图书介绍
食品乳状液及乳化新技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 曹雁平，许朵霞，侯占群编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122214171
- 出版时间：2014
- 标注页数：148页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：157页
- 主题词：食品－乳化－研究
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图书目录
1 绪论1
1.1 乳状液1
1.1.1 乳状液简介1
1.1.2 乳状液类型2
1.2 乳化剂4
1.3 乳状液的性质20
1.4 乳状液的稳定性22
1.4.1 乳状液的失稳类型22
1.4.2 乳状液的物理稳定性影响因素24
1.4.3 多重乳状液的物理稳定性影响因素27
1.5 乳化技术与乳状液在食品工业中的应用28
1.5.1 乳化保护食品营养成分29
1.5.2 在脂肪替代品中的应用29
1.5.3 乳状液膜提取和分离技术30
1.5.4 功能性成分的缓释30
1.5.5 在微胶囊技术中的应用31
1.5.6 在食品工业化产品中的应用31
1.6 乳化及乳状液技术的研究现状及发展趋势36
1.6.1 食品乳化剂的研究现状36
1.6.2 乳化及乳状液技术的研究现状36
1.6.3 乳化及乳状液技术的发展趋势39
参考文献40
2 天然食品乳化剂及其分子间相互作用41
2.1 乳化剂分类41
2.2 天然食品乳化剂41
2.2.1 蛋白质系列乳化剂的开发及应用42
2.2.2 亲水性胶体系列乳化剂的开发及应用44
2.2.3 生物表面活性剂的发展及其应用44
2.3 乳化剂分子间相互作用47
2.3.1 共价作用47
2.3.2 非共价作用53
2.4 应用乳化剂之间相互作用制备乳状液53
2.4.1 应用乳化剂共价复合物制备乳状液53
2.4.2 应用乳化剂非共价相互作用制备乳状液55
参考文献58
3 乳状液制备方法及设备60
3.1 乳状液制备方法60
3.1.1 乳化剂的选择60
3.1.2 低能乳化法62
3.1.3 高能乳化法65
3.2 乳化设备65
3.2.1 定转子乳化设备66
3.2.2 高压均质机70
3.2.3 超声波均质机74
3.2.4 动态高压微射流均质机76
3.2.5 膜乳化和微通道乳化79
参考文献80
4 乳状液稳定性检测方法81
4.1 光学法81
4.1.1 激光粒度仪法81
4.1.2 Turbiscan法82
4.1.3 Lumisizer法82
4.1.4 透射光浊度法84
4.2 电荷分布法84
4.3 流变法86
4.4 界面吸附法86
4.5 微观结构法87
4.5.1 显微镜观察法87
4.5.2 原子力显微镜（AFM）法88
4.5.3 透射电子显微镜（TEM）法88
4.6 高速离心分析法90
4.7 直观观察法90
4.8 结语90
参考文献90
5 功能因子乳状液稳态化技术92
5.1 功能性油脂乳状液92
5.1.1 功能性油脂简介92
5.1.2 功能性油脂乳状液研究进展93
5.1.3 功能性油脂乳状液的稳定性影响因素98
5.1.4 提高功能性油脂乳状液化学稳定性的方法104
5.2 功能性色素乳状液105
5.2.1 功能性色素简介105
5.2.2 功能性色素的功能及应用107
5.2.3 功能性色素乳状液的研究进展109
5.2.4 功能性色素乳状液的稳定性影响因素112
5.3 香精香料乳状液116
5.3.1 乳化香精香料制备技术116
5.3.2 纳米香精香料119
5.3.3 香精香料多重乳状液120
5.4 益生菌乳状液稳态化技术121
参考文献123
6 功能因子乳状液的消化吸收与控释技术126
6.1 功能因子乳状液体内消化吸收126
6.2 功能因子乳状液体外消化吸收与控释技术127
6.2.1 功能因子乳状液体外消化模型127
6.2.2 功能因子乳状液体外消化的主要影响因素128
6.2.3 功能因子乳状液体外消化试验130
6.3 功能因子输送体系体外消化吸收的研究进展132
6.3.1 纳米乳液、传统乳状液的消化吸收及缓释133
6.3.2 多层乳状液的消化吸收及缓释134
6.3.3 固相脂质颗粒的消化吸收及缓释134
6.3.4 凝胶颗粒的消化吸收及缓释134
6.4 食品蛋白质-功能因子控释体系135
6.4.1 蛋白质-维生素控释体系135
6.4.2 蛋白质-益生菌控释体系135
6.4.3 蛋白质-活性肽控释体系136
6.4.4 蛋白质-不饱和脂肪酸控释体系136
参考文献137
7 乳状液技术在饮料工业中的应用139
7.1 饮料乳状液简介139
7.2 饮料乳状液类型140
7.3 饮料乳状液理化特性及稳定性控制技术141
7.3.1 用水的质量141
7.3.2 乳化剂的种类141
7.3.3 乳化剂的添加量142
7.3.4 乳化剂的分散情况142
7.3.5 油相组成142
7.3.6 液滴大小及电荷143
7.3.7 分散介质的黏度143
7.3.8 热处理144
7.4 饮料乳状液的工艺及配方144
7.4.1 全脂核桃乳144
7.4.2 饮料用乳浊剂145
7.5 饮料乳状液的研究现状及趋势146
7.5.1 植物蛋白饮料乳状液发展现状及趋势146
7.5.2 果蔬汁饮料乳状液发展现状及趋势147
参考文献148