300

玻璃鱿鱼301

酸菜鱿鱼汤302

酸辣海参汤303

鲜虾豆花羹303

如意竹荪304

鸡豆花305

雪莲鸡汤306

鸡蒙葵菜307

竹荪肝膏汤308

鸡丝米粉汤308

成都蛋汤310

开水白菜310

冬瓜鸡茸羹311

清汤冬瓜燕312

酸菜苦瓜汤312

豆腐鸡茸汤313

口袋豆腐314

鱼头豆腐粉汤315

芙蓉燕菜316

坛子肉318

其他类318

富贵肘子319

回锅肉炒蟹320

芝麻丸子321

川西肉豆腐322

鱿鱼肉丝322

三下锅323

三色猪血324

香辣藕饼325

红烧什锦326

金钱鸡塔327

鸡皮烧鱼肚328

太白凤翅海参328

抄手鸭子329

鳝丝面皮330

金针吊锅鱼片331

菠饺鱼肚332

响铃海参片333

粉蒸参肉334

香酥牛蛙腿335

剁椒牛蛙336

子姜田鸡腿336

竹筒野菜鸡豆花337

云长玉浆饺338

攒丝杂烩340

荷塘秋色340

煳辣鱼羊342

八宝菠萝饭343

红油抄手344

红油锅贴344

麻婆干拌面345

担担面346

八宝锅蒸347

玫瑰锅炸348

重庆毛血旺348

毛肚火锅349

鸳鸯火锅350

甲鱼火锅351

生片火锅352