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第一章 滋味粉面，香浓好吃2

一、粉面，你了解多少？2

1．中国粉面历史源远流长2

2．南北粉面大不同3

3．源于中国的世界粉面4

4．中华特色粉面5

二、家常粉面逐一看7

1．面线7

2．意面7

3．乌冬面8

4．白面条8

5．伊面9

6．油面9

7．米粉9

8．河粉10

9．冬粉10

10．红薯粉10

三、五种做法，粉面香喷喷11

1．煮11

2．拌11

3．炒12

4．烩12

5．煨12

四、煮面技巧一点通12

五、炒粉面的五个关健点14

1．锅要热14

2．火要大14

3．油要均匀14

4．动作要快14

5．炒粉面前先下锅处理14

六、美味不可挡的高汤秘制法15

1．牛肉高汤15

2．猪骨高汤15

3．鲜鱼高汤15

4．鸡骨高汤16

七、好面配好酱16

1．肉臊葱油酱：甘香味浓16

2．咸鱼酱：咸鲜惹味16

3．八宝酱：口感鲜爽16

4．蟹膏酱：香辣味浓17

5．黄金鹅香油酱：淡淡的鹅油香17

6．蚝油酱：甘甜浓稠、滋味无穷17

7．XO酱：酱香浓郁、鲜辣酣畅17

8．香菇酱：自然香咸甜17

9．意大利面酱17

第二章 百变粉面，开心做20

一、家常面，最爱吃20

（一）热乎乎的汤面21

1．地道猪肉面——面条筋道，肉香味浓21

担担面21

猪软骨拉面22

岐山臊子面23

火腿意大利面24

金沙骨拉面24

猪骨汤拉面25

怀旧油渣面25

肉丸汤面26

大骨清汤面26

2．喷香牛羊面——好滋味，有特色27

红烧牛腩面27

兰州拉面28

日式牛肉拉面29

大婆牛肉面30

红烧牛肉面30

驰名牛杂面31

汤面片31

牛肉拉面32

清汤腩面32

朝鲜冷面33

烩羊膝配宽面条34

紫苏羊肉面34

3．营养蛋禽面——汤浓肉烂，面软蛋香35

开心面35

韩式辛拉面36

鸡肉乌冬面36

鸡肉汤面37

鸡肉菜心面37

鸡肠煮黑百叶面38

鸡蛋培根面38

鸡蛋番茄手擀面39

沙锅鸡球面39

4．生猛海鲜面——面条加海鲜，味美汤更鲜40

普罗旺斯鲜鱼面40

什锦海鲜面41

香辣蚬肉白酒天使面42

鲜虾馄饨面42

吞拿鱼拉面43

沙丁鱼意大利面44

海鲜面44

上汤伊面大海虾45

蚝仔面线46

大婆虾面47

刀削面48

日式烫虾面49

5．清汤青菜面——简单易做，好吃营养50

阳春面50

咖喱杂菜拉面51

青豆意式方块面52

洋葱咖喱面52

日式乌冬面53

花菜玉米笋意式贝壳面53

荷兰豆荞麦面54

（二）清爽爽的拌面55

1．肉香味浓——拌出好滋味55

肠仔公仔面55

臊子面56

红烧牛腩干拌面57

羊肉拌面57

牛肉拌面58

原汁牛腩捞面58

泡菜羊肉拌面59

担担风炸酱面59

芝麻鸡肉拌面60

酸辣鸡丝凉面60

槟城干咖喱面61

古法炸酱面62

骨扒肉酱面62

培根奶油意大利面63

鸡肉甜椒酱面63

台式肉臊捞面64

鲍汁猪手捞粗面65

花椒鸡肉拌面66

鸡蛋拌拉面66

2．鲜嫩肥美——海鲜也拌面67

手打胡萝卜面蚝油鱼子酱67

青柠虾拌面68

三文鱼鲜虾拌面68

虾丸公仔面69

富贵鱼酿面70

番茄凤尾鱼面70

虾子捞面71

意式贻贝干面71

番茄扇贝意面72

三文鱼配意大利面73

龙虾面73

番茄蛤蜊意面74

鸡蛋柴鱼乌冬面74

金枪鱼香菜面75

3．爽口素味——蔬果好作拌76

热干面76

辣什锦拌面77

新疆拌面78

福建拌面79

杂酱面80

宜宾燃面81

打卤面82

环保蔬菜面83

油泼扯面84

潮州手工面84

四川凉面85

养生长寿面86

拌担担素面86

姜葱捞面87

凉拌莜面87

葱油捞面88

番茄奶油拌面88

广东捞面89

自制辣什锦捞面90

五彩意式尖面91

日梅紫苏面92

五木赤面93

日式麻酱饺子捞面94

芝士菠菜面94

胡萝卜海苔拌面95

荷兰豆腰果拌面95

洋葱芦笋烩意式车轮面96

凉拌荞麦面97

（三）金黄黄的炒面98

1．肉荤炒面——肉滑面不腻98

猪肉芝麻炒面98

羊肉炒面99

羊膝肉炒手工面100

广式炒面100

香煎牛柳配蔬菜宽面101

炒面片102

红酒牛肉炒面102

火腿青豆炒面103

青豆火腿炒意面103

牛肉炒面104

火腿奶油炒宽面104

忌廉腌肉炒面105

2．海鲜炒面——鲜美味难忘106

三文鱼豆芽炒荞麦面106

虾蛋面106

香菜金枪鱼炒面107

贻贝意式炒面107

蛤蜊番茄酱炒面108

潮州炒面线108

芝士海鲜焗伊面109

三鲜炒面109

虾仁豆苗面110

鱿鱼豌豆炒面110

鲜虾蛤蜊炒面111

洋葱鲜虾炒面111

3．蔬菜炒面——菜绿面爽滑112

干烧伊面112

炒莜面112

豉油皇炒面113

韩式炒乌龙面114

豉油炒面114

腰果红椒炒面115

意大利番茄面条115

什锦菜炒面116

豌豆炒面116

番茄烩螺旋粉117

南瓜汁烩蝴蝶面118

青酱意式贝壳面119

菠菜汁弯通粉120

茄子番茄炒面121

口蘑意式尖面121

二、米粉爽滑超好吃122

（一）炒粉123

什锦炒米粉123

星洲炒米粉123

三丝炒米线124

蚂蚁上树124

三丝炒陈村粉125

猪颈肉炒河粉126

台式炒米粉126

番茄洋葱炒螺旋粉127

芹菜炒粉127

蔬菜牛肉粉128

黑胡椒牛肉炒粉129

虾仁河粉129

干炒牛河130

湿炒牛河131

炒红薯粉132

泰式炒河粉133

蚕豆炒米粉133

泡菜炒米粉134

橘子鸡肉米粉134

黑胡椒牛柳炒意粉135

鸡肉花菜炒粉135

（二）汤粉136

鸡肉玉米粉丝136

牛肉粉136

红烧肉粉137

肉酱桂林米粉137

过桥米线138

番茄牛肉米粉139

牛肉豆腐米线139

腐竹香菇炖粉条140

鱿鱼丝鸡汤粉140

鸭肉汤金边粉141

酸辣粉141

酸辣炸酱米线142

莜面栲栳栳142

秘制牛腩桂林米粉143

客家馃仔条143

奶酪虾仁通心粉144

鸡肉口蘑粉144

（三）蒸粉捞粉145

排骨蒸陈村粉145

干捞海皇粉丝146

香捞河粉146

家乡捞粉147

蒸米粉147

（四）凉粉＆肠粉148

陕西凉皮148

川北凉粉149

豉油皇炒猪肠粉150

虾米肠粉151