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第一章 肉牛业与绿色革命1

一、我国肉牛业发展概况1

(一)中国肉牛业发展阶段1

(二)中国肉牛生产布局2

(三)中国牛肉进出口贸易现状2

二、肉牛业在国民经济和农业产业结构调整中的作用和意义4

(一)发展肉牛业，可以提供营养丰富的肉类食品4

(二)发展肉牛业，为农民脱贫致富提供机会4

(三)发展肉牛业，可以为轻工业提供原料，为外贸出口创汇提供条件5

(四)发展肉牛业能够促进实现生态农业良性循环5

(五)发展肉牛业有利于优化畜牧业生产结构，推进节粮型畜牧业结构的建立6

三、肉牛绿色养殖是我国肉牛业的发展趋势7

四、肉牛绿色养殖技术要点9

(一)牛场环境条件与保护9

(二)肉牛选育与选配9

(三)营养需要9

(四)疾病防治10

第二章 肉牛的生物学特性12

一、生态特征12

(一)一般形态特征12

(二)肉牛的毛色特征12

(三)肉牛的主要生理指标13

二、消化特征14

(一)口腔14

(二)胃14

(三)小肠的消化18

(四)大肠的消化18

三、行为特征19

(一)肉牛的采食行为19

(二)肉牛的反刍行为21

(三)肉牛的排泄行为22

(四)肉牛的休息行为22

(五)嗳气22

第三章 肉牛的品种特征24

一、地方良种黄牛品种24

(一)蒙古牛24

(二)秦川牛25

(三)南阳牛26

(四)鲁西黄牛27

(五)晋南牛28

二、引入的良种肉牛品种29

(一)夏洛来牛29

(二)利木赞牛30

(三)西门塔尔牛31

(四)海福特牛32

(五)安格斯牛33

(六)短角牛34

(七)蓝白花牛35

(八)丹麦红牛36

(九)皮埃蒙特牛36

三、杂交牛37

(一)西门塔尔杂交牛37

(二)利木赞杂交牛38

(三)夏洛来杂交牛38

(四)三元杂交牛38

(五)其他品种的杂交牛38

第四章 肉牛的选育选配39

一、体重估测和年龄鉴别39

(一)体重估测39

(二)年龄鉴别39

二、肉牛的选育方法41

(一)外貌鉴定41

(二)生产性能评定46

(三)系谱鉴定47

(四)后裔鉴定48

三、肉牛的纯种选育与保种48

四、肉牛的杂交改良51

(一)级进杂交51

(二)育成杂交52

(三)经济杂交52

(四)导入杂交53

第五章 饲料与牧草栽培54

一、饲料的分类54

二、牧草栽培55

(一)饲用玉米56

(二)紫花苜蓿58

(三)多花黑麦草62

(四)杂交狼尾草65

(五)红三叶66

(六)串叶松香草67

(七)苏丹草70

(八)俄罗斯饲料菜73

(九)菊苣74

(十)籽粒苋76

(十一)鲁梅克斯K-177

(十二)苇状羊茅78

三、饲料的加工调制79

(一)粗饲料的喂前加工调制80

(二)籽实饲料的喂前加工调制82

(三)饲料颗粒化83

(四)干草的调制83

(五)青贮饲料的调制85

四、有机农药的监控88

(一)有机农药对环境的污染88

(二)有机农药对肉牛业的危害及控制89

第六章 肉牛的营养需要与日粮配合93

一、肉牛所需营养物质及其作用93

(一)水93

(二)蛋白质94

(三)碳水化合物95

(四)脂肪95

(五)矿物质96

(六)维生素98

(七)能量99

二、肉牛的营养需要与饲养标准100

三、肉牛的日粮配合102

(一)日粮配合的原则102

(二)日粮配合方法102

四、肉牛饲料添加剂的合理使用108

第七章 肉牛的饲养管理与肥育112

一、肉牛的生长发育规律112

(一)体重增长规律112

(二)体组织生长规律113

二、犊牛的饲养管理113

(一)犊牛的饲养113

(二)犊牛的管理115

三、育成牛的饲养管理116

(一)育成牛的饲养116

(二)育成牛的管理118

四、繁殖母牛的饲养管理118

(一)妊娠母牛的饲养管理119

(三)哺乳母牛的饲养管理121

五、种公牛的饲养管理122

(一)种公牛的饲养122

(二)种公牛的管理123

六、肉用牛的育肥技术123

(一)肉牛育肥原理124

(二)犊牛的肥育124

(三)青年牛的肥育126

(四)成年牛的育肥132

第八章 肉牛的生殖生理与繁殖技术134

一、肉牛的生殖生理134

(一)肉牛的性机能发育134

(二)发情与排卵136

(三)受精与妊娠140

(四)分娩与助产143

二、牛的繁殖技术147

(一)同期发情147

(二)母牛发情鉴定147

(三)输精技术149

(四)妊娠诊断150

(五)胚胎移植技术151

三、肉牛的繁殖力153

(一)提高母牛繁殖力的意义153

(二)牛群繁殖性能指标153

(三)影响牛繁殖力的因素及提高繁殖力的措施155

第九章 牛场的建设与环境保护158

一、场址的选择158

(一)肉牛场的建设与环境问题158

(二)建设肉牛场应具备的条件159

二、场区的规划和平面布局160

(一)场区规划160

(二)肉牛场的平面布局163

三、肉牛舍163

(一)牛舍类型163

(二)牛舍设计164

四、牛场的配套设施165

(一)饲料库165

(二)饲料调制室165

(三)草垛棚166

(四)青贮窖或青贮塔166

(五)消毒池166

(六)污水分离沉淀池166

(七)粪池和复合肥加工场166

(八)蚯蚓养殖地167

(九)沼气池167

五、牛场的绿化167

(一)牛场分区绿化带167

(二)牛场内道路两侧的绿化167

(三)营造运动场遮阳林168

六、排泄物的加工处理168

(一)肉牛场污水的处理168

(二)肉牛场牛粪的利用169

(三)复合肥料的加工生产170

七、产地环境质量要求170

(一)空气环境质量要求170

(二)畜禽养殖用水质量要求171

第十章 肉牛场的经营管理172

一、生产管理172

(一)建立机构172

(二)制定生产计划172

(三)定额管理173

二、饲料管理174

(一)饲料的开发利用174

(二)饲料的保管和合理利用174

(三)定期考核饲料利用率175

三、技术管理175

(一)建立数据库175

(二)制定基本管理制度176

四、财务管理178

(一)固定资金的管理178

(二)流动资金的管理179

(三)成本管理181

(四)利润管理183

(五)经济活动分析186

五、肉牛场的扩大再生产186

(一)牛场扩大再生产的特点186

(二)牛场扩大再生产的依据187

(三)肉牛场扩大再生产的方式188

第十一章 肉牛的疾病防治189

一、疫病监控与防治措施189

(一)基本原则189

(二)监控和防治措施189

(三)肉牛的保健196

二、常见传染疾病的防治197

(一)炭疽197

(二)布鲁氏菌病199

(三)结核病202

(四)口蹄疫205

(五)轮状病毒病207

(六)牛巴氏杆菌病208

(七)牛沙门氏杆菌病211

(八)犊牛大肠杆菌病213

三、肉牛的常见普通病215

(一)常见的内科病215

(二)牛的外科病224

(三)牛的产科病与繁殖障碍230

四、兽药的合理使用236

第十二章 牛肉的加工及副产品的综合利用239

一、牛肉加工的辅助材料239

(一)调味料239

(二)香辛料240

(三)添加剂242

二、牛肉干制品的加工246

(一)牛肉干的加工246

(二)牛肉松的加工248

(三)牛肉脯的加工250

三、牛肉肠类制品的加工252

(一)腊肠的加工252

(二)烟熏香肠253

(三)生香肠254

(四)干制和半干制香肠255

四、牛肉酱卤制品的加工256

(一)酱卤制品的种类256

(二)酱牛肉的加工257

(三)酱牛肉生产新工艺258

五、牛肉罐头制品的加工258

(一)肉类罐头的种类258

(二)肉类罐头的一般加工工艺259

(三)牛肉罐头的生产261

六、牛肉火腿制品的加工262

(一)牛肉成型火腿的加工262

(二)牛肉火腿肠的加工264

七、牛副产品的综合利用264

(一)血液的利用264

(二)肠衣加工266

(三)牛骨的利用267

(四)牛皮的利用269

规范性附录：生产A级绿色食品允许使用的抗寄生虫和抗菌化学药品和抗生素(牛用部分)271