图书介绍
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- 任迪峰主编 著
- 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
- ISBN：9787511620682
- 出版时间：2015
- 标注页数：224页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：232页
- 主题词：食品加工
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 现代食品加工技术的定义和内容1
第二节 现代食品加工技术的产生和发展4
第三节 现代食品加工技术的展望6
第二章 超临界流体萃取技术10
第一节 超临界提取的基本概念10
第二节 超临界提取的加工原理18
第三节 食品工业中的应用实例24
第四节 超临界提取的发展展望30
参考文献33
第三章 食品分子蒸馏技术35
第一节 分子蒸馏技术的加工原理35
第二节 分子蒸馏的发展概况38
第三节 在食品工业中的应用实例39
参考文献48
第四章 色谱分离技术51
第一节 概述51
第二节 色谱技术的加工原理55
第三节 色谱技术的工业应用57
第四节 专题——HPLC、LC-MS联用67
第五节 专题——GC、GC-MS联用71
参考文献74
第五章 微胶囊技术77
第一节 微胶囊技术原理77
第二节 微胶囊制备方法80
第三节 微胶囊常用壁材及其特点88
第四节 微胶囊技术在食品工业中的应用现状及前景展望92
第五节 微胶囊技术在食品工业中的应用实例101
参考文献104
第六章 冷杀菌技术107
第一节 超高压冷杀菌107
第二节 臭氧杀菌123
参考文献137
第七章 生物传感器138
第一节 生物传感器简介138
第二节 生物传感器的分类140
第三节 在食品工业中的潜在应用143
第四节 应用于食品工业的生物传感器发展现状及展望156
参考文献161
第八章 智能感官分析技术165
第一节 电子鼻165
第二节 电子舌176
第三节 质构仪189
参考文献196
第九章 纳米技术201
第一节 纳米技术的基本概念201
第二节 纳米技术的发展概况204
第三节 纳米食品的活性与安全性209
第四节 展望221
参考文献223