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目录1

1．买菜小窍门怎样选购青菜1

怎样选购包菜2

怎样选购花菜2

怎样选购茭白2

怎样选购栗子2

怎样选购四季豆2

怎样选购木瓜3

怎样选购冬瓜3

怎样选购胡萝卜3

发芽土豆不能食用3

怎样选购鲜蘑菇4

如何选购霉干菜4

怎样选购猴头菇4

怎样选购腊肉5

怎样选购火腿5

巧除菜油异味5

怎样选购冻猪肉5

怎样选购牛肉6

怎样选购活鸭6

怎样选购活鹅6

如何选购新鲜光鸡6

怎样选购海蟹7

怎样选购淡菜7

如何选购河蟹7

人工饲养甲鱼和野生甲鱼的识别8

如何选购鱼翅8

2．洗切小窍门巧洗蔬菜10

如何除去鲜笋的苦涩味10

家庭简易涨发银耳的方法10

巧洗香菇10

巧洗木耳10

核桃去皮妙法10

鱼胆弄破了怎么办11

巧除肝的臊臭11

怎样去掉鱼腥味11

巧洗猪肉11

巧切洋葱11

巧洗猪肠11

巧洗海蜇皮12

怎样宰杀甲鱼12

如何清洗鲜鲍12

巧炒胡萝卜14

巧炒芹菜14

炒制豌豆苗时间要短14

巧炒绿豆芽14

3．烧菜小窍门如何在烹调中保持绿叶蔬菜的色泽14

巧炒藕片15

巧炒菜花15

巧烹辣椒15

巧炒洋葱15

巧炒豆角15

煮骨头汤中途不宜加水16

巧用橘皮16

巧烹猴头菇16

高压锅巧炒栗子16

巧炒花生米16

巧炒猪肉片17

巧煮猪肚17

巧炸排骨17

巧炒腰花17

巧炒猪肝17

巧炒牛肉片18

巧做清蒸鸡18

巧炸鸡腿18

炸鹌鹑先要刺眼18

怎样蒸嫩蛋才不起蜂窝眼18

巧蒸蛋糕18

家庭中如何制奶汤19

家庭中如何调制清汤19

巧烧冰冻鱼19

巧炒虾仁19

吃皮蛋时宜加姜醋汁19

烹制不易烂的食物不宜先加盐20

菜肴太咸怎么办20

油易溅出锅怎么办20

4．家庭风味小菜泡白菜22

醋大蒜23

酱瓜24

酱渍黄瓜24

泡豇豆25

醉笋26

霉干菜27

腌榨菜28

酱肉28

腌咸肉29

酱鸭30

咸鸭肫31

咸鸭蛋32

风鱼33

5．家庭日常菜谱开洋凉拌芦蒿尖36

芦蒿炝茶干37

鸡丝拌银芽38

蒜泥腰花39

凉拌百叶40

花雕醉仔鸽41

凉拌双脆42

凉拌双丝43

蒜香薯藤尖44

椒香豌豆苗44

木耳炒黄芽白45

脆皮鲜笋46

西式笋段47

咸蛋黄炒白笋48

油条烧南瓜49

滚龙丝瓜50

腊肉冬瓜夹51

太极冬瓜酪52

咸鱼烧茄子53

香煎藕饼54

三色掌丁56

芝麻芋茸酥57

吉列芋茸梨58

虾茸蚕豆59

锅贴蚕豆60

生仁素鸡丁61

蛋黄土豆夹62

香酥土豆球63

三鲜土豆卷64

鸡蛋摊豆腐65

蛋黄酿豆腐66

脆皮豆奶68

蛋煎椿芽豆腐69

干豇豆扣肉70

河蚌烧肉71

芋香脆皮肉73

苦瓜炒肉丝74

蒜茸金沙排骨75

糯米粉蒸排骨76

珍珠排骨77

椒香排骨78

笋筋好合79

熘肝尖80

百合炝腰片81

苦瓜爆腰花83

桂花肥肠84

茄条穿肥肠85

苦瓜烧肥肠86

回锅牛肉片87

酸辣牛百叶88

京葱驴筋89

土豆烧狗肉90

泡姜烧兔肉91

香酥兔腿92

麻辣兔丁93

孜然灯影羊肉94

酱瓜仔鸡96

南乳凤翅97

红酒醉凤翅98

野兔烧鸡99

啤酒扒鸡脯100

松仁鸡米101

椿芽鸡肉饼102

马齿苋斩蛋103

银鱼炒鸡蛋104

苦瓜烘蛋105

臭豆腐蒸鸡蛋106

火腿卧鸡蛋107

蟹黄炒鲜奶108

啤酒鱼109

泡豇豆鱼片111

香蕉鱼卷112

五彩漏鱼米113

桃仁鱼排114

青蚝蒸鱼头115

荷叶粉蒸鱼丁116

煎封鲳鱼118

美极蒸鳜鱼119

沙滩鳜鱼120

锡包鲈鱼122

豉椒墨鱼仔123

粉蒸带鱼124

锅？带鱼125

油爆大虾126

蛋黄爆大虾127

白灼基围虾128

翡翠虾球129

豌豆炒虾仁130

椿芽虾仁132

咸蛋黄炒河蟹133

蒜茸焗竹蛏134

豉汁蛏135

韭菜炒螺肉136

蛇皮辣肉丝137

蜜汁坛子枣138

挂霜酥梨139

奶香苹果圈140

魔芋熘鲜果141

拔丝果冻142

糯米香蕉圆子143

香菇荠菜蛋花汤144

什锦豆腐汤145

开洋腐竹汤147

翡翠皮蛋汤148

鲜虾冬茸羹149

翡翠海皇羹150

菊花蟹肉羹151

豉椒豆腐煲152

萝卜排骨煲153

笋干老鸭煲154

沙锅鱼头煲155

春笋鳝鱼煲156

盐水蚕豆157

炒二冬157

麻辣豆腐158

蚝油蒜苗159

梅子排骨160

红烧鸡腿161

宫保对虾162

豆豉蒸鱼163

姜葱焗蟹164

炸酱面165

家常饼166

豆腐圆子166

腊八粥168

水果奶油冻169

赤豆桂花冰棒170

柠檬冰171

西红柿汁171

菊花糖茶172

6．营养保健菜谱葱油芦笋174

清炒芦蒿175

马兰头拌干丝176

糖醋茄盒177

紫菜河虾炒韭菜178

羊肉虾仁烧豆腐179

丝瓜豆腐羹180

木耳炖香菇181

竹荪芙蓉汤182

莲藕炖排骨183

桃仁蚝豉炖猪腰185

冬笋牛鞭186

栗子焖羊肉187

沙锅狗肉煲188

猴头菇炖兔肉189

大枣乌鸡煲190

五元鸡片汤192

苦瓜焖鸡翅193

清汤虫草鸭194

莲子蒸鸭舌195

贻贝炖鹌鹑196

茯苓银耳鸽蛋汤197

首乌鲫鱼汤198

山药海参汤199

仙人掌炒虾仁201

蛋黄炒鲜豆203

干煸胡萝卜204

肉末白菜卷205

生仁拌芫荽206

草莓水晶魔芋207

蛋黄茄条208

南乳藕片209

紫菜莲藕羹210

酒香南瓜夹211

土豆番茄煲猪骨212

牛肉皮蛋羹213

炒虾腰214

葱爆猪肝216

香辣兔肉串217

鲜菇焖鸡218

老鸡煲猪肺220

贵妃鸡翅221

香煎芙蓉蛋222

五元清炖鸭223

沙锅鱼头豆腐汤224

什锦虾仁225

蒜豉盘龙鳝226

枸杞红枣泥鳅汤228

土豆片焖河蟹229

7．家庭四季套餐231

春季套餐（一）白油春笋、椿芽捶鸡柳、干菜扣猪排、番茄蛋汤232

套餐（二）白切鸡、姜汁菠菜、小炒猪肝、豆腐蒸腊肉、虾仁番茄炒蛋、冬菜腰片汤234

夏季套餐（三）蚝油葫芦、虾皮蒸茄子、酸笋蒸鱼头、冬瓜凤翅汤236

套餐（四）糟醉鸡翅、苦瓜炒双虾、海米丝瓜、上汤芦笋、宫保鱿鱼卷、酸辣汤238

秋季套餐（五）鸡蛋炒大葱、芹菜炒土豆丝、小煎鸡米、大虾紫菜汤241

套餐（六）豆芽拌莴笋丝、蛋黄焗冬瓜、肉丁脆皮蛋、葱油里脊片、辣酱蒸河蟹、鲫鱼炖豆腐243

冬季套餐（七）拔丝橘子、干煸冬笋、鱼香藕丁、腊肉炖泥鳅246

套餐（八）开洋掐菜、锅塌菠菜、火腿豆腐、剁椒鲫鱼、生炒栗枣鸡、黄豆排骨汤248

生日宴套餐（九）蒜泥拌白肉、菜心拌蜇皮、蒜苗炒肉片、糯米藕夹、咸肉千张结、鸿运鸭舌、百鸟朝凤、银耳雪梨羹、生日蛋糕1只251

年夜饭套餐（十）万事如意、跳水银芽、椿芽肚丝、酒醉鲜虾、恭贺新禧、万家团圆、四喜腊肉素烩、腐皮海皇卷、牛柳炒年糕、清蒸甲鱼、结缘羹、香葱煎饼、喜庆吉祥254