图书介绍
10分钟快手烹炒PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 高桂兰著 著
- 出版社： 南京：江苏美术出版社
- ISBN：9787534450129
- 出版时间：2012
- 标注页数：125页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：131页
- 主题词：菜谱
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图书目录
料理基本功1 刀法与切工4
料理基本功2 计量方法5
料理基本功3 火候与油温6
料理基本功4 烹调前处理7
料理基本功5 目测100克的蔬菜分量8
Chapter 1 健康绿青蔬11
001 五香花生11
002 黑椒毛豆荚11
003 酱辣笋丝12
004 广式泡菜12
005 韩式泡菜13
006 辣味萝卜条13
007 蚝油金针菇14
008 凉拌苦瓜14
009 香辣菜心15
010 酸渍莲藕17
011 梅菜烤麸17
012 糖醋辣圆白菜17
013 扁鱼白菜18
014 开阳白菜18
015 干烧南瓜19
016 素炒芋泥19
017 醋溜土豆21
018 肉末茄子21
019 如意八宝菜21
020 芦笋鲍鱼菇23
021 翡翠笋片23
022 白果炒山药23
023 芦笋三素24
024 炒三冬24
025 炒素鳝25
026 素三鲜25
027 素炒海茸27
028 素炒牛蒡27
029 素烩狮子头28
030 烤三菇29
031 总烩双菇31
032 玉莲素卷31
033 味噌箭笋31
厨房教室 第1课 买存蔬菜32
Chapter 2 营养豆腐蛋35
034 干贝蒸蛋35
035 手工蛋饺35
036 圆白菜蛋36
037 番茄炒蛋36
038 三色蛋37
039 苦瓜咸蛋37
040 麻婆百叶39
041 虎皮烧39
042 蒜香豆干39
043 红烧豆腐41
044 麻婆豆腐41
045 豆干小鱼42
046 豆干肉丝42
047 红糟素肉43
048 香菇素肉燥43
049 冬菇面筋44
050 酸菜炒面肠45
厨房教室 第2课 买存豆腐蛋46
Chapter 3 海中鲜美味49
051 豆豉小鱼49
052 五味墨鱼51
053 凉拌鲍鱼51
054 凉拌海蜇皮51
055 咸蛤蜊52
056 沙茶雪螺52
057 蛤蜊丝瓜54
058 XO酱炒鲜贝54
059 甜酸墨鱼55
060 三杯鱿鱼57
061 炸圈圈57
062 干煎鱿鱼57
063 炒三鲜58
064 茭笋鱿鱼58
065 潮州蚵仔煎59
066 荫豉蚝59
067 香辣海瓜子61
068 银鱼炒花生61
069 翠玉虾仁61
070 菠萝虾球63
071 虾仁烘蛋63
072 盐酥虾63
073 宫保鱼片65
074 糖醋鱼块65
075 清蒸鱼66
076 红烧鱼67
077 豆瓣鱼68
078 腌黄瓜虱目鱼69
厨房教室 第3课 烹调海鲜70
Chapter 4 热炒肉料理73
079 麻辣耳丝73
080 麻酱鸡丝粉皮73
081 凉拌牛肉74
082 麻辣牛筋74
083 椒麻鸭胗75
084 白云凤爪75
085 蒜苗鸭赏76
086 蒜炒腊肉76
087 腰果鸡丁虾仁77
088 宫保鸡丁78
089 罗定鸡球79
090 左宗棠鸡79
091 栗子鸡80
092 柠檬鸡片81
093 香蒜鸡柳82
094 银芽鸡丝82
095 糖醋里脊83
096 干煎里脊83
097 软煎子排85
098 蘑菇肉排85
099 酸甜甘薯素排骨86
100 红糟素肉串87
101 豉汁排骨88
102 苦瓜肉片89
103 芋头排骨89
104 桂竹笋炒肉丝91
105 韭黄豆干肉丝91
106 回锅肉91
107 五更肠旺92
108 咸鱼蒸肉93
109 蚝油牛肉95
110 果汁牛肉95
111 青椒牛肉丝95
112 泡菜牛肉96
113 洋葱牛柳96
114 香荔牛肉煲97
厨房教室 第4课 烹调鲜肉98
Chapter 5 温暖热汤锅101
115 花生炖猪脚101
116 酸菜猪脚煲101
117 竹笙排骨汤102
118 腌笃鲜锅103
119 清炖牛腩煲103
120 红烧牛肉煲104
121 羊肉煲105
122 菠萝苦瓜鸡106
123 当归鸭106
124 冬菇凤爪煲107
125 青蟹粉丝煲108
126 苦瓜青蟹煲108
127 鲷鱼粉丝锅109
128 鱿鱼螺肉锅109
129 泡菜豆腐锅110
130 大肠臭臭锅111
131 当归枸杞虾112
132 沙锅参肚煲112
133 沙锅鱼头煲112
134 三丝鱼翅锅114
135 三丝白菜炖115
136 麻油鱼块锅116
137 烩鱼皮羹116
138 豆腐海鲜羹116
139 蟹肉玉米汤118
140 西湖牛肉羹118
141 酸辣汤119
142 发菜豆腐汤119
厨房教室 第5课 熬煮高汤120
附录：剩菜变化二次料理122
白斩鸡这样变122
变化1→143 葱油鸡122
变化2→144 红烧鸡122
卤墨鱼这样变123
变化1→145 芦笋炒墨鱼123
变化2→146 酸甜墨鱼123
干煎香肠这样变124
变化1→147 香肠炒饭124
变化2→148 芥兰炒香肠124
水煮虾这样变125
变化1→149 虾仁蒸蛋125
变化2→150 虾仁青豆饭125