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目录1

第一部分　凉拌素菜制作的基本常识1

一、凉菜的特点1

二、热烹冷吃的凉菜制作方法2

三、冷制冷吃的凉菜制作方法2

四、制作凉拌凉菜的有关方法3

五、烹制过程中火候的识别4

六、切菜的要求及切菜形状5

七、调味和调味品的作用6

八、凉拌素菜常用的调料8

九、怎样才能做好凉拌素菜13

十、干货原料发涨方法15

第二部分 凉拌素菜的制作17

一、叶菜类17

（一）菠菜17

蒜泥拌菠菜17

香甜菠菜17

芝麻拌菠菜18

蒜泥花椒油拌菠菜18

芝麻蒜末拌菠菜18

姜末拌菠菜19

姜汁菠菜19

姜汁红头菠菜19

姜末糖醋拌菠菜20

麻辣菠菜20

糖醋姜汁菠菜20

辣椒油食醋拌菠菜21

绿豆芽拌菠菜21

熟鸡蛋皮丝拌菠菜21

西红柿拌菠菜22

熏豆腐干拌菠菜22

腐竹拌菠菜22

粉丝拌菠菜23

粉皮拌菠菜23

海米拌菠菜24

粉丝虾米拌菠菜24

（二）油菜24

凉拌辣油菜24

豆腐丝拌油菜叶25

红柿子椒拌油菜25

粉丝拌油菜叶25

凉拌油菜心26

麻辣油菜帮26

凉拌辣油菜薹27

冬笋拌油菜27

（三）白菜27

凉拌酸小白菜27

凉拌酸白菜28

甜白菜丝28

拌辣白菜28

芥末酸白菜丝29

糖拌酸白菜丝29

辣白菜丁29

辣椒油拌白菜29

酸辣白菜30

芝麻白菜丁30

西红柿酱拌白菜30

西红柿酱拌白菜两样31

豆腐拌白菜31

海带丝拌白菜丝31

白梨拌白菜心丝32

香油拌嫩白菜薹32

凉拌白菜心32

芥末拌白菜心32

豆腐丝拌白菜心33

麻辣白菜心33

糖醋白菜心33

豆腐干拌白菜心34

粉皮拌白菜心34

果汁白菜心34

红果白菜心35

山楂糕拌白菜心35

酸甜白菜心鸭梨山楂糕三丝35

虾皮拌白菜心36

凉拌白菜帮条36

凉拌酸白菜帮条36

胡萝卜拌白菜帮丝37

凉拌白菜帮三丁37

糖醋白菜帮丝37

姜丝拌白菜帮丝38

凉拌四菜条38

（四）圆白菜38

凉拌圆白菜38

辣圆白菜39

香翠圆白菜39

蒜泥拌圆白菜39

凉拌甜圆白菜40

拌香甜圆白菜40

凉拌糖醋圆白菜41

酸甜辣圆白菜41

拌香辣圆白菜41

多味圆白菜42

芹菜拌圆白菜42

芹菜拌圆白菜心42

胡萝卜拌圆白菜43

红辣椒拌圆白菜43

青红辣椒拌圆白菜44

胡萝卜黄瓜拌圆白菜44

水发香菇拌圆白菜45

香菇冬笋拌圆白菜45

凉拌圆白菜卷46

香辣圆白菜五丝46

虾皮拌圆白菜46

蚝油拌生菜47

凉拌生菜47

（五）生菜47

虾米拌圆白菜47

生抽拌生菜48

芝麻酱拌生菜48

水发木耳拌生菜48

鸡蛋拌生菜49

（六）空心菜（蕹菜）49

凉拌空心菜49

辣拌空心菜50

麻辣空心菜50

姜汁拌空心菜50

姜汁拌苋菜51

凉拌苋菜51

（七）苋菜51

蘸汁空心菜51

芥末拌苋菜52

蒜片拌苋菜52

香辣苋菜52

虾米拌苋菜53

榨菜拌苋菜53

（八）韭菜53

凉拌韭菜53

辣椒油拌韭菜54

酸辣韭菜54

麻辣韭菜54

凉拌马齿苋55

（九）马齿苋55

熏豆腐干拌韭菜55

糖醋韭菜55

沙拉酱拌马齿苋56

蒜泥拌马齿苋56

绿豆芽拌马齿苋56

魔芋拌马齿苋57

多味马齿苋57

（十）荠菜58

凉拌荠菜58

芝麻拌荠菜58

荠菜蘸甜面酱58

豆腐拌荠菜59

熏豆腐干拌荠菜59

鲜红辣椒拌荠菜59

腐竹拌荠菜60

（十一）芹菜60

凉拌芹菜60

花椒油拌芹菜60

醋拌芹菜61

酸麻芹菜61

酸辣芹菜61

香甜芹菜62

甜辣芹菜62

糖醋拌芹菜62

酸香芹菜62

蒜泥花椒油拌芹菜63

酸甜辣拌芹菜63

蒜末拌芹菜63

鲜红辣椒拌芹菜64

芝麻芹菜丁64

胡萝卜拌芹菜64

花生米拌芹菜65

豆腐拌芹菜65

白豆腐干拌芹菜65

熏豆腐干拌芹菜66

腐竹拌芹菜66

木耳腐竹拌芹菜66

糖醋芹菜三丝67

凉拌芹菜绿豆芽熏豆腐干三丝67

五香黄豆拌芹菜67

凉拌芹菜豆腐丝胡萝卜三丝68

冬笋冬菇熏干拌芹菜68

拌芹菜四丝68

拌芹菜七样69

虾皮拌芹菜69

小虾米拌芹菜69

虾米拌芹菜70

大虾仁片拌芹菜70

大海米拌芹菜70

海蜇皮拌芹菜71

虾米海带拌芹菜71

粉丝拌红薯叶72

蒜末辣椒拌红薯叶72

凉拌红薯叶72

（十二）其他叶菜72

凉拌香菜73

黄瓜拌香菜73

鸡蛋皮丝拌香菜73

蒜泥拌蒜黄74

香辣木耳菜74

辣椒拌木耳菜74

腐竹拌木耳菜75

韭菜拌芦荟75

胡萝卜拌青菜75

凉拌豌豆苗76

凉拌红牛皮菜丝76

凉拌芥菜76

凉拌蒿菜77

凉拌蒿子杆77

凉拌蒲公英77

凉拌香荆芥78

凉拌酸模78

凉拌番杏78

凉拌金花菜79

清香风花菜79

熏豆腐干拌马蓝（鸡肠菜）80

熟海米拌马蓝80

腐竹拌马蓝80

熏豆腐干拌芹菜叶81

酸辣芹菜叶81

花生米拌马蓝81

糖醋芹菜叶81

扁豆拌芹菜叶82

豆腐拌莴笋叶82

海米拌茼蒿82

二、茎菜类83

（一）莴笋83

凉拌莴笋83

凉拌莴笋丝83

姜丝拌莴笋83

芥末拌莴笋84

酱拌莴笋84

麻油拌莴笋85

芝麻酱拌莴笋尖85

葱油莴笋丝85

蒜末拌莴笋86

五香莴笋条86

蒜末酱油拌莴笋片86

麻辣莴笋条86

麻辣莴笋尖87

麻香莴笋87

麻香莴笋尖87

酸辣莴笋88

糖醋莴笋88

京冬菜拌莴笋89

鲜红辣椒拌莴笋89

水萝卜拌莴笋89

黑芝麻拌莴笋丝90

白芝麻拌莴笋片90

花生米拌莴笋90

芝麻酱红辣椒油拌莴笋尖90

椿芽腐竹拌莴笋91

冬笋拌莴笋91

冬笋麻辣莴笋条92

竹笋拌莴笋92

多味莴笋尖92

虾米拌莴笋丝93

海米拌莴笋93

凉拌莴笋三丝93

蜜汁莴笋94

（二）竹笋94

凉拌竹笋丝94

莴笋拌竹笋94

豌豆苗拌竹笋95

拌竹笋四样95

（三）冬笋95

凉拌闷笋95

麻辣冬笋96

芥菜拌冬笋96

青辣椒拌冬笋96

凉拌双冬97

海米拌冬笋97

豆腐干拌冬笋97

酒醉冬笋98

曲酒拌冬笋98

绍酒卤冬笋98

烤拌冬笋99

（四）蕨菜99

凉拌蕨菜99

葱油拌蕨菜苗99

松花蛋拌蕨菜100

海米拌蕨菜100

麻辣洋葱101

糖醋渍洋葱101

酸辣洋葱101

凉拌洋葱片101

（五）洋葱101

酸奶洋葱102

（六）芦笋102

凉拌芦笋102

生拌芦笋102

香麻芦笋103

蒜香芦笋103

西红柿汁拌芦笋103

南瓜拌芦笋104

莴笋拌芦笋104

葱油茭白丝105

辣椒油拌茭白105

（七）茭白105

凉拌茭白105

糖醋茭白106

香麻茭白106

麻辣茭白106

芥末茭白107

小葱拌茭白方条107

麻辣味小葱拌茭白丝107

鲜红辣椒拌茭白108

西红柿拌茭白（酸甜型）108

西红柿拌茭白（多味型）108

京冬菜拌茭白109

海米拌茭白109

酸辣荸荠片110

胡萝卜拌荸荠110

（八）荸荠（马蹄）110

香菜拌荸荠110

西红柿拌荸荠111

青红柿子椒拌荸荠111

（九）土豆（马铃薯）112

凉拌土豆丝112

辣拌土豆丝112

蜜汁土豆丝112

姜汁土豆丝113

花椒油拌土豆丝113

咖喱油拌土豆丝113

酸甜辣土豆丝114

酸甜土豆丝114

酸辣土豆丝114

多味土豆丝115

花椒油拌土豆胡萝卜丝115

小葱拌土豆丝115

菠菜拌土豆116

柿子椒拌土豆丝116

咸雪里蕻拌土豆116

嫩豌豆拌土豆117

海带拌土豆丝117

鲜菠萝拌土豆丁117

香菜拌土豆红辣椒丝118

拌白菜胡萝卜土豆丁118

拌土豆冬笋丝118

凉拌土豆胡萝卜黄瓜三丝119

（十）藕119

凉拌藕片119

糖拌藕片120

蜂蜜拌藕丝120

姜拌藕片120

山楂糕拌藕丝120

山楂糕拌藕丁121

冰淇淋鲜藕121

花椒油拌藕片121

酸麻藕片122

酸香圆藕片122

糖醋藕片122

酸辣脆藕123

酸甜辣藕片123

蒜泥拌藕片124

青辣椒拌藕片124

西红柿拌藕片124

青辣椒嫩蚕豆拌藕片124

冰淇淋橘子瓣拌藕片125

凉拌藕三鲜125

鲜藕雪梨双丝125

（十一）其他茎菜126

酱香嫩生姜126

糖酥生姜126

酸辣蒜薹127

糖醋姜片127

香辣甘薯条127

麻辣蒜薹128

凉拌苤蓝丝128

糖醋苤蓝丝128

冷拌蘘荷129

凉拌仙人掌129

香糟汁拌鞭笋129

三、果菜类130

（一）辣椒130

凉拌青辣椒130

酱香拌红甜辣椒130

熏豆腐干拌青辣椒131

香菜拌青椒丝131

白豆腐干拌青辣椒丝131

皮蛋拌青辣椒132

凉拌青红辣椒丝132

玉米粒拌鲜青红辣椒132

洋葱豆腐干红甜辣椒三丝133

虾米拌青辣椒133

海米冬笋拌青辣椒133

（二）西红柿（番茄）134

凉拌西红柿134

白糖拌西红柿134

菠萝拌西红柿134

菠菜拌西红柿135

糖醋西红柿135

芝麻酱西红柿135

黄瓜拌西红柿136

莴笋拌西红柿136

洋葱拌西红柿136

白糖拌菊花形西红柿137

白糖拌荷花形西红柿137

凉粉拌西红柿138

粉丝芹菜拌西红柿138

菠菜粉丝拌西红柿138

蜂蜜鲜桃拌西红柿139

蜂蜜汁拌西红柿139

冰凉麻辣黄瓜140

拌黄瓜条140

（三）黄瓜140

白糖拌小西红柿140

姜汁黄瓜141

果味黄瓜141

脆辣黄瓜片141

辣黄瓜皮142

麻油黄瓜142

芝麻酱黄瓜142

五香黄瓜143

拌辣黄瓜丝143

拌辣黄瓜条143

辣香黄瓜皮144

甜辣黄瓜条144

酸辣黄瓜144

糖醋黄瓜145

香油姜末拌黄瓜145

麻香黄瓜145

酸麻黄瓜条145

蒜泥香醋拌黄瓜146

芝麻酱白糖拌黄瓜146

酸麻辣黄瓜146

酸甜辣黄瓜147

多味黄瓜卷147

大蒜泥拌黄瓜147

水萝卜拌黄瓜148

藕丝拌黄瓜148

西红柿拌黄瓜148

莴笋拌黄瓜149

洋葱拌黄瓜149

草莓拌黄瓜149

花生米拌黄瓜150

黄瓜香菜拌花生米150

粉丝拌黄瓜150

粉皮拌黄瓜151

粉丝海米拌黄瓜151

凉拌双耳黄瓜151

山楂糕甜梨拌黄瓜152

拌黄瓜三丝152

胡萝卜花生米拌黄瓜152

凉拌黄瓜六合菜153

拌黄瓜粉丝鸡蛋丝153

虾皮拌黄瓜153

虾米拌黄瓜154

海蜇拌黄瓜154

海米木耳拌黄瓜皮154

虾米蒜泥拌黄瓜155

（四）茄子155

凉拌茄子泥155

凉拌茄子片156

芝麻酱拌茄子156

辣茄子丝156

辣椒油拌茄子157

喷香拌茄子157

蒜茸拌茄丝157

花椒油拌茄子158

香油芝麻酱拌茄子158

酸辣茄子片158

香菜拌茄子泥159

大蒜青辣椒拌茄子159

糖醋蒜泥拌茄子159

多味茄子泥160

土豆多味茄子泥160

葱油拌苦瓜161

豆瓣酱拌苦瓜161

清拌苦瓜丝161

（五）苦瓜161

香辣苦瓜丝162

糖醋拌苦瓜162

红辣椒拌苦瓜162

青豆拌苦瓜163

（六）冬瓜163

芝麻拌冬瓜丁163

青辣椒拌冬瓜片163

酸麻冬瓜片164

蒜酱拌冬瓜块164

虾皮冬瓜丝164

姜茸拌豆角165

凉拌豆角165

白糖拌豆角丝165

四、鲜豆类165

（一）豆角（四季豆、芸豆）165

芥末拌豆角166

蒜泥拌豆角丝166

花椒油拌豆角166

芝麻拌豆角丝167

芝麻酱拌豆角167

麻辣豆角丁167

蒜泥辣椒油拌豆角167

摆菊花形豆角168

多味豆角168

酸辣甜豆角168

海米拌豆角169

（二）豇豆169

凉拌豇豆169

姜汁拌豇豆169

蒜油拌豇豆170

辣椒油拌豇豆170

花椒油拌豇豆170

海米拌豇豆170

虾油豇豆171

芝麻酱拌豇豆171

糖醋拌豇豆171

凉拌扁豆172

姜汁拌扁豆172

多味豇豆172

（三）扁豆172

姜油扁豆丝173

葱拌扁豆丝173

蒜泥拌扁豆173

芝麻酱拌扁豆174

麻辣扁豆174

香麻扁豆174

（四）其他鲜豆175

姜汁毛豆175

盐水毛豆175

蒜泥拌嫩豌豆175

五香大白豆176

凉拌嫩蚕豆（胡豆）176

香椿拌嫩豌豆176

香椿拌嫩蚕豆177

香油拌嫩蚕豆177

糖醋嫩蚕豆177

姜油拌嫩刀豆178

五、根菜类178

（一）胡萝卜178

辣胡萝卜干178

葱油汁胡萝卜丝178

糖醋胡萝卜179

麻辣胡萝卜丝179

香菜拌胡萝卜丝179

芸豆拌胡萝卜180

炸花生米拌胡萝卜干180

海蜇拌胡萝卜181

拌胡萝卜红辣椒香菜三丝181

拌胡萝卜五样181

（二）白萝卜182

凉拌白萝卜丝182

辣油白萝卜丝182

芝麻白萝卜丝182

麻辣白萝卜条183

糖醋白萝卜卷183

红椒丝拌白萝卜183

小葱拌白萝卜丝184

香菜拌白萝卜184

拌白萝卜香菜红辣椒三样184

甜辣青萝卜丝185

糖醋青萝卜185

（三）青萝卜185

海蜇丝葱油拌白萝卜185

香菜红辣椒拌青萝卜186

海蜇拌青萝卜丝186

（四）水萝卜186

黄瓜拌水萝卜186

芝麻酱拌水萝卜187

糖醋水萝卜段187

海蜇皮拌水萝卜187

（五）心里美萝卜188

糖醋心里美萝卜188

麻辣心里美萝卜丝188

酸甜芜菁甘蓝片189

酸辣芜菁甘蓝片189

凉拌芜菁甘蓝丝189

（六）芜菁甘蓝（洋大头菜）189

麻辣芜菁甘蓝丝190

多味芜菁甘蓝丝190

香酸芥菜头丝190

芝麻拌咸芥菜头丝191

生拌桔梗根191

甜面酱拌樱桃萝卜191

凉拌菜花192

酸麻菜花192

凉拌绿菜花192

（一）菜花192

六、花菜类192

（七）其他根菜192

花椒油拌菜花193

咖喱拌菜花193

咖喱泡菜花194

西红柿酱拌菜花194

红豆腐乳汁拌菜花194

白糖拌菜花195

糖醋菜花195

酸辣菜花195

芥末拌菜花196

青辣椒拌菜花196

胡萝卜拌菜花196

山楂拌菜花197

西红柿拌菜花197

嫩豌豆拌菜花197

香菇拌菜花198

海米拌菜花198

拌菜花三样198

凉拌绿菜花四样199

（二）韭菜花199

咸韭菜花199

甜红辣椒拌韭菜花199

七、豆制品类200

（一）豆腐200

芥末拌豆腐200

芝麻酱豆腐200

虾油拌豆腐201

甜面酱拌豆腐201

辣椒油拌豆腐201

葱油拌豆腐201

香辣豆腐202

麻香芝麻豆腐202

麻香豆腐203

香椿拌豆腐203

香椿拌盒装嫩豆腐203

腌香椿芽拌豆腐203

香菜拌豆腐204

韭菜花拌豆腐204

小葱拌豆腐204

青辣椒拌豆腐205

青蒜拌豆腐205

莴笋叶拌豆腐205

芹菜拌豆腐206

莴笋拌豆腐206

绿豆芽拌豆腐206

榨菜末拌豆腐207

凉拌栗子豆腐207

咸鸭蛋拌豆腐207

松花蛋拌豆腐（1）208

松花蛋拌豆腐（2）208

油条拌豆腐208

虾米拌豆腐209

芝麻酱黄瓜豆腐209

枸杞拌豆腐209

西红柿松花蛋拌豆腐210

多味拌豆腐210

凉拌什锦豆腐210

苹果杏仁香菇豆腐211

（二）豆腐干211

嫩姜拌熏豆腐干211

葱丝拌熏豆腐干212

青辣椒拌熏豆腐干212

绿豆芽拌熏豆腐干212

荠菜拌熏豆腐干212

拌白豆腐干213

花生米拌熏豆腐干213

冬笋拌熏豆腐干213

白芝麻拌白豆腐干214

小葱拌白豆腐干丝214

香椿拌白豆腐干丝214

韭菜花拌白豆腐干丝215

茼蒿拌白豆腐干215

黄瓜拌白豆腐干215

芹菜拌白豆腐干丝216

莴笋拌白豆腐干216

绿豆芽拌白豆腐干216

花生米拌白豆腐干217

香菇拌白豆腐干217

茭白片拌白豆腐干217

海米拌白豆腐干丝218

（三）豆腐皮218

拌豆腐皮218

香麻豆腐皮218

葱拌豆腐皮219

香椿拌豆腐皮219

菠菜拌豆腐皮219

莴笋拌豆腐皮220

芹菜拌千张丝220

榨菜拌豆腐皮220

大葱拌豆腐丝221

（四）豆腐丝221

多味豆腐皮221

木耳拌豆腐皮221

韭菜拌豆腐丝222

油菜拌豆腐丝222

白菜心拌豆腐丝222

白菜香菜拌豆腐丝223

青菜叶拌豆腐丝223

芹菜拌豆腐丝223

香菇拌豆腐丝224

枸杞拌豆腐丝224

椒麻汁拌腐竹225

辣椒油拌腐竹225

凉拌腐竹225

（五）腐竹225

香菜拌腐竹226

菠菜拌腐竹226

茼蒿拌腐竹226

黄瓜拌腐竹227

芹菜拌腐竹227

花生米拌腐竹227

榨菜拌腐竹227

木耳拌腐竹228

海带拌腐竹228

凉拌粉皮丝229

芝麻酱拌粉皮229

虾仁拌腐竹229

（六）粉皮229

麻辣豆粉皮230

黄瓜拌粉皮230

莴笋拌粉皮230

松花蛋拌粉皮231

虾仁拌粉皮231

拌粉皮丝三样231

（七）粉丝232

凉拌粉丝232

麻辣粉丝232

菠菜拌粉丝233

凉拌玫瑰花粉丝233

油菜叶拌粉丝233

黄瓜拌粉丝234

西红柿拌粉丝234

豇豆拌粉丝234

木耳拌粉丝235

多味粉丝235

凉拌粉丝五色丝235

（八）其他豆制品236

酸辣凉粉236

松花蛋拌凉粉236

（九）绿豆芽237

凉拌绿豆芽237

虾油拌素鸡237

咸蛋皮蛋拌臭豆腐237

麻辣绿豆芽238

韭菜拌绿豆芽238

香椿拌绿豆芽238

粉丝拌绿豆芽239

粉皮拌绿豆芽239

豆腐干拌绿豆芽239

豆腐皮拌绿豆芽240

鸡蛋皮丝拌绿豆芽240

胡萝卜拌绿豆芽240

青辣椒拌绿豆芽241

水发木耳拌绿豆芽241

银耳拌绿豆芽241

青辣椒冬菇拌绿豆芽242

胡萝卜芝麻酱拌绿豆芽242

菠菜木耳拌绿豆芽242

海米青辣椒拌绿豆芽243

凉拌绿豆芽三鲜243

香辣绿豆芽三样243

拌绿豆芽五样244

拌绿豆芽八样244

多味绿豆芽245

（十）黄豆芽245

凉拌黄豆芽245

麻辣黄豆芽245

蒜泥拌黄豆芽246

香椿拌黄豆芽246

粉皮拌黄豆芽247

冬笋拌黄豆芽247

黄瓜拌黄豆芽247

凉拌黄豆芽菠菜木耳三鲜248

多味黄豆芽248

八、干鲜果类（含果盘）248

凉拌西瓜皮248

辣椒油拌西瓜皮249

辣甜西瓜皮249

红柿子椒拌西瓜皮250

鲜红辣椒拌西瓜皮250

海带拌西瓜皮双丝250

糖拌西瓜皮五合菜251

核桃拌西瓜皮251

西瓜冻252

葡萄拌西瓜252

清凉酸甜西瓜瓤252

白糖拌西瓜252

梅花形苹果253

荔枝蜜橘拌苹果253

黄瓜拌梨253

拌桂花梨丝254

山楂糕拌梨片254

山楂糕拌梨丝254

麻香核桃仁254

凉拌核桃仁三鲜255

白糖小西红柿拌鲜桃255

凉拌白兰瓜片256

白糖山楂糕拌鲜桃256

薄荷拌鲜桃256

草莓橘子小西红柿拌白兰瓜257

白糖拌甜杏仁257

芝麻酱拌板栗257

白糖拌鲜果258

山楂苹果造型258

什锦水果凉盘258

白糖拌甜橙子259

葡萄西红柿拌香蕉259

白糖拌菠萝259

凉拌酸甜水果260

白糖拌猕猴桃260

橘子拌哈密瓜260

什锦果羹261

九、海菜类261

（一）海带261

凉拌海带丝261

辣椒油拌海带262

生姜粒拌海带丝262

胡萝卜拌海带丝262

青红辣椒拌海带263

粉丝拌海带丝263

豆腐干拌海带丝263

凉拌海蜇264

（二）海蜇264

美味海带丝264

多味海带丝264

葱拌海蜇皮265

葱油拌海蜇皮265

鲜红辣椒拌海蜇265

黄瓜丝拌海蜇丝266

青萝卜拌海蜇266

胡萝卜拌海蜇266

金针菇拌海蜇267

鸡蛋皮丝拌海蜇267

松脆海蜇267

（一）黑木耳、银耳268

凉拌黑木耳268

十、菌菜类268

金瓜拌海蜇268

黄瓜拌木耳269

胡萝卜拌黑木耳269

豆腐丝拌木耳269

冰糖银耳270

山楂糕拌银耳270

葱白拌黑白木耳270

黄瓜拌黑白木耳271

（二）其他食用菌271

香油拌平菇271

莴笋拌平菇271

芹菜拌金针菇272

麻辣金针菇272

拌面筋口蘑273

黄瓜拌冬菇273

麻辣猴头273

十一、其他菜类274

凉拌鹿角菜274

凉拌莲蒿274

凉拌苦菜274

甜面酱芝麻酱拌苦菜275

虾油杏仁275

可可拌杏仁275

山药鲜莲子蜜276

银耳莲子羹276

糟醉银杏（白果）276

凉拌松花蛋277

糖水橘拌松花蛋277

青辣椒拌松花蛋277

红柿子椒拌松花蛋278

黄瓜胡萝卜拌松花蛋278

烫青辣椒拌松花蛋278

麻辣魔芋279

糖水橘子拌玉米笋279

辣椒油拌玉米笋279

拌腌雪里蕻280

芝麻拌腌雪里蕻280

素色拉280

土豆色拉281

水果色拉281