图书介绍
慕斯蛋糕基础课 升级版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王森著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501993864
- 出版时间：2014
- 标注页数：144页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：151页
- 主题词：蛋糕－制作－教材
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图书目录
理论篇8
本书用到的专业术语8
基础知识1 制作慕斯蛋糕必备的基本常识11
按大小分类11
按形状分类12
基础知识2 制作慕斯蛋糕的必备材料18
1．牛奶18
2．吉力丁18
3．糖19
4．盐20
5．蛋黄20
6．填充材料：鲜奶油、蛋白20
7．蛋糕坯的选择21
8．酒在慕斯蛋糕中的作用21
9．增加香味的材料：香草棒21
10．装饰材料22
基础知识3 制作慕斯蛋糕的必备工具24
电磁炉24
搅拌机24
粉筛24
双层盆24
橡胶刮刀25
裱花袋25
慕斯模具25
基础知识4 制作慕斯蛋糕的具体步骤26
准备26
搅拌28
注模28
冷冻29
脱模30
装饰31
基础知识5 慕斯蛋糕常用的基础蛋糕坯32
海绵蛋糕32
分蛋式海绵蛋糕33
杏仁海绵蛋糕34
布朗尼35
原味戚风蛋糕37
实践篇40
黑糖慕斯40
巴黎夏洛特42
黑巧克力咖啡慕斯47
草莓巴伐利亚50
草莓夏洛特52
醇香乳酪慕斯54
覆盆子慕斯57
栗子提拉米苏59
焦糖南瓜蛋糕63
红茶巧克力慕斯67
黄金南瓜慕斯69
焦糖巧克力蛋糕71
咖啡慕斯73
水果夏洛蒂75
奶焗咖啡79
柳橙巴伐利亚82
马斯卡彭香槟慕斯84
芒果慕斯86
芒果乳酪慕斯88
抹茶红豆慕斯90
莫梅森慕斯92
奶酪慕斯96
巧克力夏荷露特98
榛果巧克力慕斯100
提拉米苏102
香槟草莓蛋糕105
香草巴伐利亚107
香橙巧克力慕斯109
香蕉巧克力慕斯111
盐味焦糖乳酪蛋糕113
白巧克力西番莲蛋糕117
洋梨夏洛蒂121
椰奶慕斯125
椰子香蕉蛋糕127
樱桃酸奶乳糕129
酸奶慕斯131
紫薯慕斯133
迷你提拉米苏135
黑巧克力慕斯137
鸡蛋果慕斯141