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一、概论1

（一）香菇的分类1

（二）香菇的生态习性1

（三）香菇的发展史2

（四）香菇的价值8

二、香菇的生物学特性13

（一）形态特征13

（二）细胞学特点14

（三）生活史16

（四）生长发育的环境条件18

三、香菇制种及生产设备23

（一）菌种制作设备及工具23

（二）香菇生产设备及工具25

四、香菇菌种生产技术30

（一）培养基的基本组成30

（二）母种分离与培育31

（三）原种和栽培种34

（四）菌种保藏36

（五）菌种的退化、提纯与复壮40

（六）菌种质量鉴定48

五、栽培袋制作50

（一）香菇栽培品种50

（二）栽培季节安排53

（三）栽培场地选择53

（四）培养料的配制55

（五）灭菌与接种59

六、发菌及转色管理62

（一）技术要求62

（二）发菌管理63

（三）转色管理67

（四）菌袋越夏72

七、出菇管理74

（一）技术要求74

（二）催蕾75

（三）育蕾管理76

（四）蹲蕾管理77

（五）花菇管理77

（六）不同出菇时期的管理78

八、采收与转潮管理82

（一）采收标准82

（二）采收时间和方法83

（三）转潮管理84

九、其他栽培模式86

（一）段木栽培86

（二）菌砖栽培技术93

（三）覆土法栽培香菇技术96

（四）木屑开放式栽培97

十、杂菌及病虫害防治98

（一）杂菌感染98

（二）侵染性病害111

（三）生理性病害114

（四）香菇害虫123

（五）其他有害生物128

十一、保鲜与加工133

（一）保鲜133

（二）加工135

（三）烹饪指导及常用食谱136

附录141

附录一 干湿温度计使用及空气相对湿度查对141

附录二 高压蒸汽灭菌压力计读数与温度关系146

附录三 培养料营养成分147

附录四 溶液、农药稀释计算法153

附录五 常用消毒剂使用方法156

附录六 主要农药使用方法157

参考文献158