图书介绍
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- 水晶月光著 著
- 出版社： 杭州：浙江科学技术出版社
- ISBN：9787534159275
- 出版时间：2014
- 标注页数：208页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：212页
- 主题词：川菜－菜谱
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图书目录
一、川味的秘密16
1.油盐酱醋16
川菜烹饪用油16
川菜用盐16
川菜用酱油17
川菜用醋17
2.川菜两豆17
川菜之魂——豆瓣酱17
川产豆豉18
3.其他特色调料19
4.熟油辣子21
5.泡菜＆泡海椒25
6.家常豆瓣酱31
7.蒸肉米粉34
8.？豌豆36
9.复制甜红酱油38
10.糖色水40
11.花椒粉＆椒盐43
二、全民热恋的经典川菜48
1.麻婆豆腐48
2.宫保鸡丁51
3.鱼香肉丝54
4.回锅肉57
5.辣子鸡60
6.川式粉蒸牛肉63
7.传统蚂蚁上树65
8.酸菜鱼67
9.水煮肉片70
三、川式米饭最巴适74
1.沥米饭74
2.南瓜控饭76
3.素豆汤饭78
4.鸡汤饭80
5.豌豆糯米饭82
四、面面俱到川味好86
1.担担面86
2.鸡汤铺盖面89
3.宜宾燃面92
4.钟水饺95
5.甜水面98
6.藤椒抄手100
五、当红小吃搬回家104
1.泡椒凤爪104
2.藤椒钵钵鸡107
3.冷淡杯＆卤猪尾111
4.烤猪蹄115
5.冒菜118
6.叶儿粑120
六、急火快炒蜀香浓124
1.泡椒鱿鱼124
2.腊肉花生芽126
3.麻辣米凉粉128
4.火爆腰花130
5.米椒猪脆骨133
6.烂肉酸豆角135
七、千滋百味巧手拌138
1.蒜泥白肉138
2.椒麻肚丝142
3.酸辣折耳根144
4.韭菜拌核桃146
5.家常豆瓣拌鸭肠148
6.姜汁豇豆150
八、撩人川香烧出来154
1.藿香烧鲫鱼154
2.姜汁热窝鸡156
3.家常萝卜烧牛肉159
4.苦藠烧鸭162
5.红烧蹄筋165
6.糖醋排骨168
九、滋润川人汤水情172
1.酸萝卜老鸭汤172
2.苦蕌炖肚子174
3.雪豆炖蹄花儿176
4.老坛泡菜鲫鱼汤178
5.？？菜180
6.？豌豆酥肉汤182
十、麻辣浓香一锅端186
1.火锅底料186
2.麻辣香锅191
3.川式腊排骨火锅194
4.芋儿鸡翅根196
5.漏芦花连锅子198
6.藿香烤鱼200
7.鱼羊鲜——简易川式羊肉汤锅203
后记207