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1 糖类1

1.1 引言1

1.2 旋光异构2

1.3 单糖的结构3

1.4 单糖的性质8

1.5 寡糖13

1.6 多糖15

1.7 糖蛋白及其糖链18

2 脂质20

2.1 引言20

2.2 脂肪酸21

2.3 三酰甘油和蜡24

2.4 脂质过氧化作用27

2.5 磷脂31

2.6 糖脂34

2.7 萜和类固醇34

2.8 脂蛋白36

3 氨基酸39

3.1 氨基酸——蛋白质的构件分子39

3.2 氨基酸的分类40

3.3 氨基酸的酸碱化学41

3.4 氨基酸的化学反应44

3.5 氨基酸的光学活性和光谱性质46

3.6 氨基酸混合物的分析分离48

4 蛋白质的共价结构51

4.1 蛋白质通论51

4.2 肽54

4.3 蛋白质一级结构的测定54

4.4 同源蛋白质的物种差异与生物进化58

5 蛋白质的三维结构60

5.1 研究蛋白质构象的方法60

5.2 多肽主链折叠的空间限制60

5.3 二级结构（多肽折叠的规则方式）61

5.4 纤维状蛋白质63

5.5 超二级结构和结构域64

5.6 球状蛋白质与三级结构66

5.7 膜蛋白的结构67

5.8 蛋白质的变性67

5.9 亚基缔合和四级结构68

5.10 稳定蛋白质三维结构的作用力68

6 蛋白质结构与功能的关系69

6.1 肌红蛋白的结构与功能69

6.2 血红蛋白的结构与功能72

6.3 血红蛋白分子病（镰刀状细胞贫血病）76

6.4 免疫系统和免疫球蛋白77

7 蛋白质的分离、纯化和表征78

7.1 蛋白质的酸碱性质78

7.2 蛋白质分子的大小与形状78

7.3 蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀79

7.4 蛋白质分离纯化的一般原则80

7.5 蛋白质的分离纯化方法81

7.6 蛋白质的含量测定与纯度鉴定82

7.7 蛋白质的颜色反应84

8 酶通论85

8.1 酶催化作用的特点（酶是生物催化剂）85

8.2 酶的化学本质及其组成85

8.3 酶的命名和分类87

8.4 酶的专一性90

8.5 酶的活力测定和分离纯化91

8.6 核酶93

8.7 抗体酶94

8.8 酶工程简介94

9 酶促反应动力学97

9.1 化学动力学基础97

9.2 底物浓度对酶反应速率的影响98

9.3 酶的抑制作用（Inhibition）102

9.4 温度对酶反应的影响107

9.5 pH值对酶反应的影响108

9.6 激活剂对酶反应的影响108

10 酶的作用机制和酶的调节109

10.1 酶的活性部位109

10.2 酶催化反应的独特性质111

10.3 影响酶催化效率的有关因素111

10.4 酶活性的调节控制114

10.5 同工酶120

11 维生素与辅酶（Vitamin and Coenzyme）121

11.1 维生素概论121

11.2 脂溶性维生素121

11.3 水溶性维生素126

11.4 作为辅酶的金属离子138

12 核酸通论141

12.1 核酸的发现和研究简史141

12.2 核酸的种类和分布141

12.3 核酸的生物功能141

13 核酸的结构143

13.1 核苷酸143

13.2 核酸的共价结构146

13.3 DNA的高级结构148

13.4 RNA的高级结构155

14 核酸的物理化学性质160

14.1 核酸的水解160

14.2 核酸的酸碱性质162

14.3 核酸的紫外吸收163

15 核酸的研究方法166

15.1 核酸的分离、提纯和定量测定166

15.2 核酸的超速离心167

15.3 核酸的凝胶电泳168

15.4 核酸的核苷酸序列测定168

15.5 DNA聚合酶链式反应（PCR,polymerase chain reaction）171

16 抗生素173

16.1 抗生素的概况173

16.2 一些重要抗生素的化学和医疗特性173

16.3 抗肿瘤抗生素的探索178

16.4 抗生素在农业中的应用179

16.5 抗生素的抗菌作用机制179

参考文献183